el sabor de lo salado

CHOQUITOS EN SU TINTA

2011-09-23T11:00:00.000+02:00

Cuando empezé a escribir esta entrada, vino a mi mente, como un déjà vu, la imagen mía escribiendo sobre lo mismo. Así que tras una décima de segundo me lancé a buscar en el blog et voilá, ya había una receta de chocos en su tinta.

Pero como ambas son distintas, sigo adelante.

Seguro que os preguntáis por qué hace tanto que no publico por aquí. Bueno, la culpa es del dulce, es decir, de El Sabor de lo Dulce, que me absorbe más tiempo y, que debido también a diversificaciones varias en mi vida profesional, siempre es más agradecido que el salado.

Han pasado cuatro años desde que comencé a bloguear y, tras cuatro años, toca plantearse muchas cosas: futuro, obejtivos, etc.

Antetodo, estoy muy agradecida a todos y cada uno de los que varáis por esta playa. Los que me dejáis tan bonitos comentarios y los que me mandáis correos o seguís en la radio. Gracias, gracias y gracias.

Confío que este otoño, recién inaugurado, me deje el tiempo necesario para poder continuar cocinando y aprendiendo. Se presenta con mucho trabajo, lo que implica menos tiempo para el ocio,para cocinar y publicar. Eso sí, sigo en la radio donde me podéis oír cada domingo y quien sabe si coincidiremos en algún taller.

INGREDIENTES:

500 gr choquitos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo picados
Pimiento verde cortado en dados
2 tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados
1 hoja de laurel
Perejil picado
1 vaso de vino blanco
Azafrán, sal, aceite

ELABORACIÓN:

Limpiar bien los choquitos y extraer con cuidado las bolsas de tinta.
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla, ajo, pimiento, laurel, perejil y tomate. Dejamos hacer.
Vertemos un vaso de vino blanco (o mitad vino mitad caldo de pescado) y un sobre de azafrán y, a continuación, la tinta (hay quien no la agrega hasta que los chocos estén blandos).
Dejamos cocer hasta que estén blandos y rectificamos de sal.
Acompañamos con arroz en blanco.

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA//PUMPKIN & ORANGE CREAM

2011-05-08T17:50:00.014+02:00

Antetodo pedir disculpas por el retraso en publicar nueva receta. El motivo es bueno: acabo de reincorporarme al trabajo tras una larga baja y, preparar, desplazarme e impartir 5 horas seguidas, me resta mucho tiempo libre. Cocinar he cocinado, pero el tema "no tengo tiempo para nada y menos para ponerme a hacer fotos" ha provocado esta pausa que, espero comprendáis y perdonéis.

Desde hacía tiempo no probaba una crema de calabaza tan rica como esta. La receta es de Paco Caneda. La aprendí en el Taller de Cocina organizado por Tee Travel en la Quinta de San Amaro. Desde aquella ocasión, han sido varias ya, las veces, que la he hecho y a los chicos les ha gustado mucho y a mi más. Eso de comer plato naranja (ya sabéis que dicen que hay que comer todos los días algo verde, algo blanco y algo naranja) me hace sentir bien, más responsable.

Recuerdo lo bien que lo pasé ese día y ahora quedará ligado a esta receta también.

INGREDIENTES: las cantidades aquí reflejadas son las que yo empleé y siempre muy "a ojo", sin pesar ni medir.

1 calabaza
El zumo de 2 naranjas (yo añadí la pulpa que se queda en el exprimidor, cuidándome bien de que no fuera ninguna telilla que pudiera amargar)
2 cucharadas mantequilla
Agua (cantidad suficiente para cubrir la calabaza)
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos la calabaza en dados iguales desechando las semillas.
En una olla incorporamos todos los ingredientes y cocemos hasta que la calabaza esté tierna, retirando la espuma inicial.
Reservamos un poco del líquido de la cocción y trituramos con la ayuda de una batidora. Si quedase demasiado espesa, añadimos algo de líquido.
Emplatamos. En mi caso, sequé unas lonchas de jamón ibérico en el horno para hacer un crujiente y el polvillo que decora la copa, desmenuzando alguna loncha. También podéis hacer unos costrones de pan frito o simplemente rociar un hilito de AOVE, en mi caso Full Moon.

Podemos tomarla tanto fría como caliente. A mí es que este tipo de cremas de verduras, me apetecen tanto de una manera como de la otra.

Una vez más, receta rica, sencilla, económica, llena de vitaminas y que nos da juego para muchos acompañamientos. Recuerdo que en el Taller de Quinta de San Amaro, Paco la utilizó como fondo para acompañar rape albardado con tocino ibérico y habitas baby.

Gracias por seguir visitándome y dejando vuestros comentarios.

Firstly, I would like to apologize for the delay in publishing a new recipe. The reason for this is a good one: I am back to work after a long sick leave. So, back to work means preparing, travelling to and give 5 hours classes every day. That takes much of my free time. Althoug I have being cooking all this period, my mood has been "I don't have time for anything and less for taking some photos". I hope you understand and forgive.

It has been a long time since I haven't tasted a pumpkin cream as tasty as this one. The recipe is Paco Caneda's. I learned it from him at the cook workshop organized by Tee Travel at Quinta de San Amaro. Since then, I have made it many times and with a good scoring at home always. You know what it is said: one should have something green, white and orange everyday. That makes me feel good and a bit of responsible too.

I remember the enjoyable day I spent at Quinta de San Amaro and my memories with this recipe will be linked to it.

INGREDIENTS: the amounts reflected here are the ones I have used.

1 Pumpkin
2 oranges juice
2 tbs butter
Salt,
Water (as to cover the pumpkin)
Pepper.

COOKING:

Peel and cut the pumpkin into small and even pieces, discarding the seeds.
Place all the ingredients in a pot and boil until it is tender.
Set aside a little of the liquid from cooking and mix the rest with the help of a blender. If it is too thick, add some more liquid.
Serve accompanied with some dry slices of ibérico ham, dried in the oven so as to make a crispy slice and the tiny dust that decorates the Martini glass. Or with some fried croutons and Extra Virgin Olive Oil (I used Full Moon).

We can take it both hot and cold.

Once more, an easy, tasty, economical and full of vitamins recipe that we can use for many other dishes as well. At Quinta de San Amaro, Paco used it as the cream to accompany monkfish wrapped in bacon slices with baby beans. Umm wonderful!

Thank you for coming and leaving your comments.

FILLOA RELLENA DE CREMA DE JAMÓN CON CHUPITO DE GUISANTES

2011-03-22T20:40:00.000+01:00

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com"

En las bases de este concurso se establecen como ingredientes para la realización de las recetas el aceite, el jamón y el pan. Así que rompiendo un poco la cabeza decidí hacer un mix tradicional: guisantes con jamón, pero dándole una vuelta de tuerca a la gallega (a lo mejor de más, jaja). Y aquí queda esta filloa rellena de crema de jamón con su crema de guisantes, al aceite de oliva virgen extra, para mojar.

INGREDIENTES:

Para las filloas, pulsad aquí.

Para la crema de jamón ibérico:

150 gr de jamón ibérico
50 gr mantequilla a temperatura ambiente y 5ml de aceite AOVE
70 gr queso de untar
75 ml nata espesa
10 ml brandy
una vuelta de molinillo de pimienta negra

Para la crema de guisantes al aroma de AOVE:

2 cebolletas
400 gr. guisantes congelados
500 ml de caldo de ave
Sal
Aceite AOVE ( yo utilicé el Full Moon de Pago Baldíos San Carlos, un arbequina muy afrutado y fresco)

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el amoado para las filloas. Dejamos que repose y procedemos a hacerlas tal y como las he hecho aquí.

Elaboramos la crema de jamón picándolo en la picadora.

Añadimos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo hasta que se integren bien.

Reservamos.

Procedemos, a continuación, a hacer la crema de guisantes al AOVE. Para ello, rehogamos en 70 gr de aceite AOVE las cebolletas bien picadas. Así que estén blanquitas añadimos los guisantes congelados y rehogamos a fuego fuerte 5 minutos para, posteriormente, bajar el fuego y dejar hacer otros 5 minutos más. Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer 10 minutos.

Rectificamos de sal y trituramos todo bien con una batidora.
Por último, pasamos por el chino para eliminar cualquier piel que se haya podido quedar y reservamos.

Tenemos ya nuestros tres elementos realizados y procedemos a emplatar presentando la filloa rellena de la crema de jamón,

Doblamos para hacer unos paquetitos

y servimos acompañadas de nuestra crema de guisantes al AOVE bien para mojar la filloa o, para tomar como chupito de acompañamiento.

Espero que os guste la receta. Simplemente añadir que, cada uno de los ingredientes por separado, son la caña, pero si los juntamos se hacen irresistibles. Las filloas recién hechas, la crema de jamón que es empezar y no parar si la untamos y la crema de guisantes que apetece siempre regadita con unas gotas de AOVE.

PRIMER PREMIO EN EL CONCURSO DE RECETAS CASERAS DE ARROZ DEL REST. CANEY

2011-03-21T00:50:00.003+01:00

Bueno, pues dentro de mi faceta "concursera", he participado en el Primer Concurso de Recetas Caseras de Arroz, organizado por el Restaurante Caney. La verdad que lo hice, como casi siempre y por culpa del poco tiempo que tengo, a última hora y a todo correr. Presenté una receta de un arroz cremoso de mariscos, que ya publiqué y, que en casa se hace casi todas las semanas porque gusta mucho y da poco trabajo si se tienen todos los ingredientes.

Volvamos al concurso. Entre el jefe de sala, José Manuel Lorenzo y Pedro Lestón, jefe de cocina del Caney decidieron que la mía era la ganadora. Así que pudimos disfrutar de una cena para dos con un menú completo preparado por Pedro y que anticipo, nos encantó.

Iniciamos con un plato de cocina internacional como es el sushi. Rico, variado, pero que no fue lo que más me gustó o impresionó. Estaba bien realizado, con productos locales. Correcto.

A continuación, llegó el espectacular Arroz Bajamar. Un arroz Venere Rojo con mariscos y crustáceos de bajamar. Percebes, almejas, berberechos, mejillón, cigala, codium y copos de atún deshidratados que en perfecta armonía nos dió la sensación de estar tomando un bocado de mar. Punto de cocción perfecto y arriesgada precisión de sal en un plato lleno de ingredientes que la aportan por sí solos. Conseguir el justo punto de sal nos comentaba Pedro había sido una tarea laboriosa. Pero conseguida, añado yo.

Este arroz de la variedad Venere rojo, se caracteriza por necesitar una hidratación previa para que su cáscara no se abra demasiado. Es un arroz de grano largo y cocción lenta y larga (creo que más de una hora a una temperatura no superior a los 85º). Tiene una absorción importante y por eso para platos con alimentos que suelten bastante agua es ideal.

Debo decir que Pedro comentó que mi receta se acercaba a la suya. Yo encantada de oirlo, pero debo confesar que mi ego me deja ver que la técnica, la variedad de arroz o la combinación de ingredientes superan en creces a mi modesto risotto. Prueba de su éxito es que ha sido uno de los arroces que más ha gustado durante la Semana Gastronómica del Arroz. El punto "simpático" corría a cargo de los copos de atún deshidratados que al entrar en contacto con la temperatura ambiente, hacía que se movieran como si en el mismo fondo marino estuviéramos rodeados de anémonas y especies varias (a más de uno le impresionó pensando que había algún bicho vivo en el plato). Parecían estar bailando al son del mar ,aunque suene cursi decirlo.

