sábado, 26 de diciembre de 2009

TALLER DE COCINA CON GONZALO REI




El pasado día 15 el APA del colegio La Salle, donde estudia mi Pableras, organizó un taller de cocina con Gonzalo Rei, propietario del restaurante El Mercadito y miembro del Grupo Nove.






Gonzalo nos enseñó a realizar un foie, un cochinillo y un bacalao confitado. Al postre no llegamos, pero queda que nos envien la receta.

(deshuesado del costillar del cochinillo)


Todavía no he tenido el gusto de poder visitar El Mercadito. Es uno de los muchos que están en mi lista de pendientes, pero, por los comentarios de los conocidos que sí han ido, sé que las propuestas de Gonzalo y su cocina tienen mucho de innovadora con producto tradicional.




(elaboración de un foie)



Con nosotros fue de lo más amable y demostró, sobretodo, una infinita paciencia con más de una asistente. Ya sabemos que en este mundo hay de tó, pero pesadas, bastantes y siempre me tocan a mi. En fin, escuchar preguntas al estilo de " Ayyy dónde compras el bacalao para que tenga ese grosor? o ante el consejo de Gonzalo de calentar el cuchillo previo a cortar el foie, oir decir a la misma pesada "vale en el microondas?" sirve de ejemplo para certificar que este hombre se ha ganado un peldaño en el camino al cielo.





Está bien que quieras hacer preguntas, que todos aprendemos, pero si has confesado previamente que tú de cocina ni papa, que sólo haces pizzas y sandwiches de cenar, pues te estás calladita, en un lado, aprendiendo y anotando, y no dejas en evidencia tu ignorancia y menos, haces perder un tiempo maravilloso al cheff que por tu culpa no ha podido hacer el postre porque la cocina del colegio tenía que empezar a funcionar para las cenas.
Pueden sonar pretenciosos estos comentarios, pero bueno, la técnica del confitado a baja temperatura o la realización de una tempura de verduras no es algo nuevo para mi. Entiendo que no todo el mundo esté al día de los que se cuece en los fogones, pero lamentarse de la cantidad de aceite empleada para confitar el bacalao o discutir si la Thermomix es o no necesaria en una cocina, son temas que se debieran escapar de este tipo de talleres, sobretodo cuando no sobra tiempo.




Dicho esto, confirmar que me dió muchísisisima pena que el pobre Gonzalo anduviera a mil para finiquitar los platos, que por culpa de más de una intervención como las descritas anteriormente, algún ingrediente se le pasara y que no quedara satisfecho con lo realizado.



(maravilloso bacalao confitado con mahonesa de alioli, huevo cocido a baja temperatura, tempura de verduras y salsa de pimientos del piquillo)



Desde aquí, Gonzalo, sólo agradecerte la paciencia que demostraste tener. Para las que estamos diariamente aprendiendo con entusiasmo de profesionales como tú, nos sirvió de mucho todo lo que nos contaste y aviso al APA de que para la próxima se organice de mejor manera, que la presentación escasa que hicieron de Gonzalo Rei me causó un gran rubor ajeno, pues para la gran mayoría el que estaba allí era poco menos que Manolo el de la taberna de la esquina.


En fin, ......cosas veredes.........que a gusto me he quedado!!!!

lunes, 14 de diciembre de 2009

FIESTA DE LA RICHADA DE FORCAREI



El pasado domingo día 6 de diciembre nos acercamos a hacer el programa de radio "Come e Fala" de la Radio Galega a la localidad pontevedresa de Forcarei. Se celebraba su famosísima Festa da Richada.

Os he de confesar que era la primera vez que iba y, aunque la decisión la tomé la víspera, alentada por el director del programa José Manuel García, lo pasé en grande.


Para los que me conocen un poco, saben que las experiencias nuevas son la base de mi vida, jaja y que me encanta estar metida en cuanto sarao hay. La única desventaja, por decirlo de alguna manera que veía a esta fiesta, era la climatológica. Galicia se encontraba bajo una inmensa capa de agua. Bueno, más que bajo una capa de agua, Galicia era un gran aguacero ventoso.


A Jose sólo le bastaron dos frases para que la niña, que a esas horas estaba viendo el Deportivo-Barça, aceptara madrugar, abrigarse bien y plancharse la mecha para salir al encuentro de la richada.



