sábado, 26 de diciembre de 2009

TALLER DE COCINA CON GONZALO REI




El pasado día 15 el APA del colegio La Salle, donde estudia mi Pableras, organizó un taller de cocina con Gonzalo Rei, propietario del restaurante El Mercadito y miembro del Grupo Nove.






Gonzalo nos enseñó a realizar un foie, un cochinillo y un bacalao confitado. Al postre no llegamos, pero queda que nos envien la receta.

(deshuesado del costillar del cochinillo)


Todavía no he tenido el gusto de poder visitar El Mercadito. Es uno de los muchos que están en mi lista de pendientes, pero, por los comentarios de los conocidos que sí han ido, sé que las propuestas de Gonzalo y su cocina tienen mucho de innovadora con producto tradicional.




(elaboración de un foie)



Con nosotros fue de lo más amable y demostró, sobretodo, una infinita paciencia con más de una asistente. Ya sabemos que en este mundo hay de tó, pero pesadas, bastantes y siempre me tocan a mi. En fin, escuchar preguntas al estilo de " Ayyy dónde compras el bacalao para que tenga ese grosor? o ante el consejo de Gonzalo de calentar el cuchillo previo a cortar el foie, oir decir a la misma pesada "vale en el microondas?" sirve de ejemplo para certificar que este hombre se ha ganado un peldaño en el camino al cielo.





Está bien que quieras hacer preguntas, que todos aprendemos, pero si has confesado previamente que tú de cocina ni papa, que sólo haces pizzas y sandwiches de cenar, pues te estás calladita, en un lado, aprendiendo y anotando, y no dejas en evidencia tu ignorancia y menos, haces perder un tiempo maravilloso al cheff que por tu culpa no ha podido hacer el postre porque la cocina del colegio tenía que empezar a funcionar para las cenas.
Pueden sonar pretenciosos estos comentarios, pero bueno, la técnica del confitado a baja temperatura o la realización de una tempura de verduras no es algo nuevo para mi. Entiendo que no todo el mundo esté al día de los que se cuece en los fogones, pero lamentarse de la cantidad de aceite empleada para confitar el bacalao o discutir si la Thermomix es o no necesaria en una cocina, son temas que se debieran escapar de este tipo de talleres, sobretodo cuando no sobra tiempo.




Dicho esto, confirmar que me dió muchísisisima pena que el pobre Gonzalo anduviera a mil para finiquitar los platos, que por culpa de más de una intervención como las descritas anteriormente, algún ingrediente se le pasara y que no quedara satisfecho con lo realizado.



(maravilloso bacalao confitado con mahonesa de alioli, huevo cocido a baja temperatura, tempura de verduras y salsa de pimientos del piquillo)



Desde aquí, Gonzalo, sólo agradecerte la paciencia que demostraste tener. Para las que estamos diariamente aprendiendo con entusiasmo de profesionales como tú, nos sirvió de mucho todo lo que nos contaste y aviso al APA de que para la próxima se organice de mejor manera, que la presentación escasa que hicieron de Gonzalo Rei me causó un gran rubor ajeno, pues para la gran mayoría el que estaba allí era poco menos que Manolo el de la taberna de la esquina.


En fin, ......cosas veredes.........que a gusto me he quedado!!!!

lunes, 14 de diciembre de 2009

FIESTA DE LA RICHADA DE FORCAREI



El pasado domingo día 6 de diciembre nos acercamos a hacer el programa de radio "Come e Fala" de la Radio Galega a la localidad pontevedresa de Forcarei. Se celebraba su famosísima Festa da Richada.

Os he de confesar que era la primera vez que iba y, aunque la decisión la tomé la víspera, alentada por el director del programa José Manuel García, lo pasé en grande.


Para los que me conocen un poco, saben que las experiencias nuevas son la base de mi vida, jaja y que me encanta estar metida en cuanto sarao hay. La única desventaja, por decirlo de alguna manera que veía a esta fiesta, era la climatológica. Galicia se encontraba bajo una inmensa capa de agua. Bueno, más que bajo una capa de agua, Galicia era un gran aguacero ventoso.