Estaba yo más que satisfecha con el anterior cuando llegó el risotto de hongos con foie. Debo confesar que antes de acudir al Caney, había mirado su web y su carta y al ver este plato, decidí que si me dejaban elegir sería el que pediría. Es una mirada al fallecido Santi Santamaría, a quien Pedro consideraba no sólo un magnífico cocinero sino un colega con el que compartía mucha de la filosofía de entender este mundo de la restauración. Entender la cocina como "una labor artesana, cuyo objetivo es la satisfacción del cliente (...) no la experimentación con él". La verdad que no le falta razón en la entrada que escribió en su blog con motivo del fallecimiento del gran Santamaría.

El risotto, con la variedad Arborio ligado con queso parmesano y setas de temporada coronado con medallón de foie, estaba impresionante. Carlos comentó que era pasar de un extremo al otro. De habernos tragado un bocado de mar a tener ahora todo el sabor de la tierra en las setas tempranas tan aromáticas con el foie y la trufa. Excepcional.

Y llegó el postre, y yo pensaba que iba a ser la primera vez que pasaría de él. Ni Carlos se lo creyó. Normal!!. Pero un menú de noche como el nuestro era un ataque a las reservas.......Llegó y no sólo me lo tomé todo sino que me hubiera tomado uno más, jaja. Soy dulcera sí. Se tiene que notar. Pero este Helado de Arroz con leche, espuma de expresso y bizcocho de chocolate eran el broche de oro de este premio/noche/menú y no se podía rechazar. No, no.

El helado se agradecía para limpiar y refrescar tras el foie, la espuma de expresso umm, el bizcocho lo más flojo a mi parecer (tampoco era lo más importante del plato en sí). Canela, limón, arroz con leche, expresso, cacao. Buff, insuperable.

Para resumir os diré que la Experiencia de este menú de Premio ha sido muy disfrutada. Unas propuestas completas: arroz internacional, arroz del mar, arroz de la tierra, arroz fresco. Todo un recorrido por las recetas tradicionales, arroces del momento y arroces dulces que Pedro Lestón ha sabido interpretar con su honestidad y defender con sus elaboraciones.

Para todos los interesados en participar de las Semanas Gastronómicas del Caney, podéis pasar por su página web para ver el calendario, pero os adelanto que en Abril estará dedicada al Bacalao y se intuye que será tan o más interesante que ésta.

Y los que queráis conocer a Pedro, os invito a visitar su blog en el que además se muestra generoso y comparte alguna que otra receta con todos. En su descripción, se define como un defensor del producto local, enemigo de las técnicas que eliminan la personalidad del producto original y un cocinero honesto. Añado yo, que la tradición en la cocina o la cocina tradicional es de la que beben las modernas y las llamadas tecnoemocionales, pero ojo, ya estamos siendo muchos a los que nos gusta que nos den de comer, no que nos hagan magia con una patata, un huevo y un emulgente.

Agradecer al Restaurante Caney y al Grupo Araguaney este premio y, el trato recibido tanto por el personal de sala como por el propio Pedro Lestón, quien nos sorprendió con su última creación, todavía no incorporada a la carta, en la que marida las temperaturas de la manzana con un cruce delicioso entre la compota y el helado.

Os animo a que visitéis el Caney tanto en su concepto Tapas como en el propio restaurante Caney.

En el siguiente enlace podéis ver la receta del Helado de Arroz con leche con espuma de expresso en el minutaje 01:26.

BOLLOS PREÑADOS EN PHILIPS AIRFRYER

2011-03-15T00:54:00.014+01:00

Después de la entrada anterior en la que os comentaba mi colaboración en este proyecto de marketing participativo de Trnd España para conocer, probar y dar a conocer la nueva ayuda para nuestras cocinas de la mano de Philips, la Philips Airfryer, y viendo, que más o menos todos los participantes en el proyecto se limitaban a realizar patatas fritas, nuggets, alitas de pollo, etc. y, como el recetario incluído en el pack es bastante limitado a ingredientes, me dije: "algo habrá que hacer para romper la rutina, Berta". Abrí de nevera y lo primero que llenaron mis pupilas visuales y olfativas fue un rulo de masa de pizza y un chorizo leonés. Así que nada mejor que unos bollos preñados en versión mini.

El resultado fue tan bueno que, en la nevera, se almacenan ahora varios rulos de distintas masas esperando su turno para probar la Airfryer. Si os apetece os comento cómo los hice con un pequeño paso a paso. ¿Nos animamos?. Vamos allá

INGREDIENTES:

Masa de pizza refrigerada
Chorizo (yo lo puse en rodajas, pero lo podéis cortar como gustéis o inlcuso utilizar unos minis)

ELABORACIÓN:

Extendemos la masa y cortamos unas tiras que, a su vez, las dividimos por la mitad.

En cada trozo de masa colocamos el chorizo y procedemos a hacer el bollo terminando de enrollar la masa sobre el embutido.

Remetemos bien los lados para que al hornearse no se salga el jugo.

Con la ayuda de un tenedor pinchamos cada bollito.

En la cubeta de la Philips Airfryer colocamos un trozo de papel de horno para recoger el posible aceite que suelte el chorizo y disponemos nuestros mini bollos.

A una temperatura de 180º programamos unos 8 min. aproximadamente (yo cada 4 minutos paraba para ver cómo iban y les pegaba un meneíto).

El resultado como podéis apreciar es muy bueno.

Tanto niños como adultos se lanzaron a por ellos que casi se quedan sin foto (menos mal que soy precavida y me los conozco y reserve escondidos estos para las fotos).

Pensad que podemos rellenarlos de lo que tengamos en casa: salchichón, jamón y queso, mini salchichas,... las posibilidades son infinitas. Para una merienda, un cumple, el descanso del partido o para llevar de excursión nos hacemos un plato económico, un poco calórico sí, pero que nos va a gustar y sentar tan bien que nos hará olvidar todo.

Además contando con la tecnología Rapid Air, ahorraremos en tiempo, en consumo y en limpieza.

Yo los hice de 7 en 7, pero si no andamos con miramientos podemos llenar la cubeta con más. Eso sí, controlad los tiempos que variarán un pelín.

Espero que os haya gustado esta propuesta para nuestra Philips Airfryer. Ya me lo diréis en los comentarios.

Si queréis registraros en trnd podéis pinchar aquí. Así de fácil, gratis y con un grupo de gente increíblemente amable, super trabajadores e implicados a tope con los trndianos.

PHILIPS AIRFRYER o CÓMO PREPARAR COMIDA FRITA SIN AÑADIR ACEITE

2011-03-14T02:25:00.001+01:00

Hola, y hoy con una novedad en mi cocina. Y no se trata de una novedad cualquiera sino de una ayuda imprescindible para estos tiempos que corren en los que, corremos nosotros más y, apenas podemos dedicarle mucho a la cocina y menos a la sana.

Muchos sabéis que tengo alguna que otra "petra" en casa sin la que no podría vivir. Ayudas fundamentales para poder hacer mil cosas a la vez y que todo esté en su punto. Tengo amasadora, panificadora, robot de cocina, procesador Th...de alimentos, dos hornos, dos batidoras, licuadora, picadoras, etc. Pero lo que me faltaba era la "freídora". Y, ¿por qué?. Pues porque todavía no había encontrado en el mercado una que me convenciera. Compré en dos ocasiones las que se ofertaban como las mejores, las más caras y las que menos duraron en casa. Soy muy perezosa para las fritangas por el tema olores. Esos que no se van nunca de la cocina y, aquéllas igual que vinieron se fueron. No soporto entrar en la cocina y que el aparatito me recuerde que hace tres días preparó unas croquetas, empanadillas o churros.

Pero hoy es distinto. Hoy creo que he encontrado lo que tanto tiempo anhelaba y he tenido que esperar a que la empresa holandesa Philips creara la Philips Airfryer.

Seguro que os preguntaréis qué es, cómo funciona y cómo ha llegado a mis manos, si hace nadita se ha puesto en el mercado. Pues muy fácil, desde hace un tiempo soy trndiana. Sí, sí. No es una secta, jaja. Trnd es una empresa de marketing participativo y en estos momentos estoy participando de uno de sus proyectos: la prueba de la Philips Airfryer. Si vosotros queréis formar parte de esta comunidad en la que probamos, conocemos y damos nuestra opinión sobre muchos productos y sobretodo nos lo pasamos muy bien, sólo tenéis que pinchar en este enlace, os registráis y podéis empezar a conocer la comunidad y los proyectos en marcha.

Entre muchos miles de personas, Philips y Trnd han seleccionado a 200 para que sean los primeros en probar y contar sus experiencias con la Philips Airfryer. Y yo he tenido la gran suerte de ser una de ellas. No os podéis imaginar lo feliz que estaba cuando me lo comunicaron. Es un proyecto muy interesante con muchas novias.

Analicemos:

La Philips Airfryer es una freidora que no utiliza aceite (o en una pequeñísima cantidad) para cocinar los alimentos que tradicionalmente haríamos en una freídora o en horno. A través de la tecnología Rapid Air, permite dorar las patatas fritas hasta dejarlas crujientes igual que las alitas de pollo y otros snacks, con la liberación de la cantidad de aceite o grasas empleadas en las freidoras tradicionales.

Una manera más sana de comer fritos. La combinación de grill y circulación de aire caliente permite cocinar con hasta un 80% menos de grasa en comparación con las frituras con aceite y también se reduce el tiempo de cocción.

En cuanto me llegó y vi lo bonita que era me faltó tiempo para fotografiarla y empezar a probar recetas.
El pack de inicio de trnd está compuesto por la Philips Airfryer, una Guía de proyecto y 1 libro de recetas.

Vamos a analizarla con más detalle:

Yo escogí el color blanco por aquello de que era el color que más me combinaba en mi blanquísima cocina, pero también está disponible en un elegante negro.

La Philips Airfryer está formada por un cuerpo del que se extrae la denominado "sartén" en la que va introducida el cestillo donde colocamos los alimentos. Este es extraíble de la anterior y ambos pueden ser lavados en el lavavajillas o, como yo no tengo, a mano en un plis plas, ya que apenas se manchan. Está elaborada con un revestimiento antiadherente y para un máximo de 800 gr. de ingredientes.

En el interior podéis ver el grill con el ventilador de aire, de fácil limpieza con un cepillo.

La cubeta o sartén tiene un diseño aerodinámico que permite que la circulación del aire sea a grandes velocidades y así los alimentos quedan crujientes por fuera y sabrosos por dentro. Además tiene la posibilidad de dividirse en dos con la ayuda de un separador y así podemos elaborar dos alimentos a la vez, como patatas y pollo, etc. .

Con un práctico asa para abrir en cualquier momento elaborada con materiales que no se calientan.

La parte trasera incluye un filtro de aire que evita los olores y vapores en la preparación de las comidas, dejando la cocina limpia (para mi algo fundamental) y el compartimento para guardar el cable.

Con respecto a los mandos, que son analógicos: un controlador de temperatura ajustable a temperaturas que oscilan entre los 80 a los 200º C

y el temporizador con tiempos que oscilan de 1 a 30 min,. que es, a su vez, el botón de encendido y apagado. Cuenta con dos pilotos luminosos que nos indican que la Airfryer está en funcionamiento o que está calentando.