Llegar a Forcarei, que es un lugar que se encuentra en un paraje extraordinario, rodeada de ríos, puentes, "Terra de Montes" fue ameno gracias a la conversación de Jose y a los Housemartins, que me traían recuerdos de mis años madrileños. Al llegar, ya estaban los técnicos, que haciendo alarde del profesionalismo de nuestros compatriotas, aguantaron estoicamente el aguacero y el peligro de montar todo el ensamblaje de cables para realizar la conexión en directo.



Tras un primer café en el Restaurante París, nos fuimos para la carpa habilitada para albergar a las más de 700 personas que se esperaban, a los grupos de músicos, pregonero, políticos, y fogones.
Ni que decir tiene que esa noche parte de la carpa, por el viento tan fuerte que hizo, salió volando y las bolsas de agua fueron constantes durante toda la jornada. Pero ni cocineros, ni personal del ayuntamiento ni protección civil, ni mucho menos los visitantes dudaron en no seguir adelante. Ayudados de distintos artilugios, cada uno iba evitando que el agua, perpetua, entrara al recinto.




Yo, en cuanto ví a los cocineros manos a la obra, allá me fui. Saqué de libreta y bombardeé con preguntas. ¡Qué agradables todos! Me dejaron olisquear todo, remexer todo, preguntar todo, en fin......yo sí estaba en mi salsa.



El grupo de gaitas sonó con toda su fuerza y juventud


La Asociación cultural de Sampaio estaban presentes para promocionar su fiesta los días 6 y 7 de Junio en la que se celebra la victoria sobre los franceses en la Guerra de la Independencia, de la que este año se celebra el bicentenario.


Y haciendo gala de ser tierra de gaiteiros (cerca de Forcarei, en la parroquia de Soutelo de Montes, se celebra cada año el concurso de gaiteiros) y creatividad total, este genio nos enseñó su gaita caballar. Todo un lujo de detalles y sonido.




Entre las personas tan amables se encuentra "Pepe el del París", que además de agasajarnos con cafés, me invitó a pasar a su cocina para contemplar la tremenda tixola de richada que tenían preparada (ese día tenían reserva para 300 personas y bautizo incluído) y al final del programa nos dió a probar, la primera y más rica richada que servidora ha probado nunca.



Entre el frío que teníamos por la climatología y realizar el programa al aire libre, aunque en set montado genial, y el hambre que se hacía patente por los olores que llegaban de la carpa, la richada del Paris nos supo a Gloria.


En el estudio móvil contamos con la presencia del anteriormente mencionado Pepe del Restaurante Paris,




Francisco Rozados "Rochi", concejal de cultura,nos contó la procedencia de la palabra "richada" que parece que viene del patrimonio culinario de los arrieros que en el s. XIX hacían la ruta entre el Ribeiro y Compostela, y un día viéndose atrapados por la nieve y con ganas de comer, le dijeron " ríchame ahí esa carne" y ahí quedó el término. También nos comentó la infinidad de actividades que se pueden realizar en el concello, las rutas de senderismo con mp3, las rutas de los puentes, el Monasterio de Aciveiro,..




y el alcalde David Raposeiras estaba muy agradecido por contar con el apoyo de la Radio Galega al hacer el programa de Come e Fala, del que se consideró seguidor, en su localidad.




Tras esta "breve" introducción a un día distinto y nuevo en mi experiencia radiofónica, paso a comentar la receta para realizar una buena Richada al estilo de Forcarei.


Para la realización de la richada y de su éxito tenemos que hacernos con producto de máxima calidad: pata delantera de la ternera, bien deshuesada y troceada por el carnicero.


En una sartén amplia (en la carpa tenían 8 para unos 150kg de carne) se echa un poquito de aceite, poquito, unos dientes de ajo, la carne y la cebolla cortada en láminas. Con paciencia se le va dando vueltas para que la cebolla sude, la carne vaya cambiando de color, suelte su propio jugo. Se sala y añade un chorro de vino blanco (una vez más, repetir que la calidad del producto hará que la richada salga estupenda). Cuando ya casi esté (no lleva más de 15 minutos dependiendo del grosor de la carne) se le adereza con pimentón dulce y picante.
Para servir, acompañada de patatas gallegas cocidas y ganas de disfrutar.




Y con este magnífico plato nos despedimos de Forcarei



Así nos quedamos Jose y yo de encantados

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