A Jose sólo le bastaron dos frases para que la niña, que a esas horas estaba viendo el Deportivo-Barça, aceptara madrugar, abrigarse bien y plancharse la mecha para salir al encuentro de la richada.



Llegar a Forcarei, que es un lugar que se encuentra en un paraje extraordinario, rodeada de ríos, puentes, "Terra de Montes" fue ameno gracias a la conversación de Jose y a los Housemartins, que me traían recuerdos de mis años madrileños. Al llegar, ya estaban los técnicos, que haciendo alarde del profesionalismo de nuestros compatriotas, aguantaron estoicamente el aguacero y el peligro de montar todo el ensamblaje de cables para realizar la conexión en directo.



Tras un primer café en el Restaurante París, nos fuimos para la carpa habilitada para albergar a las más de 700 personas que se esperaban, a los grupos de músicos, pregonero, políticos, y fogones.
Ni que decir tiene que esa noche parte de la carpa, por el viento tan fuerte que hizo, salió volando y las bolsas de agua fueron constantes durante toda la jornada. Pero ni cocineros, ni personal del ayuntamiento ni protección civil, ni mucho menos los visitantes dudaron en no seguir adelante. Ayudados de distintos artilugios, cada uno iba evitando que el agua, perpetua, entrara al recinto.




Yo, en cuanto ví a los cocineros manos a la obra, allá me fui. Saqué de libreta y bombardeé con preguntas. ¡Qué agradables todos! Me dejaron olisquear todo, remexer todo, preguntar todo, en fin......yo sí estaba en mi salsa.



El grupo de gaitas sonó con toda su fuerza y juventud


La Asociación cultural de Sampaio estaban presentes para promocionar su fiesta los días 6 y 7 de Junio en la que se celebra la victoria sobre los franceses en la Guerra de la Independencia, de la que este año se celebra el bicentenario.


Y haciendo gala de ser tierra de gaiteiros (cerca de Forcarei, en la parroquia de Soutelo de Montes, se celebra cada año el concurso de gaiteiros) y creatividad total, este genio nos enseñó su gaita caballar. Todo un lujo de detalles y sonido.




Entre las personas tan amables se encuentra "Pepe el del París", que además de agasajarnos con cafés, me invitó a pasar a su cocina para contemplar la tremenda tixola de richada que tenían preparada (ese día tenían reserva para 300 personas y bautizo incluído) y al final del programa nos dió a probar, la primera y más rica richada que servidora ha probado nunca.



Entre el frío que teníamos por la climatología y realizar el programa al aire libre, aunque en set montado genial, y el hambre que se hacía patente por los olores que llegaban de la carpa, la richada del Paris nos supo a Gloria.


En el estudio móvil contamos con la presencia del anteriormente mencionado Pepe del Restaurante Paris,




Francisco Rozados "Rochi", concejal de cultura,nos contó la procedencia de la palabra "richada" que parece que viene del patrimonio culinario de los arrieros que en el s. XIX hacían la ruta entre el Ribeiro y Compostela, y un día viéndose atrapados por la nieve y con ganas de comer, le dijeron " ríchame ahí esa carne" y ahí quedó el término. También nos comentó la infinidad de actividades que se pueden realizar en el concello, las rutas de senderismo con mp3, las rutas de los puentes, el Monasterio de Aciveiro,..




y el alcalde David Raposeiras estaba muy agradecido por contar con el apoyo de la Radio Galega al hacer el programa de Come e Fala, del que se consideró seguidor, en su localidad.




Tras esta "breve" introducción a un día distinto y nuevo en mi experiencia radiofónica, paso a comentar la receta para realizar una buena Richada al estilo de Forcarei.


Para la realización de la richada y de su éxito tenemos que hacernos con producto de máxima calidad: pata delantera de la ternera, bien deshuesada y troceada por el carnicero.