Resumiendo mi primera aventura al iniciar este proyecto considero:

VENTAJAS:

Diseño cómodo, funcional y fácil de adaptar a cualquier tipo de cocina
Fácil de limpiar ya que apenas se ensucia
Cómoda de utilizar por la sencillez de sus controladores
Posibilidad de cocinar dos alimentos diferentes a la vez sin que se mezclen los sabores
Mínima y casi inapreciable salida de humos y olores
Carcasa que no se calienta
Cocina sana con menos grasas y en menor tiempo. Ahorro considerado del gasto de aceite
Práctico guardacables para cuando no se utilice
Ideal para casas con niños con inquietudes por ayudar en la cocina o para aquéllos que puede que tengan que prepararse algún día su comida (seguridad al no tener que andar con sartenes humeantes, aceites calientes y fuegos de gas o electricidad)

DESVENTAJAS:

No dispone de un botón de encendido/apagado diferente del temporizador
No se suministra algún molde para bizcochos o tartas
El peso de su cubeta
No dispone de ventana para ver los alimentos mientras se cocinan
No vendría mal que se pudiera conseguir una bolsa de transporte porque seguro que nos la llevamos a todas partes

Comentar también que, el libro de recetas que se incluye en el pack, se centra mucho en las patatas, pero yo he podido comprobar que se puede hacer de todo y en los siguientes post os iré subiendo los platos que elaboro con ellas, sean dulces (en este blog) o salados (en el sabor de lo salado). Os emplazo a todos a que sigáis mis pasos porque os aseguro serán sorprendentes por lo fáciles (característica principal de mi cocina y de los blogs) y vistosos.

Como primer ejemplo, lo que hicimos para estrenarla: unas patatas fritas caseras gallegas, pinceladas con una cucharada de aceite de oliva (para que queden más crujientes. Si fueran congeladas, no se necesitaría, ya que vienen precocinadas) y que en unos 10 min a 200º estaban listas.

Para poner en uso el separador: unas patatas caseras gallegas y unos nuggets de pollo congelados. Se hicieron a la vez y no se mezclaron los sabores. Los dejamos unos 12 minutos, aunque los nuggets estaban ya a los 8-9 min.

La Philips Airfryer sale al mercado con un PVP recomendado de 199€

FLOR DE SAL CABO DE GATA

2011-03-08T20:10:00.010+01:00

Hace unos días recibí en mi casa un regalo de la empresa Salins. Nada más y nada menos que un lote de sus productos y, entre ellos, un tarro de su Nueva Sal: Flor de Sal Cabo de Gata.

Las características de este producto lo hacen exquisito: tiene una textura fina y crujiente y a la vista destaca por su blancura y formas irregulares. Su recogida se hace de forma manual y su secado durante un año a la intemperie de una forma también natural, con los elementos de la naturaleza como únicos agentes intervinientes.

La Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía la ha distinguido con la marca Parque Natural de Andalucía, afirmando su calidad por ser un producto natural y artesanal elaborado en las Salinas de Cabo de Gata.

No conozco la zona, pero por la información que me adjuntan he podido comprobar que estas Salinas del Parque Natural de Cabo de Gata, ocupan una superficie húmeda de 300 Ha, y se enorgullecen de contar con la calificación de Reserva de la Biosfera al tratarse de una zona de paso de las migraciones de aves entre Europa y África. Además, al ser un proceso completamente sostenible, no producen daño alguno al medio ambiente.

La Flor de Sal Cabo de Gata se puede utilizar tanto para ensaladas, verduras, carnes, pescados y frutas y postres (en ellos la he utilizado), aportando por su alto contenido en magnesio una gran potencia del sabor.

Agradecer a la Union Salinera, Salins, toda la información enviada y este lote de productos que ya están siendo empleados en mi cocina de casa y de cursos. En breve subiré al blog dulce algún choco + Flor de Sal de Cabo de Gata.

UN ACEITE PARA AMANTES NO SOLO DE LA LUNA LLENA: FULL MOON

2011-02-23T19:51:00.014+01:00

Normalmente suelo ser bastante fiel en lo que se refiere al aceite. Y mucho más si hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra. Habitualmente en casa consumimos uno de la D.O. Priego de Córdoba que tiene una perfecta combinación entre dulce y amargo. Al principio entra en boca muy dulce, después se reconoce un fino amargor pero lo que sí es, es muy afrutado y fresco. En casa no quieren otro, perooooooooo.........

Pasando por Alimentación Cancelada, en la C/ Azabachería 19, en Santiago de Compostela, pasé a saludar a Maite. Como es habitual, es un placer hablar con ella porque siempre tiene algo que enseñarme. La conversación con ella es tan fluída que cualquiera que nos viera pensaría que nos conocemos de toda la vida. Os animo a que paséis por su establecimiento en la que tenéis una amplísima selección de vinos, dulces y manjares gallegos deliciosos....pero también el protagonista de esta entrada.

Maite siempre me recomienda algún producto y en esta ocasión me habló de este aceite, Full Moon de Pago de los Baldíos de San Carlos. El envase invita ya a ser cogido. Parece un frasco de perfume más que un aceite y, bueno, se podría decir que en su interior reposa un gran "perfume"/ aceite. Maite me contó la historia de este aceite, de cómo es recolectado, el por qué de su envase negro y sobretodo me dijo que estaba espectacular. Así que adquirí una botella de 500ml. No por que me durmiera con su discurso, sino porque sé que si ella me dice que es espectacular, sé que lo va a ser. Me fío completamente de su criterio. Nunca me ha fallado.

Como además de buena tendera y especialista, Maite es una personaza, me regaló una botella de Pago Baldío San Carlos, aceite de la misma productora que os debo confesar no duró ni una semana en casa. Sí Maite. Si me lees alucinarás. Se acabó en una semana. Claro que les dije a los chicos que eso no podía pasar con el Full Moon (más que nada porque digamos que los perfumes no son económicos).

Creo que Maite quedó extrañada cuando le dije que yo lo iba a utilizar no sólo para regar ensaladas mil, sino para cocinar. Pero, es que es verdad, unas zamburiñas, un pescadito a la plancha o una carne no son igual de simpáticas con que sin este aceite. Pablo pide cada noche le deje tomar una tostadita regada con él. No se lo puedo negar. Es salud!.

El estreno de la botella fue con cata incluida (bueno una pseudocata porque a lo máximo que llegamos es a hacer un brain storming con los que nos sugería al olerlo, a la vista (recordad que la botella es negra) y al probarlo. Unos decían que más rico que el de siempre, otro que era muy frutal, otro que era más fresco. Pero todos concluimos en que Maite no mentía. Era un aceite espectacular.

El aceite Full Moon es un extra virgen de la variedad arbequina que se caracteriza porque la recolección de la aceituna tiene lugar durante la luna llena del mes de Octubre, de ahí su nombre. Es un aceite que tiene una mínima acidez, 0,1º y un intenso sabor afrutado.

La finca Arroyo del Caño se encuentra sitúada en una zona privilegiada de España, el Valle del Tiétar (¡cuánto le gustaba a mi padre esta zona!. Decía que parecía entraras en un oasis y que sin duda se iría a vivir allí) en la localidad de Majadas del Tiétar (Cáceres). Ubicación ideal próxima a Yuste con vistas al monte Almanzor.

Lo que más llama la atención es que se encuentra en una zona que es un auténtico microclima. Rodeada de plantaciones frutícolas características de Cáceres (cerezas, frambuesas y hasta tabaco). Tal vez por este motivo su suelo de una acidez tan mínima como es 0,1º y los aromas y sabores sean tan afrutados. Es un aceite de sabor almendrado, muy dulce, que no deja amargor ni picor. Frutas silvestres y de huerto es a lo que su aroma recuerda (para los más organolépticos a plátano).
Ni que decir que la calidad está cuidada hasta el más último detalle. Sólo se recolecta la aceituna en su punto justo de madurez, no se toman las caídas al suelo, se envasa sólo bajo pedido y se mantiene en depósitos de acero inoxidable en un ambiente refrigerado.

Esta Almazara tiene en el mercado otros aceites como el Pago Baldíos San Carlos, también de la variedad arbequina y un coupage de arbequina extremeña y cornicabra, el Oro San Carlos y el San Carlos.

Si visitáis su página web podréis daros cuenta de la calidad de este aceite sólo con ver la lista de premios concedidos y los restauradores y establecimientos que confían en él y su expansión internacional ha crecido en estos dos últimos años muchísimo, llegando al mercado japonés o norteamericano y estando presente en los establecimientos gourmet más prestigiosos.

Además, en el próximo Salón de Gourmets 2011 que tendrá lugar en la Feria de Madrid del 11 al 14 de Abril estarán presentes. Si tenéis oportunidad no lo dudéis. Ojalá pueda acercarme desde Galicia para conocerlos en persona. Si no espero poder darme una vuelta algún día por Cáceres y visitar la Finca y sobretodo la Almazara para conocer in situ el proceso entero.

(la botella de 500 ml sale por algo más de 15€)

Gracias, una vez más, Maite por todo lo bueno que traes a la tienda para hacernos esto de la vida culinaria y gastronómica más rica y apetitosa.

Alimentación Cancelada

C/Azabachería, 19

Santiago de Compostela

981 581 862

CONEJO A LA CAZADORA

2011-02-10T16:25:00.018+01:00

Hola, hoy os traigo una receta dentro de las tradicionales de nuestra cocina española de guisos, un conejo a la cazadora.

De las carnes de caza, es la del conejo a la que más fácil acceso tenemos, la que sale muy bien de precio y la que menos contenido en grasa tiene. Además, con la cría de ellos en granjas, hace que sea una carne de la que se dispone todo el año (aunque ya sé que nada tiene que ver el sabor con un conejo de monte a uno de granja).

Y, como much@s andáis en plena fase operación "precocido", os convenzo del uso de esta carne por su bajo aporte de grasas y gran fuente de nutrientes. Al tratarse de una carne blanca, casi totalmente magra, si se cocina con pocas grasas, la hace perfecta para las dietas. Por no hablar de su aporte de magnesio o vitamina B3.

INGREDIENTES:

1 conejo limpio y troceado
150 ml de aceite
250 gr de cebolla
3 dientes de ajo
50 gr harina
250 gr de tomate limpio, sin piel ni pepitas
250 ml de vino blanco
Caldo necesario
700 gr de champiñones, setas, etc.
Sal y pimienta
Ramita de laurel, tomillo y perejil

ELABORACIÓN:

Primero salpimentamos el conejo bien limpio y troceado.

Calentamos el aceite en una tartera y doramos el conejo. Reservamos.

En la misma tartera, sofreímos la cebolla y el ajo picado

Y, a continuación devolvemos el conejo reservado.

Añadimos la harina.

A continuación, el tomate picado y pelado.

Dejamos hacer un poco y agregamos la hoja de laurel, tomillo y perejil y, el vino blanco.

Y el caldo suficiente para que cubra toda la carne. Tapamos y dejamos cocer alrededor de una hora.

Echamos los champiñones y setas, que soltarán su propia agua y dejamos hacer unos 15 minutos más.

Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado.

Confieso que es una receta que sale estupenda gracias a las directrices de Rafa Triñanes y que supo a poco en casa. El punto se lo daremos teniendo en cuenta el tipo de conejo que empleamos (si es de casa, de monte o de granja) la textura será completamente distinta y su tiempo de elaboración también. Además sabemos que los conejos de monte, por la cantidad de ejercicio que hacen, todo el día sin parar de un sitio al otro, van a tener una carne más prieta, más de deportista y al comer muchas hierbas, su carne resultará más rica y con más sabor que la de aquellos que se crían en granjas (que no hacen nada de deporte y cuya alimentación se basa en piensos).

RISOTTO DE MARISCO

2011-02-06T16:25:00.012+01:00

De muchos es sabido lo que me gusta el arroz. Ya sea en dulce o en salado, me gusta mucho (a veces más como acompañamiento que las mismas patatas, y mira que las patatas gallegas son las mejores del mundo).

