CHOCOS EN SU TINTA

Una vez más vuelvo a los cefalópodos tan bien queridos en casa. Y esta vez, haciendo una receta a la que le tenía ganas, en su tinta.
Los chocos, junto con las luras, los choquitos, el pulpo o el cabezón tienen un alto contenido proteico y apenas presencia de grasas.


Los mejores chocos son los de Redondela y la fiesta que se celebra todos los años no se puede perder. Os dejo el enlace a esta fiesta: Festa do Choco de Redondela.


La receta la he tomado del libro publicado por la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia en el año 2000.



Una guía que me ayuda muchísimo a conocer todos nuestros pescados, crustáceos, moluscos, equinodermos y algas. Sus tallas, los períodos de captura, los caladeros, cómo prepararlos, los distintos nombres que reciben en cada zona, etc. Lo aconsejo muchísimo. Es muy útil y con mucha información, fácil de leer y de manejar.






INGREDIENTES:

• 1 kg de chocos
  

• 1 cebolla grande
  

• Perejil
  

• Sal
  

• 3 dientes de ajo picados
  

• 1 tomate pelado en dados sin pepitas
  

• 2 cucharadas soperas de pan rallado
  

• Un poco de agua
  

• 1 cucharada sopera de harina
  

• 1 vaso de vino (blanco o tinto, yo blanco)
  

• Tinta de los chocos

ELABORACION:

• Limpiar los chocos. Separar, de las vísceras, las bolsas de tinta.
  

• En una tartera (mejor de barro) poner un fondo de aceite de oliva.
  

• Añadir la cebolla bien picadita, perejil, un poco de sal y el ajo bien picado. Rehogar.
  

• Añadir el tomate y después de 5 minutos las 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar.
  

• Agregar el agua y la harina. Revolver bien.
  

• Una vez que hierva añadir los chocos troceados y el vaso de vino en el que habremos disuelto las bolsas de tinta (yo suelo pasar la mezcla por un colador para que no queden restos).
  

• Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora u hora y media (depende de la calidad del choco y del grosor de los trozos. A mí aún no me llevó la hora).
  

• Una vez transcurrido el tiempo, dejar reposar 10 minutos.
  

• Acompañar con arroz blanco.

ALBONDIGAS DE CARNE

Una receta super fácil y super básica en cualquier cocina. Hasta me da un poco de reparo ponerla porque es tan sencilla y tan habitual . En fin, como huevos fritos no los voy a poner fijo, las albóndigas sí y sanitas, sanitas.




INGREDIENTES:

• 1/2 kg carne picada (yo ternera y un poquito de cerdo)
  

• 1 huevo batido
  

• 1 chorrito de leche
  

• Ajo picadito
  

• Perejil picado
  

• Pan rallado
  

• Aceite, Sal
  

• 1 cebolla
  

• 3 tomates
  

• 3 zanahorias
  

• guisantes
  

• 1 vasito de vino blanco
  

• Un poco de fumet

ELABORACION:

• Ponemos la carne en un bol y le vamos añadiendo la sal, el ajo, perejl, huevo batido, la leche y un poco de pan rallado.
  

• Formamos con esta pasta bolitas que pasamos por pan rallado y reservamos.
  

• Calentamos el aceite y freímos las albóndigas. Las pasamos a una tartera.
  

• Retiramos un poco del aceite y hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, los tomates en daditos y un pelín de sal.
  

• Pasamos este rustrido a la tartera con las albóndigas. Dejamos un minuto y añadimos el vino.
  

• Dejamos cocer unos minutos y añadimos las zanahorias picaditas y los guisantes.
  

• Añadimos un poco de fumet (que casi cubra) y dejamos cocer a fuego bajo.

• Podemos acompañar con un puré de patatas, arroz blanco o algo de pasta.

FRITOS DE ARROZ

Si nos ha sobrado algo de arroz blanco lo podemos aprovechar para hacer una ensalada, rellenar unos pimientos o hacer estos fáciles fritos de arroz.

Esta receta lleva muchos años en mi familia. Recuerdo cuando nos los hacía mi abuela, eran los más ricos que he probado. Hoy los comparto con vosotr@s.



INGREDIENTES:

• Arroz blanco cocido
  

• 1 taza de leche
  

• 2 huevos batidos
  

• cebolla picadita
  

• sal
  

• Harina
  

• 1/2 sobre de levadura química tipo Royal
  

• 1 clara a punto de nieve

ELABORACION:

• Revolver bien el arroz cocido.
  

• Añadirle la leche, los huevos batidos, sal, cebolla picadita y un poco de harina hasta hacer una pasta.
  

• Añadir un poco de Royal y al final una clara a punto de nieve.
  

• Dejar reposar.
  

• Calentar el aceite y con ayuda de una cuchara echar pequeños montoncitos y freírlos.
  

• Colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.