En una sartén amplia (en la carpa tenían 8 para unos 150kg de carne) se echa un poquito de aceite, poquito, unos dientes de ajo, la carne y la cebolla cortada en láminas. Con paciencia se le va dando vueltas para que la cebolla sude, la carne vaya cambiando de color, suelte su propio jugo. Se sala y añade un chorro de vino blanco (una vez más, repetir que la calidad del producto hará que la richada salga estupenda). Cuando ya casi esté (no lleva más de 15 minutos dependiendo del grosor de la carne) se le adereza con pimentón dulce y picante.
Para servir, acompañada de patatas gallegas cocidas y ganas de disfrutar.




Y con este magnífico plato nos despedimos de Forcarei



Así nos quedamos Jose y yo de encantados

domingo, 29 de noviembre de 2009

FORUM GASTRONOMICO SANTIAGO 2010



Parece mentira pero, dentro de nada, se cumplirán dos años que el Forum Gastronómico desembarcó en Santiago. Fue un evento en el que se reunieron los mejores cocineros del planeta y que contó con diversas acciones teniendo como nexo común la gastronomía. Se realizó el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos, talleres de cocina para niños, coloquios , talleres de cata, clases magistrales y una feria en la que estuvieron presentes desde innovadores hasta productores consolidados.


Para mi significó mucho, puesto que, recién comenzando esta aventura bloggera, pude estar presente en muchos de los actos desarrollados (estar en todos era prácticamente imposible) y conocer a gente fantástica como Manolo Gago, Soledad Felloza, Jorge Guitián, Miguel Vila, etc y sobretodo aprender, aprender y aprender.

Esta semana, los organizadores, Pep Palau, von Arend & Asoc., han presentado en la Capilla Real del Hostal de los Reyes Católicos, la nueva edición del 2010. Una edición que viene avalada por el éxito conseguido en la anterior del 2008 y que ha llevado a tener que cambiar de ubicación su desarrollo. Atrás queda el Palacio de Congresos para dar la bienvenida al Recinto Ferial de Amio, 6.000m2 donde lo mejor del mundo empresarial del sector gastronómico estará presente.

El programa presentado se define como una gran propuesta, apta para todos los públicos y gustos. Del 20 al 24 de febrero, se desarrollarán sesiones para los aficcionados a la cocina que van desde exposiciones, catas, concursos, talleres, etc., sin olvidar el estupendo FórumNiños, en el que ya participó Pablo y se lo pasó en bomba. Espero que este año aumenten el número de plazas, porque será un éxito asegurado.

Yo intentaré no perderme ni el más mínimo detalle de las actividades tanto del fin de semana como del congreso profesional, que se desarrollará de lunes a miércoles. Habrá hasta 8 talleres por día (necesitaré que alguien me deje su don de la ubicuidad o, mejor, se lo pediré a los Reyes Magos), contaremos con el FórumDulce, centrado en la cocina de postres (no comento nada aquí porque imagino que sabréis que la cabeza llegado este momento se me hará cocktail de alegría, alborozo y satisfacción) y tendremos el III Encuentro Europeo de Bloggers Gastronómicos, donde espero que Manolo Gago nos vuelva a deleitar e instruir en este mundo tan complejo de las nuevas tecnologías donde, las novatas como yo, necesitamos no un reciclaje, sino una puesta a punto completa.

Os animo a visitar la página web del Fórum para estar informados de todos los eventos, patrocinadores, firmas presentes en la feria, inscribiros al congreso o haceros seguidores en Facebook o Twitter.

Por si llegados a este punto, todavía no lo tenéis muy claro, os dejo una selección de los cocineros de primera línea que participarán (lluvia de estrellas): Ferrán Adriá, Pierre Gragnaire, Jacob Mielcke, Eneko Atxa, los hermanos Roca, los Morán asturianos, nuestro Pepe Solla, Ernst Knam (me intentaré perder con él y su extremada dulzura.....me lo pido), Bernard Lahousse de Bélgica o nuestro vecino portugués Chakall entre otros muchos como nuestro Marcelo Tejedor, los hermanos Cannas, Flavio Morganti, Ramón Morató (chocolate ummmmm) o Antonio Portela.

Creo que ahora no hay opción a decir que NO estaréis en el Fórum del 2010. Vamos, seríais unos descerebrados totales, porque lo que se aprende allí, y sólo mirando, es increíble.