Los risotto son de esos platos fáciles, sencillos, que haces enseguida y que te dejan como una gran anfitriona. Porque es difícil encontrar a alguien que no le guste y además porque podemos hacerlo de casi todo: sencillo, a la milanesa, con setas, con mariscos, con carne, con verduras,.... .

Hoy de mariscos y estaba espectacular. Andaba yo con poco tiempo para hacer la comida, con la agenda a tope y con pocas ganas de pasarme mucho tiempo en la cocina. Más que nada porque tiempo era precisamente lo que no tenía. Así que abrí la nevera y ví los berberechos, los langostinos frescos y unos mejillones ya cocidos que habían quedado del plato rico de spaghetti con ellos y me puse con el risotto a las 14:15 y a las 14:45 ya estaba comiéndolo.

Como os comentaba que tiempo no tenía, no pude hacer el paso a paso, pero os lo voy a contar como si lo hubiera hecho.

INGREDIENTES:

En este caso mío fue todo a ojo, sin medidas ni nada. Sólo hay que ir viendo lo que nos pide la cazuela. Yo usé:

Aceite
2 dientes de ajo picado
50 gr de cebolla picada
50 gr de pimiento rojo cortado en brunoisse
1 tazón de arroz Arborio de la marca De Cecco
1 puñado de langostinos crudos sin cabeza ni cáscara
Mejillones cocidos
Berberechos crudos
1 chorrito de vino blanco seco
Caldo de pescado (hecho con unos huesos de rape y las cabezas y cáscaras de los langostinos)
Azafrán en hebra
1 chorrito de nata líquida
Un poco de queso Parmeggiano

ELABORACIÓN:

En una cazuela con un chorro de aceite rustrí el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo. A continuación, añadí el arroz. Removí bien para que se pusiera brillante con la grasa. Añadí los langostinos y el vino blanco.

Esperé a que evaporara y empecé a añadir el caldo de pescado bien colado. Este paso se debe de ir haciendo a los pocos y sin cesar de remover para que el arroz suelte todo el almidón. Váis agregando más caldo cuando haya absorbido el anterior.

Agregad el azafrán y salad pero con mucho cuidado. Yo le iba a echar los berberechos sin abrir, y ya sabemos que son fuente de sal. Así que suprimí echársela y no me arrepiento nada.

Cuando vemos que el arroz empieza a estar caldosito, entero pero cremoso, añadimos los berberechos bien lavados y los mejillones que ya estaban cocidos y algo más de caldo.

¿Cómo sabes que el arroz ya está?. Bueno, pues normalmente tarda de 18 a 20 minutos. O podéis coger un grano, partirlo a la mitad, y se debe de ver una especie de filamento blanquecino por el medio.

En este momento agregamos la nata líquida, removemos la tartera para que se integre. Dejamos que hierva la nata un poco y fuera del fuego le añadimos el queso rallado en el momento.

Aquí hay versiones para todo. Se dice que en los risottos de pescado no se suele echar Parmeggiano. Lo cierto es que la cremosidad que le da apetece siempre.

Retiramos y servimos de inmediato espolvoreando un poco de cebollino o perejil.

SALTEADO DE REPOLLO CON MARISCO

2011-02-06T11:18:00.000+01:00

Pues por aquello de meter la verdura en la dieta, que ya hace tiempo no sucede por este espacio, hoy os dejo una receta, una vez más y como es habitual y sobretodo mi filosofía culinaria, sencilla, fácil de realizar y económica (que importa en estos momentos, verdad?). Pero antetodo rica, sabrosa y con vitaminas y aportes mil.

INGREDIENTES:

500 gr repollo cocido
200 gr marisco variado (en mi caso gambas que era lo que andaba por el congelador)
3 dientes de ajo
Aceite
Perejil
Guindilla (opcional)

ELABORACIÓN:

Cortamos en juliana el repollo y lo cocemos en agua con sal unos 10 minutos. Retiramos y refrescamos en agua fría. Dejamos sobre un colador para que filtre bien todo el agua.

En una sárten con un poco de aceite doramos el ajo laminado.

Añadimos el marisco y salteamos.

Agregamos el repollo (bien escurrido) y rehogamos bien.

Espolvoreamos perejil picado y emplatamos.

Es un buenísima opción para un primero o como plato único para la cena. En contra de lo que se pueda pensar el repollo no resulta nada indigesto de esta manera.

PATATAS A LA RIOJANA

2011-01-29T17:48:00.024+01:00

Dentro del curso de cocina que estoy haciendo en la Asociación de Hostelería de Santiago de Compostela en convenio con el Ayuntamiento de la ciudad, el cocinero Rafael M. García Triñanes nos ha enseñado a realizar esta receta entre muchas otras. Algunas ya las conocía, otras ya las había elaborado y otras son nuevas para mí.

Confieso que el curso me está encantando y, aunque estamos en vísperas de terminarlo, no me importaría nada que me dejaran asistir a un plan FIP de 900 horas u otro semejante porque Rafa Triñanes lo merece.

Excelente cocinero y gran docente (ambas cosas muchas veces van reñidas), Rafa se afana cada día en enseñarnos los intríngulis de la cocina y yo, además de aprender, me lo paso bomba.

Unas patatas ricas y contundentes acompañadas de chorizo y costilla que hacen de este un único plato.

INGREDIENTES:

1 kg de costilla de cerdo cortadas
1 kg de patatas
125 gr chorizo
150 gr cebolla
3 dientes de ajo
125 gr pimiento verde
150 gr tomate
1 hoja de laurel
2 pimientos choriceros (yo usé pulpa en tarro)
50 cl de aceite de oliva
Caldo de carne
2 sobres de colorante alimentario
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Salpimentamos las costillas cortadas.

En una cazuela las doramos en el aceite.

Añadimos el pimiento verde en brunoise, el ajo picadito y la cebolla en juliana y tapamos, dejamos que suden bien. Removemos y añadimos el tomate sin piel ni pepitas cortado en dados (si vemos que se nos agarra un poco podemos añadir un chorrito de vino blanco).

Agregamos el laurel y el pimiento choricero.

A continuación, incorporamos el chorizo cortado en rodajas y el colorante alimentario y dejamos unos 10 minutos.

Las patatas chascadas para que suelten la fécula. Removemos.

Y agregamos el caldo en cantidad suficiente para que cubra las patatas. Salamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos (o el tiempo necesario para que se hagan las patatas).

Rectificamos de sal y emplatamos con un poco de perejil por encima.

Yo lo hice de víspera, así la salsa concentró más los sabores y engordó. Proveerse de cantidad de pan, del bueno, del de chupetear el plato
porque lo vais a necesitar.

DIA DE GRABACIÓN EN MI COCINA

2011-01-21T00:23:00.001+01:00

Bueno, pues llegó el día D a la hora H. En este caso, hoy martes a las 11 de la mañana cuando Belén Baños, reportera del programa de la CRTVG, A Revista Fin de Semana y el cámara Carlos Saenz-Diez llegaron a casa para realizar un reportaje sobre servidora y sus blogs.

Deciros que cuando me lo propusieron dije "Bien" y " Ay madre". Pero claro está (sino qué harían hoy aquí), la duda duró lo mismo que un suspiro, N-A-D-A.

Y llegaron, y buscaron localización en la casa para la entrevista y después pasamos a La Cocina de Berta Castro, para grabar mi puesta en escena, la elaboración de un par de recetas y cómo hago el making off del blog.

Pues con un día que amaneció feo, con muchísima niebla, mi cocina empezaba a tener cada vez más luz (para ello las ventanas ayudan, oye) y bueno, entre plano y plano, secuencias y como llaman los profesionales "imágenes de recursos" fue transcurriendo la mañana tras un par de días de locos, organizando y ajustando espacios.. Y terminamos tomándonos algunas cosillas en la cocina y ya eran las 13:30 cuando recogieron todo y esta experiencia maravillosa terminó.

Para los que me conocen no les pilla de sorpresa este tipo de experiencia. Soy animal de comunicación, de farándulas y pasarlo bien y qué bien me lo pasé hoy, sí señor. Y gracias a estos dos maravillosos profesionales.

Agradecer a Belén Baños, a Carlos y al programa A Revista Fin de Semana de la Televisión de Galicia, el tiempo dedicado para ver este mi mundo de cocina y emplatados que compartirán con todos vosotros este fin de semana en dicho programa.

Os animo a verlo. Yo seré la primera en primerísima fila, jaja. Acepto críticas y demases que para eso soy una chica objetiva hasta conmigo misma. Eso sí, no estuve pendiente del pelo (lo siento y me disculpo), jaja. Para aquellos que no tenéis acceso a la TVG, sí lo podéis hacer a través de su página web y también colgaré una vez se emita.

EDITO: Abajo tenéis el vídeo del reportaje emitido el sábado 22 de Enero en el Programa de la CRTVG, A Revista Fin de Semana. Tenéis que arrastrar la barra de desplazamiento hasta el minutaje 01:07:31 para poder verlo. Espero que os guste. Muchas gracias.

LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ

2011-01-09T18:01:00.009+01:00

Hola, Feliz Año!!!

La verdad es que me imagino que las personas que venís a visitarme en este blog salado, también pasáis por su hermano El Sabor de lo Dulce. Tal vez sea así o tal vez no. Si fuera la segunda opción, os invito a que también saboreéis lo dulce que sale de mi cocina y os deseo todo lo mejor para este año que acabamos de comenzar.

Hoy os traido un plato que suena a cazuela. Nos llevamos la sorpresa de encontrarnos con un perfecto entrante o una propuesta interesante para un buffet, un pica pica entre amigos, familia,.... Queda muy atractivo y el aporte crujiente del fideo frito le da ese toque diferente al langostino de toda la vida.

¿Nos animamos con ellos?. Además, si tenemos niños cerca, disfrutarán preparándolos mientras los mayores los vamos friendo.

INGREDIENTES:

Langostinos crudos y pelados
Fideos de arroz
Clara de huevo
Aceite

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los langostinos. Nos quedamos con los cuerpos, pudiendo utilizar las cáscaras y las cabezas para hacer una salsa americana o un caldo para una cazuela de pescado y marisco, una paella, etc. y congelarlo.

Levantando un poquito la piel, con ayuda de un palillo, retiramos los intestinos e introducimos una brocheta.

Los pasamos por la clara de huevo batida.

Partimos los fideos en trocitos y rebozamos los langostinos con ellos.

En un cazo calentamos aceite y con cuidado vamos introduciendo las brochetas. Aquí tenéis que tener mucha atención ya que los fideos van a hinchar y puede que salte aceite. Ayudados de una brocheta más larga o unas pinzas, vamos dándole la vuelta a cada langostino para que se abran todos los fideos. Retiramos y dejamos reposar sobre un plato con papel absorbente.

Emplamos como más nos guste. Yo opté por hacer una ensalada central aderezada con aceite de oliva virgen extra y balsámico de Módena. Podéis pinchar las brochetas en una esponja forrada, en el casquete de una piña, etc.

Espero que os gusten y pongáis la receta en práctica. Es un plato muy sencillo de hacer y, así, salimos de la rutina de los langostinos a la plancha de primero. Los niños los comen de maravilla (todo lo que lleve un palito y algo crujiente es apuesta segura con ellos). Y si os sobraron algunos de estas fiestas y descansan en el congelador, dadle salida con estas brochetas.

SPAGHETTI CON MEJILLONES

2010-12-28T19:48:00.013+01:00

Como os había comentado en la entrada anterior, Anna Mayer me enseñó a hacer algunos platos italianos con producto gallego que, no por ser fáciles, dejan de sorprender en resultado. Y estos spaghetti con mejillones es uno de ellos.

