martes, 28 de diciembre de 2010

SPAGHETTI CON MEJILLONES





Como os había comentado en la entrada anterior, Anna Mayer me enseñó a hacer algunos platos italianos con producto gallego que, no por ser fáciles, dejan de sorprender en resultado. Y estos spaghetti con mejillones es uno de ellos.




De todos es sabido que en casa los mejillones levantan pasiones y, al menos una vez a la semana, entran. Ya sea en forma de croquetas, al vapor, en vinagreta o con pasta. Para nosotros no son simplemente un marisco de verano, como he oído decir por ahí, sino que es puro mar en cualquier época del año.

Y no me da pereza ninguna limpiarlos tampoco, como he oído recientemente (me comentaban "qué buena gana tienes de ponerte a limpiarlos, cocerlos y enfriarlos, teniéndolos congelados ya cocidos"). Pues sí, los hay, pero teniendo la opción de cogerlos frescos y gallegos, ni me planteo la opción de la señora cómoda que me hizo tal recomendación.





Vamos allá con este plato de pasta que sin duda, fácil, cómodo y rápido se convierte en una propuesta a la que pocos dicen que no y muchos optan por repetir.


INGREDIENTES:




  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • 1 kg mejillones limpios
  • 1/2 kg de spaghetti
  • 1/2 kg de tomates enteros pelados en lata
  • Perejil, Pimienta, Sal, Agua (para cocer la pasta)


ELABORACIÓN:


  • En una cazuela ponemos con un poco de aceite los ajos laminados.



  • Una vez hayan tomado color añadimos el contenido de las latas de tomate, reservando un poco del líquido para rectificar más adelante.



  • Revolvemos de vez en cuando para que se vaya haciendo la salsa de tomate.




  • Cuando el tomate esté listo abrimos un poco los mejillones (previamente los hemos limpiado) con ayuda de una puntilla y los añadimos a la salsa para que se terminen de abrir y suelten su agüita rica de las Rías Gallegas.



  • Los dejamos que abran y agregamos la pasta que hemos cocido al dente en recipiente aparte sólo con agua y sal. Se terminarán de hacer en la salsa.



  • Dejamos que los spaghetti terminen de hacerse (unos 2 minutos) y servimos espolvoreados de perejil y pimienta.




  • Emplatamos a gusto y listo.

Os aseguro que os pedirán que los repitáis más veces. Como veis los mejillones gallegos tienen un tamaño importante. Si las conchas os entorpecen en la cazuela, haced como yo, retiramos una de ellas y dejamos sólo la que contiene el mejillón.


sábado, 18 de diciembre de 2010

TALLER DE COCINA ITALIANA CASERA CON MEJILLÓN: ANNA MAYER EN BOIRO

Madre mía! Acabo de darme cuenta que este blog no se actualiza desde octubre. Me da hasta vergüenza decirlo, pero ya sabemos que el dulce tira más y parece que le he dedicado más tiempo. Sorry!!!





Y claro, desde octubre tengo pendientes en mi bandeja tropecientas fotos que procesar y alguna que otra receta que subir. Así que voy a ir actualizando antes de que acabe el año, que como quien no quiere la cosa, está a puntito.



Y empiezo donde cronológicamente lo dejé. Allá por finales de octubre acudía a Abanqueiro (Boiro- A Coruña) para asistir a este taller de Cocina Italiana Casera con Mejillón impartido por Anna Mayer dentro del Programa de desestacionalización de dicho producto, organizado por el Concello de Boiro donde son expertos y tienen uno de los mejores mejillones del mundo.

El taller tuvo lugar, como decía, en el Centro Social de Abanqueiro y hasta allí fui a aprender un montón de Anna.




Anna nos propuso un menú increíble. Decir que a mi los mejillones casi que me gustan hasta crudos. No hay bocado con más sabor a mar que el de ellos. Y en casa ya sabéis que más de lo mismo. Somos mejillohónicos.




Como os decía, Anna nos presentó tres platos que fueron la admiración del respetables: una Zuppa di Cozze alla Tarantina (Sopa de mejillones), Pasta con le Cozze (pasta con mejillones) y Tiella di riso alla Barese (Cazuela de arroz).
Fue este un taller de los más interactivo. Desde el primer momento, Anna repartió tareas a cada mesa. Así, unos cortaban el pan, otros el queso, otros las cebollas, se pelaban las patatas, etc. Todos organizados y atendiendo las maravillosas explicaciones. Y digo maravillosas por no decir que descubrí que todo lo que hacía con la pasta yo, estaba errado.



Pues sí, que nada de aceite al cocerla, que hacerla en el momento...un manual de "lo que los españoles hacemos diferente de los italianos al respecto y pensamos que lo hacemos bien". Incluso el elegir la pasta.




Comenzamos con la Tiella que es una Cazuela de Arroz muy particular. Nunca había visto semejante cosa, patatas con arroz. Se trata de intercalar una serie de ingredientes como cebollas, ajo, tomates, pecorino, patatas en rodajas, arroz y mejillones, más tomate y más pecorino y patatas. Todo al horno y en unos 60 minutos listo. Lo cierto es que estaba ansiosa por ver el resultado.



A continuación seguimos por aquello del tiempo con la Zuppa di Cozze alla Tarantina. Una riquísima y muy sencilla Sopa de Mejillones que supo a poco. Y es que claro, con el mejillón de Boiro todo sale rico.