YO YA SIENTO MARIPOSAS EN EL ESTÓMAGO




Algunas fotos de la feria de la edición del 2008. Las de los talleres y ponencias las podéis ver pinchando arriba en el enlace o en la nube de tags de la derecha pinchando Fórum

domingo, 15 de noviembre de 2009

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO




Hoy toca pescado. ¿Por qué no?. A veces, en casas con niños, cuesta un poco introducir platos que les resulten atractivos cocinados con pescado. Se les suele dar más frito que guisado o cocido.Tal vez, porque las frituras, en general, son apreciadísimas por los "locos bajitos". Con la receta de hoy, creo que esta teoría se va a ir a pique. Al menos para Pableras que es fan incondicional de pescaderías y productos del mar.




Realización muy sencilla, como las que necesito en estos tiempos en los que, paradójicamente, el tiempo es lo que me falta.



(mirad qué buena salsita para mojar pan. Para presentarlas he optado a no salsear tanto, porque las mías van más ligeras, jeje, pero es que apetece muchísimo coger un trocito de miga de mollete y alaaaa a la perdición caderil)



INGREDIENTES:

  • Lomos de merluza (valen perfectamente los congelados de buena calidad)
  • Gambas peladas (igual que los lomos, las congeladas van también estupendamente)
  • Guisantes
  • Harina
  • 1 huevo batido
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, Aceite de oliva



ELABORACIÓN:

  • Precalentamos el horno a unos 180º.
  • En un cazo ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva, añadimos las gambas peladas y les damos un pequeño hervor. Retiramos y reservamos tanto las gambas como el agua de cocción.
  • Salamos los lomos de merluza y los rebozamos en harina y huevo batido y freímos en aceite de oliva. Simplemente dejamos que cojan color. Se terminarán de hacer en el horno.
  • Si vemos que es demasiado el aceite que nos queda, retiramos un poco y sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados.
  • Añadimos una cucharada sopera o cucharada y media de harina y rehogamos.
  • Agregamos poco a poco agua de la cocción de las gambas y removemos para que ligue todo el conjunto.
  • En la fuente de horno donde teníamos los lomos de merluza ya fritos, vertemos la salsa ligada y añadimos las gambas y los guisantes. Espolvoreamos con perejil picado y horneamos durante unos 15-20 min.
  • Servimos acompañados de unas patatas cocidas espolvoreadas con perejil picado.





Al no llevar espinas, la merluza en lomos resulta fácil de tomar tanto para niños como para personas mayores. Los guisantes nos aportan el verde necesario en toda comida y las gambas refuerzan el sabor a mar. Os animo a que la elaboréis porque, como podéis comprobar, es una receta sencilla, rápida y no muy cara.


jueves, 22 de octubre de 2009

HEMC # 37: APERITIVOS

hemc 37 - aperitivos





Este mes en el HEMC toca aperitivos y como ya tenía pensada y subida la recetilla la vuelvo a poner bien.


Este entrante que yo propongo está realizado con la galletas Marineras/Mariñeiras de Daveiga, una empresa gallega, de Chantada (Lugo), que con las técnicas más innovadoras y una cuidadísima elaboración, realizan este producto tan versátil en la cocina.


Deciros que en casa se toman tanto solas como acompañadas de salado o dulce. Y para mi, la gran ventaja que les encuentro, además de su sabor, es que no se humedecen, independientemente del ingrediente que les pongamos. A veces, preparar canapés con antelación, utilizando las típicas tostas de pan tostado, nos llevan al momento degustación con un fracaso. En este caso no.

Mi propuesta son unas tostas de galletas marineras con mahonesa, huevo cocido, palitos de surimi y kiwi, regado con un aceite de perejil.

No me diréis que no son rápidas, fáciles, económicas y ricas de preparar, que hasta los niños nos pueden ayudar a hacerlas.
El toque ácido del kiwi me encanta en contraste con los huevos cocidos y el sabor a mar del surimi.

Espero que os gusten




viernes, 16 de octubre de 2009

ENTRADA CON MARINERAS



Un entrante fácil, rapido, económico y sobretodo muy rico.