De todos es sabido que en casa los mejillones levantan pasiones y, al menos una vez a la semana, entran. Ya sea en forma de croquetas, al vapor, en vinagreta o con pasta. Para nosotros no son simplemente un marisco de verano, como he oído decir por ahí, sino que es puro mar en cualquier época del año.

Y no me da pereza ninguna limpiarlos tampoco, como he oído recientemente (me comentaban "qué buena gana tienes de ponerte a limpiarlos, cocerlos y enfriarlos, teniéndolos congelados ya cocidos"). Pues sí, los hay, pero teniendo la opción de cogerlos frescos y gallegos, ni me planteo la opción de la señora cómoda que me hizo tal recomendación.

Vamos allá con este plato de pasta que sin duda, fácil, cómodo y rápido se convierte en una propuesta a la que pocos dicen que no y muchos optan por repetir.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
Aceite
1 kg mejillones limpios
1/2 kg de spaghetti
1/2 kg de tomates enteros pelados en lata
Perejil, Pimienta, Sal, Agua (para cocer la pasta)

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos con un poco de aceite los ajos laminados.

Una vez hayan tomado color añadimos el contenido de las latas de tomate, reservando un poco del líquido para rectificar más adelante.

Revolvemos de vez en cuando para que se vaya haciendo la salsa de tomate.

Cuando el tomate esté listo abrimos un poco los mejillones (previamente los hemos limpiado) con ayuda de una puntilla y los añadimos a la salsa para que se terminen de abrir y suelten su agüita rica de las Rías Gallegas.

Los dejamos que abran y agregamos la pasta que hemos cocido al dente en recipiente aparte sólo con agua y sal. Se terminarán de hacer en la salsa.

Dejamos que los spaghetti terminen de hacerse (unos 2 minutos) y servimos espolvoreados de perejil y pimienta.

Emplatamos a gusto y listo.

Os aseguro que os pedirán que los repitáis más veces. Como veis los mejillones gallegos tienen un tamaño importante. Si las conchas os entorpecen en la cazuela, haced como yo, retiramos una de ellas y dejamos sólo la que contiene el mejillón.

TALLER DE COCINA ITALIANA CASERA CON MEJILLÓN: ANNA MAYER EN BOIRO

2010-12-18T08:14:00.021+01:00

Madre mía! Acabo de darme cuenta que este blog no se actualiza desde octubre. Me da hasta vergüenza decirlo, pero ya sabemos que el dulce tira más y parece que le he dedicado más tiempo. Sorry!!!

Y claro, desde octubre tengo pendientes en mi bandeja tropecientas fotos que procesar y alguna que otra receta que subir. Así que voy a ir actualizando antes de que acabe el año, que como quien no quiere la cosa, está a puntito.

Y empiezo donde cronológicamente lo dejé. Allá por finales de octubre acudía a Abanqueiro (Boiro- A Coruña) para asistir a este taller de Cocina Italiana Casera con Mejillón impartido por Anna Mayer dentro del Programa de desestacionalización de dicho producto, organizado por el Concello de Boiro donde son expertos y tienen uno de los mejores mejillones del mundo.

El taller tuvo lugar, como decía, en el Centro Social de Abanqueiro y hasta allí fui a aprender un montón de Anna.

Anna nos propuso un menú increíble. Decir que a mi los mejillones casi que me gustan hasta crudos. No hay bocado con más sabor a mar que el de ellos. Y en casa ya sabéis que más de lo mismo. Somos mejillohónicos.

Como os decía, Anna nos presentó tres platos que fueron la admiración del respetables: una Zuppa di Cozze alla Tarantina (Sopa de mejillones), Pasta con le Cozze (pasta con mejillones) y Tiella di riso alla Barese (Cazuela de arroz). Fue este un taller de los más interactivo. Desde el primer momento, Anna repartió tareas a cada mesa. Así, unos cortaban el pan, otros el queso, otros las cebollas, se pelaban las patatas, etc. Todos organizados y atendiendo las maravillosas explicaciones. Y digo maravillosas por no decir que descubrí que todo lo que hacía con la pasta yo, estaba errado.

Pues sí, que nada de aceite al cocerla, que hacerla en el momento...un manual de "lo que los españoles hacemos diferente de los italianos al respecto y pensamos que lo hacemos bien". Incluso el elegir la pasta.

Comenzamos con la Tiella que es una Cazuela de Arroz muy particular. Nunca había visto semejante cosa, patatas con arroz. Se trata de intercalar una serie de ingredientes como cebollas, ajo, tomates, pecorino, patatas en rodajas, arroz y mejillones, más tomate y más pecorino y patatas. Todo al horno y en unos 60 minutos listo. Lo cierto es que estaba ansiosa por ver el resultado.

A continuación seguimos por aquello del tiempo con la Zuppa di Cozze alla Tarantina. Una riquísima y muy sencilla Sopa de Mejillones que supo a poco. Y es que claro, con el mejillón de Boiro todo sale rico.

Terminamos con la Pasta con le Cozze (unos spaghetti con mejillones) que fueron los que me enseñaron a cortar la cocción de la pasta en el último momento, etc. Tan ricos, sencillos y estupendos que serán los protagonistas de mi próxima entrada.

Decir que el taller contó también con un maridaje con vinos italianos seleccionados por Xoan Cannas y cuya cata corrió a cargo del polifacético Pepe Ferrer, que lo hizo tan bien que incluso llegamos al summun reconociendo que alguno que otro caldo recordaba en aroma a las algas que descansan en la arena de las playas de Boiro, jaja. Un crack Pepe!!

Y, como dentro de la variedad está el gusto, allí mismo bloggers como Cristina-Garbancita de I +D en mi Cocina, Mercedes y David de La Aprendiz de Chef, Carmen de Guisándome la Vida, Lili de Cocina de Color Lila y cómo no, Jorge Guitián de Diario de un Gourmet de Provincias, alma mater de este programa de Talleres realizados en Boiro.

(foto de David para La Aprendiz de Chef)

Agradecer a Amalia, técnica de Turismo de Boiro, las facilidades para asistir no sólo a este sino a todos los talleres y al alcalde de Boiro por su buen humor y participación. Como véis no se separó ni un momento del fogón.

CHAMPIÑONES RELLENOS

2010-10-22T00:00:00.000+02:00

Seguimos con recetas ricas con productos de la tierra. La anterior crema de setas estaba estupenda, y estos champiñones siguen en la misma línea. Son ricos como un primer plato, como guarnición de un plato de caza e incluso para un buffet o un picapica.

Normalmente los champiñones los solemos rellenar de jamoncito, pero los ingredientes de hoy le van a aportar otro toque, otro sabor. Aunque podemos pensar que el queso Roquefort va a ser demasiado fuerte, al mezclarlo con el resto de los ingredientes, aporta su fuerza en su justa medida.

INGREDIENTES:

3 huevos cocidos picados
35 gr. pan rallado
30 gr. queso Roquefort desmenuzado
2 cucharadas de cebolleta picada
2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de perejil picado
Sal de ajo
24 sombreretes de champiñón grande

ELABORACIÓN:

Cocemos y picamos los huevos.
En un bowl unimos los huevos, el pan rallado, el queso

la cebolleta, el vino blanco, la mantequilla derretida

el perejil

y la sal de ajo

Y unimos todo para que se integren bien los ingredientes.

Con esta mezcla rellenamos los sombreretes

y podemos proceder de dos maneras:

Disponer en una sartén con un hilito de aceite y tapar. Mantener hasta que se ablanden un poco y cojan color. A continuación, terminamos de hacer en el horno.

Colocar en una bandeja de horno y hornear unos 14 minutos a 230 grados.

Emplatamos según gustemos dependiendo de si van a ser un primero o una guarnición.

CREMA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

2010-10-20T19:14:00.018+02:00

Ya va llegando el fresquito. Ya estamos en plena estación otoñal con todo lo que ello conlleva: olores, colores, luces, caza, conservas, setas....

Para calentar motores y nuestros cuerpos serranos vamos a templarnos con esta receta que os aseguro está riquísima. Prueba de ello es que en casa se la han tomado sin rechistar y eso que sabían que hoy el primero era "plato de experimento", jaja.

La cremosidad que consigamos dependerá de la cantida de caldo que le agreguemos. Así que si la preferís espesita menos caldo y si os gusta más suelta, pues más.

Yo he empleado seta shiitake y champiñón, pero con unas cantarela también quedará sabrosísima. Aprovechemos ahora para probar con todas ellas en esta y otras muchas recetas, porque el aporte protéico de estos hongos es de lo más protéico.

Las shiitake se caracterizan por su alto nivel de proteínas (más que el champiñón) y fibra ,y su bajo aporte calórico. Además contienen vitaminas y minerales como hierro, zinc y magnesio, con un gran aporte antioxidante.

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña
90 gr. mantequilla
1 litro de agua
3 cucharitas de granos de caldo de pollo
225 gr. de setas variadas, shiitake, cantarelas, champiñones
1 cucharita de zumo de limón
4 cucharadas de harina
Pimienta blanca
125 ml leche
125 ml nata o crema de leche

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con 30 gr de mantequilla hasta que se ablande.

Añadimos 200 ml del caldo . Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos a fuego lento.

Limpiamos las setas, champiñones, etc., y del tallo cortamos una rodaja de la base y deshechamos. Si empleamos shiitake, cantarelas, troceamos los tallos y los sombreretes y los añadimos a la mezcla del caldo. Dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos un poco más de caldo bien caliente.

En una sartén calentamos hasta burbujear dos cucharadas de mantequilla y añadimos los sombreretes de los champiñones reservados hasta que se ablanden y reservamos.

Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla restantes con el zumo de limón. Incorporamos la harina y la pimienta. Removemos y añadimos una taza de caldo y mezclamos bien.

Incorporamos a la mezcla de caldo y setas y, con la ayuda de unas barillas, vamos removiendo con cuidado dejándola cocer hasta que se espese.

Por último, añadimos la mezcla de la leche con la nata y revolvemos.

Emplatamos individualmente y acompañamos con los sombreretes reservados.

Como veis, no le he añadido sal, ya que el caldo de pollo concentrado lo lleva. Si empleamos caldo hecho por nosotros rectificamos de sal.

Espero que os guste tanto como a mi familia!!

RODABALLO GUISADO CON ALMEJAS

2010-10-06T18:16:00.007+02:00

De nuevo una receta de pescado. Sí, es cierto que últimamente me decanto más por el pescado que por la carne y quiero que a los chicos se les amplíe las miras de comerlos y no solo fritos, rebozados o al horno. En esta etapa de prueba no les queda más remedio que participar positivamente en los ensayos de la cocinera o quedarse sin comer. Y esto raramente sucede, ya que aunque vagos para limpiarlo y quitar espinas, les están gustando los cambios adquiridos.

El rodaballo es un pez con cuerpo plano en forma de rombo asimétrico y casi circular. No tiene escamas pero sí una especie de bultitos. Tiene una boca grande y es de los listos que se mimetizan cambiando el color dependiendo de dónde se encuentre. Habitualmente consumimos los que son productos de cultivo marino, ya que el capturado por medio del palangre de fondo son carisísimos (aunque el de esta receta salió por casi los 30€, ozú).

Normalmente se suele cocinar en caldeirada o al horno, a la plancha o frito. Yo opté por la prueba guisada con almejas y en este primer intento no quedó del todo mal.

