miércoles, 29 de enero de 2014

ALBONDIGAS DE TERNERA GALLEGA DE LO MÁS ILUSTRADO



Si hay una receta sencilla y rica de las de mi madre, es esta. Recuerdo ponerme muy contenta cuando llegaba de clase e iba a curiosear a la cocina y, al levantar la tapa de la tartera, estaban allí estas bolitas de carne, acompañadas de una muy ilustrada guarnición.


Las albóndigas de carne son un plato super agradecido. Gustan tanto a peques como a mayores. Son fáciles de comer, sabrosas, aguantan muy bien para las comidas de "xa che vin". Y si, además, la carne que empleamos es de Ternera Gallega, el éxito lo tenemos asegurado junto con una jugosidad extra.

Normalmente, suelo mezclar la carne picada de ternera con un tanto por cien de cerdo. No lo he hecho en este caso porque he utilizado aguja que es una de las partes más jugosas.



INGREDIENTES:

Albóndigas:
 
  • 600 gr carne picada
  • Ajo picado fino o ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Sal
  • 1 huevo
  • un chorrito de leche
  • Pan rallado (yo he usado pan rallado sin gluten)


Guarnición Ilustrada:
 
  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 3 tomates (yo los pelo y le quito las pepitas)
  • Medio pimiento rojo
  • Vino blanco
  • Guisantes
  • 1 lata de champiñones enteros
  • 3 zanahorias picadas

ELABORACIÓN:

En un cuenco mezcla la carne picada con la sal, el ajo, el perejil, el chorrito de leche, el huevo batido y pan rallado.

Forma las bolas y rebózalas con pan rallado.

A continuación, dóralas en una sartén con aceite y retíralas a la cazuela donde se terminarán de hacer.

En un poco del aceite sobrante (si el pan rallado lo ha tostado mucho, cámbialo por aceite limpio), pocha la cebolla con el tomate y el pimiento. 

Vierte todo sobre la albóndigas reservadas.

Levanta el fuego y riega con el vino.

Agrega la zanahoria, los guisantes y los champiñones.

Baja el fuego y deja que reduzca hasta que la zanahoria esté blandita.

Sirve acompañadas de un puré de patata o unos spaghetti.




Llamo a la guarnición ilustrada porque es rica, completa, colorida y sabrosa.
Vamos, casi casi como yo.

Deseo que os gusten tanto como a mi y que hagáis disfrutar a los vuestros con ellas como hago yo.






domingo, 19 de enero de 2014

QUICHE LORRAINE CON QUESO DOP ARZÚA-ULLOA


Hola a todos y Feliz Año Nuevo!!.

Permitidme que, esta entrada, se la dedique a un gran amigo, compañero del programa de la Radio Galega, Come e Fala y gran barista, Oscar de Toro.

A Óscar le va más lo salado que lo dulce y siempre me dice que tengo este blog  más olvidado que el dulce. Razón no le falta.

Sabéis que ando escasa de tiempo y que, cuando lo tengo, siempre me decanto más por el dulce porque, me provoca más alegrías, me permite compartirlo más y porque, en superficie y fondo, soy una gran sweetie.

Hoy me ha picado en antena. Y eso duele, duele. Así que, como le prometí que lo próximo que publicaría sería salado, pues aquí está la prueba de que soy mujer de palabra y lo que prometo, lo cumplo. Faltaría más....

Óscar, corazón, aquí tienes esta pseudo Quiche Lorraine, fácil, sencilla, limpita y económica que he enriquecido con algo tan nuestro y, que a ambos nos encanta: el queso DOP Arzúa-Ulloa. Así que espero que la hagas y, todavía más, la mejores.


INGREDIENTES:

  • Masa quebrada
  • 150 gr de tocino ahumado
  • 3 huevos grandes
  • 300 ml de nata líquida
  • Sal, nuez moscada, pimienta


ELABORACIÓN:

Extiende la masa quebrada sobre el molde (yo he usado una comprada que siempre tengo de fondo de nevera) dejando el papel que trae.
Pínchala con un tenedor y reserva. Yo la horneé unos 7 minutos con unas legumbres encima.

Rehoga los trocitos de tocino en una sartén.


Viértelos sobre la masa y corta unos dados de queso DOP Arzúa-Ulloa.


Bate los huevos con la nata, nuez moscada, un poquito de sal (ojo que el tocino ya nos va a salar bastante) y un pelín de pimienta. 
Vierte la mezcla sobre el tocino y el queso.



Hornea a 180º durante unos 40 min.


Al sacarla del horno, a mi me gusta rociarla con un hilito fino de aceite de perejil o de albahaca (me olvidé de hacer esta foto).




Más fácil, imposible. La podéis tomar fría o caliente. 

A mi me gusta en un punto medio (soy así de equilibrada en todo) acompañada de un mezclum de lechuga y un buen vino, como el Nice to Meet You Castrobrey de mi amigo Ramón Blanco.




Óscar, ahora la pelota está en tu tejado......suerte machiño!!


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