Hace ya más de un año que conocí las galletas Marineras de Daveiga y desde entonces siempre están en casa. Tanto sean solas como acompañadas de dulce o salado, para desayunar, comer entre horas o preparar aperitivos, un pica-pica entre partidos, amigos, etc; las galletas marineras están buenísimas con la ventaja de que al no humedecerse los canapés se pueden preparar con antelación, a diferencia de las tostadas tradicionales.


En este caso unas marineras con mahonesa, palitos de surimi, huevo cocido, kiwi y una reducción de aceite al perejil. No me digáis que no apetecen...




Os invito a que visitéis la web de Daveiga y comprobéis por vosotros mismos la elaboración de un producto de calidad, único y sobretodo gallego, gallego.

domingo, 6 de septiembre de 2009

A cociña de LARPEIROS




No sé si sospechar del hecho que Carlos me esté regalando libros de cocina de viernes a viernes. La verdad que se lo agradezco muchísimo porque mi biblioteca es bastante reducida, unos 15 ó 20.



El fenómeno editorial de ventas este año en Galicia es el libro de Benigno Campos, que lleva el título del programa de la TVG del mismo nombre, A cociña de LARPEIROS.


Lleva vendidos lo no establecido por las estadísticas y más si consideramos que está escrito en gallego. En menos de un mes se vendieron los 4.000 ejemplares de la primera edición. Desvancar el liderazgo en ventas a un Rivas o un Conde debe de ser como experimentar que en un concurso de postres le ganas a Torreblanca o a Albert Adriá.


Decir que soy asidúa telespectadora de Larpeiros, y eso que en la franja horaria coincide con el programa favorito de Pablo, el Hormiguero, pero como es un día a la semana y durante la cena, el mando de la tele es de mamá y papá decide dejárselo ver, porque además lo pasan bien viendo cómo Tomás hace la compra, sacha una leira o se va a una fábrica de chorizos.


Benigno Campos no es cocinero profesional, es un jubilado del sector naval amante de la cocina y la música y constancia de ello queda patente en cada programa. Con aire desenfadado y dispuesto se preparan en la cocina del pazo platos tradicionales y algunos tuneados made in Benigno.

Sueño con poder estar en alguna grabación y cómo no, ser Larpeira mayor, y hacerme con un mandil de Larpeiros para ir aumentando mi colección recién iniciada, jaja.

El libro editado por Editorial Galaxia, se presenta con 150 recetas y su precio creo ronda los 25€.

martes, 25 de agosto de 2009

ESTOY DE VACACIONES...NO ME OLVIDO DE VOSOTR@S!!



Hola a tod@s!!!

Antetodo, os debo una disculpa por todo este tiempo sin publicar. Como diría un gran blogastrónomo que conozco, un conjunto de circunstancias han decidido unirse para imposibilitar que apareciera por aquí: trabajo, salud y amor (como diría casi la canción).

Este tiempo de obligada parada me está sirviendo para reflexionar sobre tantas cosas, y entre ellas, el destino de este humilde blog. Para aquell@s que me conocéis bien, ya sabéis la razón de él, y para l@s que no, simplemente deciros que es una vía de escape a mi curiosidad culinaria y una ayudita muy pequeñita para aquell@s que la necesitaban y no me tenían nada más que a golpe de llamada telefónica.

Este verano, como el anterior o como los de la mayoría de las personas que tenemos blogs de cocina, hace que más que meternos entre fogones con cámaras, cuidando las presentaciones, etc. lo dediquemos al descanso de tarteras, trituradoras, etc. Así que poco cocinar, mucha ensalada y alguna comida que otra fuera. Por eso os digo que estoy de vacaciones cocineras.

Regreso en breve y espero que con cosas ricas. Gracias por seguir visitándome. Os espero en Septiembre!!!

Muacs salados y dulces para tod@s

martes, 9 de junio de 2009

RABO DE TERNERA ESTOFADO





La primera vez que recuerdo tomar rabo sentí una sensación extraña. Yo no soy persona muy proclive a probar lo que, por prejuicios, se califica como "raro". Es decir, no creo que sea capaz de tomarme unos huevos milenarios o simplemente caracoles. Soy más bien de gastronomía local, entendiéndose por "local" todo lo que me gusta o no me causa repugnancia.