INGREDIENTES:

Rodaballo hermoso

300 gr de almeja (yo usé de la variedad babosa, que encareció todavía más el plato, ya que el kg anda por los 19€, pero con una japónica o incluso sin almejas y con guisantes quedaría estupendo igualmente)

1 cebolla picada

1 pimiento rojo picado

2 tomates pelados y sin pepitas en dados

2 dientes de ajo

Perejil

4 patatas grandes

1 vaso de vino blanco

Azafrán y colorante alimentario

Aceite

ELABORACIÓN:

Limpiamos y sazonamos el pescado y lo reservamos.

En un cazo con agua, sal y una hoja de laurel, abrimos las almejas, retirándolas cuando hayan abierto y reservando el agua bien filtrada que usaremos más adelante.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, el pimiento, el ajo y el perejil machacados. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos agregamos los tomates (si optamos por echarle guisantes, ahora es el momento).

Dejamos que se haga todo un momento y cubrimos con las patatas cortadas en ruedas. Regamos con el agua de abrir las almejas hasta cubrir las patatas. Añdimos el azafrán y el colorante.

Cuando las patatas estén a medio hacerse echamos el rodaballo cortado en toros y regamos con el vino blanco.

Añadimos las almejas y rectificamos de sal.

A fuego lento y tapado dejamos que las patatas terminen de hacerse, que será cuando el pescado esté listo.

Por último, espolvoreamos con perejil picadito para darle un toque de color y listo.

Seguro que os gusta tanto como a mí. Las fotos como me sucede últimamente, no dan buena prueba de cómo estaba el rodaballo, pero aunque no quedaron como me gustan, las pongo igual. Me esforzaré en la próxima receta, que seguro sea cárnica por aquello de no aburrir a los chicos, jaja.

MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

2010-09-26T18:21:00.008+02:00

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.

INGREDIENTES:

1 merluza cortada en rodajas

2 cebollas

2 dientes de ajo

400 gr de guisantes congelados

1 vaso de vino blanco

300 gr de almejas

Agua de abrir las almejas

Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.

La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.

COQUELET AL HORNO

2010-09-03T17:36:00.010+02:00

Tras el periodo estival en el que apenas he cocinado, la vuelta a casa ha traído también el retorno a la cocina. Lo más curioso es que vengo con ganas pero con dudas acerca de qué hacer, y se notan estos últimos seis meses de cuasi-separación de los fogones.

Pero como comer hay que comer, y los chicos se merecen lo mejor por haber sido tan estupendos conmigo este verano, hoy les dediqué estos Coquelet a mi manera.

Los coquelet son unos pollitos pequeñitos con un peso entre 500 y 900 gramos. Algo más grandes que los picantones. Tienen una carne blandita, nada grasa y con gran sabor.

INGREDIENTES:

3 Coquelet

4 Cebollitas francesas

1 Diente de ajo

2 zanahorias

1 bote champiñón entero

1/2 cucharada de harina

1 manzana golden

Medio limón

1 Vaso de vino blanco

1/2 pastilla de concentrado de ave

Aceite

Sal, Pimienta

ELABORACIÓN:

En una sartén echamos un poquito de aceite donde rehogamos sin que tomen mucho color las cebollitas francesas. Añadimos el diente de ajo machacado y damos unas vueltas.

A continuacion, añadimos las zanahorias en rodajas, los champiñones (mejor si tenemos, setas) y salamos. Después de varios minutos agregamos la media cucharada de harina y seguimos rehogando. Por último, añadimos la manzana cortada en dados, removemos con cuidado y retiramos del fuego.

En una fuente de horno, vertemos el sofrito anterior y encima colocamos los pollitos a quienes previamente hemos salpimentado y untado con limón e hierbas aromáticas y en su interior introducimos un trocito de cebollita y de limón.

Regamos con un vaso de vino blanco en el que hemos disuelto un poquito de azafrán y esparcimos media pastilla de concentrado de ave por encima de los pollitos.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con el jugo.

Espero que os guste. A mí, en particular, las manzanas y zanahorias me han parecido riquísimas con un sabor sorprendente entre su dulzor y el puntito añadido del vino. La carne del pollo super tierna con un gran sabor tomado del conjunto de ingredientes.

Bienvenidos !!!!

MEJILLONES REBOZADOS

2010-05-08T18:12:00.009+02:00

Los mejillones son un placer que los gallegos podemos disfrutar como "algo nuestro"porque para eso el 90% de la producción nacional sale de nuestras bateas. Llenos de alto valor proteico y bajos en colesterol, así como con un contenido en grasas casi nulo, se convierte en un molusco al que todos podemos acceder debido a su precio asequible y a su provisión durante todo el año.

Para mi, hablar de mejillones es volver a mis veranos en Aguiño (donde el pulpo era el rey) y las escapadas a Ribeira para tomar mejillones en los bares que estaban en frente del puerto, y de los que ahora sólo queda uno. Hablar de mejillones es hablar de mar puro, junto con los berberechos creo que son los moluscos bivalvos que más sabor a mar aportan y también los que más versátiles resultan en la cocina. Tanto sean abiertos al vapor con unas gotas de limón, en escabeche, a la Villeroy, en vinagreta, en empanada, empanadillas, croquetas, etc. me fascinan y es raro el fin de semana que no hay en la nevera un pyrex con ellos en alguna de las preparaciones anteriores.

Hace un mes, más o menos, fuimos a cenar al Maria Castaña y en su carta leímos "mexillóns rebozados" y los probamos y encontré otra manera de prepararlos que no se me había ocurrido. Y ahora aquí os los presento.

Fáciles de hacer, rápidos y sin ninguna ciencia en su elaboración pasan ya a ser de esos "socorridos platos" para siempre. Nosotros los hemos tomado con unas gotas de limón, pero con una salsita de tomate y un arrocito blanco lo convertimos en un primer plato bien bueno.

ELABORACIÓN:

Abrir los mejillones al vapor y reservar quitados de las conchas.
Pasarlos por harina y huevo y freír en aceite bien caliente.
Servir con limón.

ZAMBURIÑAS CON BECHAMEL

2010-05-01T17:18:00.011+02:00

Las zamburiñas son un clásico en casa los sábados que no hay que llevar a Pablo a ninguna actividad. Y hoy, día del trabajo, pues qué mejor manera que celebrarlo que limpiando unas cuantas!.

La forma de prepararlas, desde que descubrí que era la favorita de Pablo, es la famosísima receta de Zamburiñas al Albariño que ya publiqué hace un tiempo.

Pero, hoy, yo tenía antojo de plato con bechamel. Sí, como los niños pequeños. Me han quitado unas muelecillas, me han dejado sin juicio, y me apetecía algo que no me diera "trabajo" (otra vez la palabrita) para comer. Así que he separado unas cuantas y he tuneado la receta de las conchas rellenas de marisco. Y este es el resultado.

Además, aproveché para utilizar un paté de tomate que había adquirido en el Lidl (todavía no sé por qué) y que me daba que se echaría a perder en la alacena hasta su fecha de caducidad.

El resultado muy rico, fácil de comer (que era lo importante en mi estado) y con una sensación de sorpresa al ver que el tal paté estaba bueno.

Procedemos a explicar lo facilísimo de su elaboración:

INGREDIENTES:

Zamburíñas bien limpias (para l@s que sí celebran el Día del Trabajo, existen unas bolsas de carne de zamburíña congelada y bien limpia de la marca Delfín que sacan muy bien del paso. La pega es que son de Escocia y no gallegas. Lo cual en sí ya marca la diferencia del resultado, ejem..)

Pasta de Tomate (en su defecto, salsa de tomate)

Bechamel (yo la hice a ojo, ya sabéis mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada, pimienta blanca)

Queso Emmental (rallado en el momento)

ELABORACIÓN:

Abrimos las zamburíñas y las limpiamos bien. Dejamos escurrir.

En unas conchas de vieira (que siempre se deberían tener a mano; incluso las hay de Pyrex también), echamos una cucharadita del paté de tomate, sin mucho aceite.

Disponemos las zamburíñas sin concha por encima (yo no las he salado; el paté ya aportaba la cantidad necesaria)

y cubrimos con la bechamel.

Rallamos el queso por encima,

y horneamos a unos 200 grados calor arriba-abajo hasta que esten doraditas.

El resultado es bien sencillo y bien rico.

Otra opción es rellenarlas con palitos de marisco, gambas y huevo cocido.

RISOTTO CON MEJILLONES

2010-03-19T20:38:00.013+01:00

He de confesar que es el primer risotto que hago, y esto lo digo con rubor, porque parece que el risotto es un plato bastante común y sin ninguna ciencia. No estoy de acuerdo para nada. Encontrar el punto en un arroz es algo bastante "personal". Hay quien prefiere el arroz suelto, otros caldoso, pero el risotto tiene un punto especial, cremoso diría.

Así que con mi paquete de arroz arborio, comprado hace unos 6 meses en la despensa y la ayuda de un magnífico libro de Benoït Witz sobre risottos, me aventuré a realizar mi expedición a este mundo magnífico del arroz. También he de decir que no fue vagancia, sólo falta de tiempo para cocinar como me gusta: con calma, organización y consciente de cada paso que doy.

¿Por qué empezar con un risotto de mejillones es bien sencillo: siento pasión confesable por este molusco. Tanto al vapor, en arroces, en croquetas, brochetas o rebozados o a la Villeroy, en empanadas, etc. me encantan. Soy una incondicional de todo plato que lo lleve como ingrediente.

Aunque pueda parecer por la explicación que la cosa es complicada, nada más lejos de la realidad. Eso sí, debemos tener todo bien pesado y preparado cerca para ir cumpliendo el paso a paso. Aunque no hice las fotos de todo el proceso, pues, porque ni me dí cuenta, veréis que con organización se resuelve fácilmente.

Allá vamos. Espero que os gusta si lo hacéis. Yo, por lo de pronto pienso repetir más a menudo los muchos otros risottos que se pueden hacer: con pescado, setas (éste será el próximo), pollo, algas, etc.

INGREDIENTES:

Empezaremos haciendo la guarnición de mejillones y preparar el caldo vegetal y el fumet (para l@s más vag@s o con poco tiempo, existen en el mercado bricks de los mismos. Aunque tod@s estamos en que como los hechos en casa nada de nada) necesitaremos:

1 kg de mejillones

1 chalota pequeña

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

10 gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

80 ml vino blanco seco

Para el risotto en sí, nos harán falta:

180 gr de arroz especial para risotto ( yo he empleado arborio de Cecca, pero si tenéis carnaroli o vianole os van estupendo también; son las tres clases consideradas como arroz de gama alta).

1 litro de caldo vegetal (hecho con agua, zanahorias, chalota, apio, cebolla, puerros, laurel, hinojo, tomillo fresco, pimientas blanca y negra en grano y champiñones)

1 litro de fumet de pescado (preparado con espinas de pescado que tenía congelado (rape , hierbas aromáticas, agua y vino blanco)

30 gr de mantequilla

40 gr de cebolla blanca

100 gr de nata para montar (sólo usaremos 30 gr)

1 cucharada sopera de aceite de oliva

80 ml de vino blanco seco

Los risottos de pescado o marisco no llevan Parmesano, por si lo echáis en falta.

ELABORACIÓN:

Yo preparé la víspera la guarnición, el caldo y el fumet de pescado.

Comenzamos limpiando bien los mejillones y dejándolos en un cuenco con agua fría.

Pelamos la chalota y la picamos.

Aplastamos el diente de ajo con piel con la ayuda de un cuchillo.

Deshojamos el perejil, picamos las hojas y reservamos . Guardamos unos 5 tallos y los picamos.