Terminamos con la Pasta con le Cozze (unos spaghetti con mejillones) que fueron los que me enseñaron a cortar la cocción de la pasta en el último momento, etc. Tan ricos, sencillos y estupendos que serán los protagonistas de mi próxima entrada.





Decir que el taller contó también con un maridaje con vinos italianos seleccionados por Xoan Cannas y cuya cata corrió a cargo del polifacético Pepe Ferrer, que lo hizo tan bien que incluso llegamos al summun reconociendo que alguno que otro caldo recordaba en aroma a las algas que descansan en la arena de las playas de Boiro, jaja. Un crack Pepe!!







Y, como dentro de la variedad está el gusto, allí mismo bloggers como Cristina-Garbancita de I +D en mi Cocina, Mercedes y David de La Aprendiz de Chef, Carmen de Guisándome la Vida, Lili de Cocina de Color Lila y cómo no, Jorge Guitián de Diario de un Gourmet de Provincias, alma mater de este programa de Talleres realizados en Boiro.



(foto de David para La Aprendiz de Chef)



Agradecer a Amalia, técnica de Turismo de Boiro, las facilidades para asistir no sólo a este sino a todos los talleres y al alcalde de Boiro por su buen humor y participación. Como véis no se separó ni un momento del fogón.


viernes, 22 de octubre de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS





Seguimos con recetas ricas con productos de la tierra. La anterior crema de setas estaba estupenda, y estos champiñones siguen en la misma línea. Son ricos como un primer plato, como guarnición de un plato de caza e incluso para un buffet o un picapica.


Normalmente los champiñones los solemos rellenar de jamoncito, pero los ingredientes de hoy le van a aportar otro toque, otro sabor. Aunque podemos pensar que el queso Roquefort va a ser demasiado fuerte, al mezclarlo con el resto de los ingredientes, aporta su fuerza en su justa medida.


INGREDIENTES:



  • 3 huevos cocidos picados
  • 35 gr. pan rallado
  • 30 gr. queso Roquefort desmenuzado
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal de ajo
  • 24 sombreretes de champiñón grande





ELABORACIÓN:


  • Cocemos y picamos los huevos.
  • En un bowl unimos los huevos, el pan rallado, el queso



  • la cebolleta, el vino blanco, la mantequilla derretida


  • el perejil


  • y la sal de ajo


Y unimos todo para que se integren bien los ingredientes
.


  • Con esta mezcla rellenamos los sombreretes



  • y podemos proceder de dos maneras:

  1. Disponer en una sartén con un hilito de aceite y tapar. Mantener hasta que se ablanden un poco y cojan color. A continuación, terminamos de hacer en el horno.


  1. Colocar en una bandeja de horno y hornear unos 14 minutos a 230 grados.


  • Emplatamos según gustemos dependiendo de si van a ser un primero o una guarnición.


miércoles, 20 de octubre de 2010

CREMA DE SETAS Y CHAMPIÑONES




Ya va llegando el fresquito. Ya estamos en plena estación otoñal con todo lo que ello conlleva: olores, colores, luces, caza, conservas, setas....

Para calentar motores y nuestros cuerpos serranos vamos a templarnos con esta receta que os aseguro está riquísima. Prueba de ello es que en casa se la han tomado sin rechistar y eso que sabían que hoy el primero era "plato de experimento", jaja.


La cremosidad que consigamos dependerá de la cantida de caldo que le agreguemos. Así que si la preferís espesita menos caldo y si os gusta más suelta, pues más.




Yo he empleado seta shiitake y champiñón, pero con unas cantarela también quedará sabrosísima. Aprovechemos ahora para probar con todas ellas en esta y otras muchas recetas, porque el aporte protéico de estos hongos es de lo más protéico.

Las shiitake se caracterizan por su alto nivel de proteínas (más que el champiñón) y fibra ,y su bajo aporte calórico. Además contienen vitaminas y minerales como hierro, zinc y magnesio, con un gran aporte antioxidante.




INGREDIENTES:





  • 1 cebolla pequeña
  • 90 gr. mantequilla
  • 1 litro de agua
  • 3 cucharitas de granos de caldo de pollo
  • 225 gr. de setas variadas, shiitake, cantarelas, champiñones
  • 1 cucharita de zumo de limón
  • 4 cucharadas de harina
  • Pimienta blanca
  • 125 ml leche
  • 125 ml nata o crema de leche

ELABORACIÓN:
  • Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con 30 gr de mantequilla hasta que se ablande.

  • Añadimos 200 ml del caldo . Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos a fuego lento.

  • Limpiamos las setas, champiñones, etc., y del tallo cortamos una rodaja de la base y deshechamos. Si empleamos shiitake, cantarelas, troceamos los tallos y los sombreretes y los añadimos a la mezcla del caldo. Dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos un poco más de caldo bien caliente.



  • En una sartén calentamos hasta burbujear dos cucharadas de mantequilla y añadimos los sombreretes de los champiñones reservados hasta que se ablanden y reservamos.


  • Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla restantes con el zumo de limón. Incorporamos la harina y la pimienta. Removemos y añadimos una taza de caldo y mezclamos bien.


  • Incorporamos a la mezcla de caldo y setas y, con la ayuda de unas barillas, vamos removiendo con cuidado dejándola cocer hasta que se espese.


  • Por último, añadimos la mezcla de la leche con la nata y revolvemos.
  • Emplatamos individualmente y acompañamos con los sombreretes reservados.

Como veis, no le he añadido sal, ya que el caldo de pollo concentrado lo lleva. Si empleamos caldo hecho por nosotros rectificamos de sal.

Espero que os guste tanto como a mi familia!!
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