Ya sé que todo es cuestión de educación, de tradición y demás. Recuerdo a Marwan decirme una vez que no nacemos con el gusto aprendido, que es cuestión de cómo nos lo educan. Pues bien, mis padres me lo han educado de manera tradicional. En casa no ha habido nunca ancas de rana, ni caracoles ni lagarto. Han habido buenos pescados, carnes y mariscos. También ha habido mucha fruta y, se ve que suspendí esa lección porque ,como dice mi madre siempre, "berta no come nada de fruta".


El rabo es, si está bien cocinado, jugoso. Suelta una especie de gelatina que hace una salsita espesa muy provechosa para los del "conestasalsitamojoelpanymequedodemaravilla".

La receta, como todas, es tomada de mi madre. Es una plato fácil de hacer y que en casa gusta mucho.





INGREDIENTES:
  • 1 rabo de ternera
  • Cebolla picadita
  • Patatas
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil
  • Vino blanco


ELABORACION:
  • Majamos los ajos con el perjil, aceite, sal y un pelín de vino blanco. Con esto untamos el rabo y reservamos (mejor de un día para otro).
  • En una olla cubrimos el fondo con aceite y doramos los trozos.
  • Añadimos la cebolla picadita y el vino blanco. Rectificamos de sal.
  • Removemos la tartera para que la salsa vaya ligando.
  • A mitad de cocción añadimos las patatas y dejamos terminar.




No he puesto el tiempo porque ha ido a ojo. Creo que la hora larga le ha llevado. Todo irá en función de la cantidad y del tamaño de los trozos.

domingo, 10 de mayo de 2009

CARNE EN SALSA DE PERDIZ







Madre mía, ultimamente se me da por hacer más dulce que salado. ¿Será porque las combinaciones son más atractivas, porque puedo hacer unas presentaciones más bonitas o simplemente porque me esmero más en lo dulce?. Sea cual sea la razón, no tengo perdón por no compartir con vosotr@s esta carne que es una de las favoritas en casa.



Esta receta no sé muy bien de dónde salió. Bueno, sí, de mi madre. Pero no sé cómo le llegó a ella. Tengo que preguntárselo...Lo cierto es que siempre fue de mis favoritas en su casa. Y, ahora que cocino yo, veo que además de rica es muy fácil de hacer. Lo cual, corriendo los tiempos que llevo de stress, trabajo, clases y demás, no viene nada mal.



Hace unos meses mi amiga "pexegueira" Chau Fernández-Gago Puga me sorprendió haciéndola también. Su receta se diferencia de la mía en el uso de especias, de cebolla y de vino en vez de agua. Seguro que también está deliciosa como todo lo que hace ella.


Comenzamos...


INGREDIENTES:


  • 1 kg carne de ternera (Chau dice que con cualquier tipo de carne se puede hacer: pollo, caza,..)
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • Unas zanahorias sin piel y troceadas
  • Sal

ELABORACIÓN:

  • En una tartera ponemos todos los ingredientes en frío y dejamos hacer a fuego muy suave, vigilando de ir blanqueando la carne (al empezar a hacer chup chup vais a ver que se forma una especie de espumita. La sacamos con ayuda de una cuchar o una espumadera).
  • Para un kg de carne me debió de llevar creo que casi dos horas. Ya os digo que el fuego estaba bajito de todo. Pero el tiempo lo vais mirando en función del grosor de las trozos y del tipo de carne que uséis.
  • Al finalizar, retirar la salsa y triturarla bien.
  • Como acompañamiento, yo prefiero un buen puré de patata recién hecho. Ayer no tenía tiempo y fueron unas patatas fritas bien bonitas.


Como podéis observar la receta no tiene ninguna ciencia, la puede hacer cualquier persona. Lo que sí le da un toque especial es el tipo de vinagre que uséis, hacedlo con uno de buena calidad, por ejemplo de Jérez.

Animaros y quedaréis de lujo.



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