En una cazuela grandecita ponemos los 10 gr de mantequilla y una cucharada sopera de aceite. Añadimos la chalota, el ajo y los rabitos del pereijil picados y dejamos que sude un minuto a fuego fuerte.

Añadimos los mejillones, rocíamos con el vino y tapamos unos 30 segundos. Destapamos, removemos y dejamos que abran.

Los escurrimos conservando todo el líquido bien filtrado.

Quitamos los mejillones de las conchas, los colocamos en un bol y los rocíamos con una cucharada del jugo filtrado, una cucharada de aceite de oliva y las hojas de perejil picado que teníamos reservadas.

Al mismo tiempo que todo el proceso anterior, en dos ollas iban cociendo las verduras y el pescado por separado para después de unas dos horas, filtrar bien, reservar y una vez frío refrigerar tapados.

Aquí es donde yo terminé mi faena la víspera, guardando todo, bien tapado, en la nevera. Y así al día siguiente sólo tuve que:

Mezclar el caldo vegetal con el fumet, colando todo bien y lo puse al fuego. Este caldo-fumet será el líquido con el que vamos a ir mojando el arroz, por lo tanto tiene que estar bien caliente para que no frene la cocción del mismo.

Aparte, pelamos y picamos la cebolla, cortamos la mantequilla en trozos y batimos la nata hasta que quede ligeramente cremosa, no tiene que estar montada del todo. Y empezamos con el risotto:

En una cazuela, fundimos 10 gr de mantequilla con una cucharada sopera de aceite.

Añadimos la cebolla y dejamos que sude, pero que no se dore.

A fuego medio añadimos el arroz. Dejamos que coja un color nacarado precioso, la grasa de la mantequilla y el aceite serán los responsables, así que removemos bien para que se impregnen bien los granos. Si vemos que necesitamos más grasa, echamos un poquito de mantequilla más.

Regamos con los 80 ml de vino blanco seco y dejamos que reduzca.

Cubrimos con la mezcla de caldo-fumet y desde este momento no pararemos de remover y de ir añadiendo más líquido hasta que el arroz esté en su punto. Es fundamental que el arroz esté siempre húmedo y que la última incorporación de líquido sea del jugo de los mejillones.

En todo el proceso, desde que cubrimos el arroz con la mezcla hasta el final, deberían pasar unos 20 minutos. A mí me llevó un poquito más. Tal vez, tenía el fuego bajo de más. Eso sí, no podéis dejar de remover bien, para que el arroz suelte todo el almidón y se humedezca con los caldos.

Retiramos del fuego y añadimos los 20 gr de mantequilla restantes, con energía y 30 gr de nata semi-montada y procedemos de igual manera.

Calentamos los mejillones reservados unos segundos y emplatamos.Si queremos, podemos ligar el jugo de los mejillones con un poquito de mantequilla y rocíamos el risotto al final del emplatado.

También podemos optar por presentar en vasitos

EL COCIDO DE LA TIA MARIDINA

2010-02-15T17:18:00.018+01:00

El día de los enamorados, coincidiendo con fechas carnavalescas, la tía Maridina de Ouzande (A Estrada) nos invitó a comer su maravilloso cocido. Las palabras textuales de Carlos cuando le dije de la llamada de la tía fueron "no sabe mi tía cuánto se lo agradezco". Y es que Carlos es un forofo del cocido, pero de los cocidos de "casa", y yo, la verdad nunca lo hago. Lo tomamos en casa de su madre, de la mía o de su tía Maridina.

Desde que ya hace unos cuantos, muchos años entré en la familia Chedas, los tíos de Ouzande me acogieron como una más. Yo los quiero muchísimo y agradezco que siempre que hacen matanza nos envíen parte de la misma: los chorizos caseros, el lomo, etc. En verano, compartimos muchas comidas en Aguieira, llega la fecha del Socorro (patrona de Ouzande) y nos juntamos una buena tropa a comer y a llevarnos manzanas de sus estupendos frutales y la comida del día de Navidad se hace siempre allí y también es tradicional el cocido.

Lo que más disfruto es la sopa hecha con el agua de cocción de las carnes. La primera vez que la tomé, no pude dejar de emocionarme (aunque en silencio) porque me supo a la sopa que hacía mi abuela Marina (otra estupenda cocinera) y siempre repito. No hay sopa más rica que la de Maridina.

A continuación, como con todo buen cocido casero gallego, el desfile de fuentes llenas de chorizos caseros con garbanzos, patatas y grelos, ternera y gallina caseros, cachucha, uña, rabo, tocino de morir de lo rico y tierno acompañado de unas patatas cocidas esmagadas, ummmm todo buenísimo, hecho con su tiempo lento y producto inmejorable, producto gallego de casa.

A los postres no pueden faltar las filloas da pedra, hechas en piedra. Como véis son espectaculares y acompañan al cocido en lugar del pan.

Y, por último orejas. Riquísimas también.

Maridina, igual que dice tu sobrino que te lo agradece un montón, yo también os agradezco muchísimo vuestro cariño y todas las invitaciones que nos hacéis. Por supuesto, extensivo a todos los Chedas.

En el slide de abajo podéis ver una amplísima selección de fotos

XI Xantanza de los Blogastrónomos Gallegos. El sabor de lo salado invitados a CASA MARCELO

2010-01-24T17:15:00.001+01:00

Nervios, preocupación,,,,,,,,,,noooooooooo" yo nunca me pongo nerviosa por nada; ni el día de la Selectividad, ni el día de mi boda, ni nada de nada"..........MENTIRA!!!, jajaja

Antetodo, quiero comenzar esta entrada agradeciendo al colectivo Blogastrónomos Gallegos la invitación a participar en su XI Xantanza. Agradecer que se acordaran de este humilde y sin pretensiones blog, de esta bloguera y de Berta.

El día amaneció gris y lluvioso en Santiago. ¡Qué raro!, pero no fue motivo suficiente como para no estar deseando que llegara la hora de ir al Abastos 2.0 a encontrarme con esta xentiña de buen humor, tomar un vino y degustar las tapas que Iago y Marcos nos tenían preparadas.

Todavía no os he hablado en el blog del Abastos 2.0. Es un local inaugurado el 31 de diciembre en las casetas que están en el exterior de la Plaza de Abastos (segundo monumento más visitado en Santiago, después de la Catedral), que se está convirtiendo en uno de los lugares a los que hay que ir y se ve que el boca-a-boca está funcionando de maravilla.

La filosofía del local, basada en el concepto "Cocina Miúda"(pequeña, en gallego) y en trabajar la tapa diaria (unas 4 ó 5) dependiendo de lo que se encuentre cada día en el mercado en el que se ubican, la presentación del producto de una forma simpática, distinta a lo que es habitual en esta zona de Santiago (Casco Antiguo), está haciendo que el local esté, como esta mañana, abarrotado.

Tres veces he ido y las tres he salido muy contenta y con ganas de que realmente les vaya muy bien. Porque este tipo de establecimiento es necesario en nuestra ciudad, porque en tiempos aún difíciles hay gente joven que tiene iniciativa, ideas y ganas de hacer cosas y se lanza a la aventura por cumplir un sueño, porque la revitalización de la zona tendrá mucho que agradecerles a estos dos chicos. En breve os contaré las ideas que tienen pensadas Iago y Marcos, sus horarios, etc.

Ahora nos quedamos con su berberechos express, un homenaje a los taberneros de la calle del Franco que abrían los mismos utilizando la presión de la cafetera, 10 golpes y tenemos los berberechos abiertos.

Después unas "zamburiñas"

y por último, el "mejillón con lombarda y cebolla frita" que creo se convertirá en un clásico del Abastos 2.0.

A continuación nos dispusimos a ir a la Inauguración en Exclusiva Mundial de la nueva bodega de Marcelo Tejedor. Un local ubicado en frente a su Restaurante Casa Marcelo en el que, en un ambiente moderno, simple de formas y líneas y capitaneado por una espectacular chimenea, nos esperaba una, no menos, espectacular empanada de chocos en su tinta. Bueno, una maravilla de la que dimos buena cuenta, lamentando no poder terminarla para poder empezar con el Menú Festival que Marcelo nos tenía preparado. La empanada de Gloria Bendita!. Si estuviera mi Carlos no quedaba nada.

Pasamos al Restaurante de Marcelo, Estrella Michelín, quien en breve, cogerá los bártulos y viajará a Salzburgo a participar como cheff invitado del mes de Febrero en el Restaurante Ikarus de Hangar-7.

La propuesta de Marcelo para este Menú Festival arrancaba con un "Mojito Ruibarbo". Curiosa forma de presentación en cajita isotérmica que guardaba en su interior el ruibarbo frío, frío ,que sabía a mojito. Frescor, originalidad, textura crujiente. Para mí buenísimo.

A continuación una "Sopa Espumosa de Boletus Edulis". Maravilloso contraste de temperatura con el mojito. Esta crema debería estar en cada casa porque es , está rica, con ese sabor inconfundible de una de mis setas preferidas. El cuenco era para seguir y seguir. Como decía Mónica, para repetir de esto .

El tercero presentaba un "Micuit con espuma de champiñón y trufa rallada". Decir que repetí al final... Buff, el micuit, la espuma, los champiñones laminados extra finos y la trufa rallada en el momento por el propio Marcelo, hacía evocar de nuevo a ese bosque que tanto Mónica como Pantagruel veían claramente hasta con jabalíes y todo.Según comenta Marcelo, este plato será uno de los que se ofrezcan en el Ikarus-Hangar 7 el próximo mes de febrero. Los austríacos lo gozarán, sin duda.

"Vieira y ramallo de alga". Otra propuesta que, en fin, me encantó. Tremendo ejemplar de vieira laminada sobre caldo de alga. Pese a que a veces soy un poco prejuiciosa a tomar platos con algas (y no encuentro la razón), este caldo aportaba la justa presencia marina al plato .

"Salpicón de centollo y zamburiña con huevas". Sólo con ver la foto os imagináis el sabor. Este año ha sido un magnífico año de centollo que en esta combinación resultaba fresco y delicioso .

Un plato con "guiño". Una "Patata puerro con yema de huevo y panceta ibérica". La manera de cortar la patata hace que presente una textura exterior muy parecida al puerro, con ese rallado característico y que en combinación con la yema de huevo y la panceta hace un plato tradicional con aire distinto. "¿se puede rebañar?-preguntó la invitada. Ni más ni menos.

Seguimos con una "Empanadilla de morcilla con caldo de fabada". Un ravioli relleno de morcilla navegando en un mar de sabor a fabes, a chorizo, a compango......vuelvo a rebañar.

El pescado se presentaba con esta maravillosa "Merluza de Celeiro al pil-pil de pimiento verde". Es un plato que se ha denominado icono de la década y que será presentado en la próxima edición del Madrid Fusión. Buen trozo de merluza que se deslascaba sola. Im-presionante. Me quedo sin palabras....rechupeteo de nuevo, el pil pil sobre cada lasca rememora las merluzas auténticas. El punto era su punto, sin más artificios que la buena calidad de la merluza de Celeiro. Con todo el sabor del mar ,

El último de los platos era la,ya en temporada, "Lamprea con puerros".

De este pasé,,,,,. Sí, no soy buena gallega ni buena comedora, pero la lamprea es para los que les gusta/apetece/pueden con ella. Yo, todavía tengo algún prejuicio culinario- malo, Berta-. Sí, lo sé, nunca he dicho que fuera una buena comedora, sólo que me gusta la cocina, jaja. En su defecto volví a repetir el "micuit con espuma de champis" y me quedé encantada de haberlo conocido.

Los postres fueron un "sorbete de piña colada", creo recordar,

la famosa "bica" de Marcelo, (aquí decir que venía acompañada de un cabello que procederé a subastar, jaja. Mal para un estrella)

y a mayores, Iván , a partir de ahora, Iván el Magnífico, nos ofreció una "Pannacota" realizada con nata fresca de A Capela y acompañada de nuevo con la trufa rallada (tal vez usada en exceso) pero que contrastaba con la acidez de esta nata auténtica.

´

Me ha gustado mucho esta nueva temporada de Marcelo, que además de la novedad de su recién inaugurada bodega, cabe destacar que, rompiendo con su tradición de único menú, ya podemos comer a la carta también. Me lo he pasado genial, habitual en mi y me he reído mucho, cosa que me hacía mucha falta para olvidar mis semanas de stress y horarios locos y prisas, prisas siempre.

Gracias a tod@s los Blogastrónomos por tan buena acogida "freekies"

Podéis leer más en los blogs de los blogastrónomos presentes:

Laconada
Nueva cocina de aldea
O viticólogo dos bagos
Capitulo 0
La caja de los hilos de Sole
De Pintxos
Another cow in the corn
Pantagruel, supongo

Marcelo cuenta con un menú degustación por 65€ aparte bebidas. Este fue un menú especial confeccionado para la ocasión.

TALLER DE COCINA CON GONZALO REI

2009-12-26T20:28:00.014+01:00

El pasado día 15 el APA del colegio La Salle, donde estudia mi Pableras, organizó un taller de cocina con Gonzalo Rei, propietario del restaurante El Mercadito y miembro del Grupo Nove.

Gonzalo nos enseñó a realizar un foie, un cochinillo y un bacalao confitado. Al postre no llegamos, pero queda que nos envien la receta.

(deshuesado del costillar del cochinillo)

Todavía no he tenido el gusto de poder visitar El Mercadito. Es uno de los muchos que están en mi lista de pendientes, pero, por los comentarios de los conocidos que sí han ido, sé que las propuestas de Gonzalo y su cocina tienen mucho de innovadora con producto tradicional.

(elaboración de un foie)

Con nosotros fue de lo más amable y demostró, sobretodo, una infinita paciencia con más de una asistente. Ya sabemos que en este mundo hay de tó, pero pesadas, bastantes y siempre me tocan a mi. En fin, escuchar preguntas al estilo de " Ayyy dónde compras el bacalao para que tenga ese grosor? o ante el consejo de Gonzalo de calentar el cuchillo previo a cortar el foie, oir decir a la misma pesada "vale en el microondas?" sirve de ejemplo para certificar que este hombre se ha ganado un peldaño en el camino al cielo.

Está bien que quieras hacer preguntas, que todos aprendemos, pero si has confesado previamente que tú de cocina ni papa, que sólo haces pizzas y sandwiches de cenar, pues te estás calladita, en un lado, aprendiendo y anotando, y no dejas en evidencia tu ignorancia y menos, haces perder un tiempo maravilloso al cheff que por tu culpa no ha podido hacer el postre porque la cocina del colegio tenía que empezar a funcionar para las cenas.
Pueden sonar pretenciosos estos comentarios, pero bueno, la técnica del confitado a baja temperatura o la realización de una tempura de verduras no es algo nuevo para mi. Entiendo que no todo el mundo esté al día de los que se cuece en los fogones, pero lamentarse de la cantidad de aceite empleada para confitar el bacalao o discutir si la Thermomix es o no necesaria en una cocina, son temas que se debieran escapar de este tipo de talleres, sobretodo cuando no sobra tiempo.

Dicho esto, confirmar que me dió muchísisisima pena que el pobre Gonzalo anduviera a mil para finiquitar los platos, que por culpa de más de una intervención como las descritas anteriormente, algún ingrediente se le pasara y que no quedara satisfecho con lo realizado.

(maravilloso bacalao confitado con mahonesa de alioli, huevo cocido a baja temperatura, tempura de verduras y salsa de pimientos del piquillo)

Desde aquí, Gonzalo, sólo agradecerte la paciencia que demostraste tener. Para las que estamos diariamente aprendiendo con entusiasmo de profesionales como tú, nos sirvió de mucho todo lo que nos contaste y aviso al APA de que para la próxima se organice de mejor manera, que la presentación escasa que hicieron de Gonzalo Rei me causó un gran rubor ajeno, pues para la gran mayoría el que estaba allí era poco menos que Manolo el de la taberna de la esquina.

En fin, ......cosas veredes.........que a gusto me he quedado!!!!

FIESTA DE LA RICHADA DE FORCAREI

2009-12-14T18:05:00.001+01:00

El pasado domingo día 6 de diciembre nos acercamos a hacer el programa de radio "Come e Fala" de la Radio Galega a la localidad pontevedresa de Forcarei. Se celebraba su famosísima Festa da Richada.

Os he de confesar que era la primera vez que iba y, aunque la decisión la tomé la víspera, alentada por el director del programa José Manuel García, lo pasé en grande.

Para los que me conocen un poco, saben que las experiencias nuevas son la base de mi vida, jaja y que me encanta estar metida en cuanto sarao hay. La única desventaja, por decirlo de alguna manera que veía a esta fiesta, era la climatológica. Galicia se encontraba bajo una inmensa capa de agua. Bueno, más que bajo una capa de agua, Galicia era un gran aguacero ventoso.

A Jose sólo le bastaron dos frases para que la niña, que a esas horas estaba viendo el Deportivo-Barça, aceptara madrugar, abrigarse bien y plancharse la mecha para salir al encuentro de la richada.

Llegar a Forcarei, que es un lugar que se encuentra en un paraje extraordinario, rodeada de ríos, puentes, "Terra de Montes" fue ameno gracias a la conversación de Jose y a los Housemartins, que me traían recuerdos de mis años madrileños. Al llegar, ya estaban los técnicos, que haciendo alarde del profesionalismo de nuestros compatriotas, aguantaron estoicamente el aguacero y el peligro de montar todo el ensamblaje de cables para realizar la conexión en directo.

Tras un primer café en el Restaurante París, nos fuimos para la carpa habilitada para albergar a las más de 700 personas que se esperaban, a los grupos de músicos, pregonero, políticos, y fogones.
Ni que decir tiene que esa noche parte de la carpa, por el viento tan fuerte que hizo, salió volando y las bolsas de agua fueron constantes durante toda la jornada. Pero ni cocineros, ni personal del ayuntamiento ni protección civil, ni mucho menos los visitantes dudaron en no seguir adelante. Ayudados de distintos artilugios, cada uno iba evitando que el agua, perpetua, entrara al recinto.

Yo, en cuanto ví a los cocineros manos a la obra, allá me fui. Saqué de libreta y bombardeé con preguntas. ¡Qué agradables todos! Me dejaron olisquear todo, remexer todo, preguntar todo, en fin......yo sí estaba en mi salsa.

El grupo de gaitas sonó con toda su fuerza y juventud

La Asociación cultural de Sampaio estaban presentes para promocionar su fiesta los días 6 y 7 de Junio en la que se celebra la victoria sobre los franceses en la Guerra de la Independencia, de la que este año se celebra el bicentenario.

Y haciendo gala de ser tierra de gaiteiros (cerca de Forcarei, en la parroquia de Soutelo de Montes, se celebra cada año el concurso de gaiteiros) y creatividad total, este genio nos enseñó su gaita caballar. Todo un lujo de detalles y sonido.

Entre las personas tan amables se encuentra "Pepe el del París", que además de agasajarnos con cafés, me invitó a pasar a su cocina para contemplar la tremenda tixola de richada que tenían preparada (ese día tenían reserva para 300 personas y bautizo incluído) y al final del programa nos dió a probar, la primera y más rica richada que servidora ha probado nunca.

Entre el frío que teníamos por la climatología y realizar el programa al aire libre, aunque en set montado genial, y el hambre que se hacía patente por los olores que llegaban de la carpa, la richada del Paris nos supo a Gloria.

En el estudio móvil contamos con la presencia del anteriormente mencionado Pepe del Restaurante Paris,

Francisco Rozados "Rochi", concejal de cultura,nos contó la procedencia de la palabra "richada" que parece que viene del patrimonio culinario de los arrieros que en el s. XIX hacían la ruta entre el Ribeiro y Compostela, y un día viéndose atrapados por la nieve y con ganas de comer, le dijeron " ríchame ahí esa carne" y ahí quedó el término. También nos comentó la infinidad de actividades que se pueden realizar en el concello, las rutas de senderismo con mp3, las rutas de los puentes, el Monasterio de Aciveiro,..

y el alcalde David Raposeiras estaba muy agradecido por contar con el apoyo de la Radio Galega al hacer el programa de Come e Fala, del que se consideró seguidor, en su localidad.

Tras esta "breve" introducción a un día distinto y nuevo en mi experiencia radiofónica, paso a comentar la receta para realizar una buena Richada al estilo de Forcarei.

Para la realización de la richada y de su éxito tenemos que hacernos con producto de máxima calidad: pata delantera de la ternera, bien deshuesada y troceada por el carnicero.

En una sartén amplia (en la carpa tenían 8 para unos 150kg de carne) se echa un poquito de aceite, poquito, unos dientes de ajo, la carne y la cebolla cortada en láminas. Con paciencia se le va dando vueltas para que la cebolla sude, la carne vaya cambiando de color, suelte su propio jugo. Se sala y añade un chorro de vino blanco (una vez más, repetir que la calidad del producto hará que la richada salga estupenda). Cuando ya casi esté (no lleva más de 15 minutos dependiendo del grosor de la carne) se le adereza con pimentón dulce y picante.
Para servir, acompañada de patatas gallegas cocidas y ganas de disfrutar.

Y con este magnífico plato nos despedimos de Forcarei

Así nos quedamos Jose y yo de encantados

FORUM GASTRONOMICO SANTIAGO 2010

2009-11-29T21:24:00.001+01:00

Parece mentira pero, dentro de nada, se cumplirán dos años que el Forum Gastronómico desembarcó en Santiago. Fue un evento en el que se reunieron los mejores cocineros del planeta y que contó con diversas acciones teniendo como nexo común la gastronomía. Se realizó el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos, talleres de cocina para niños, coloquios , talleres de cata, clases magistrales y una feria en la que estuvieron presentes desde innovadores hasta productores consolidados.

Para mi significó mucho, puesto que, recién comenzando esta aventura bloggera, pude estar presente en muchos de los actos desarrollados (estar en todos era prácticamente imposible) y conocer a gente fantástica como Manolo Gago, Soledad Felloza, Jorge Guitián, Miguel Vila, etc y sobretodo aprender, aprender y aprender.

Esta semana, los organizadores, Pep Palau, von Arend & Asoc., han presentado en la Capilla Real del Hostal de los Reyes Católicos, la nueva edición del 2010. Una edición que viene avalada por el éxito conseguido en la anterior del 2008 y que ha llevado a tener que cambiar de ubicación su desarrollo. Atrás queda el Palacio de Congresos para dar la bienvenida al Recinto Ferial de Amio, 6.000m2 donde lo mejor del mundo empresarial del sector gastronómico estará presente.

El programa presentado se define como una gran propuesta, apta para todos los públicos y gustos. Del 20 al 24 de febrero, se desarrollarán sesiones para los aficcionados a la cocina que van desde exposiciones, catas, concursos, talleres, etc., sin olvidar el estupendo FórumNiños, en el que ya participó Pablo y se lo pasó en bomba. Espero que este año aumenten el número de plazas, porque será un éxito asegurado.

Yo intentaré no perderme ni el más mínimo detalle de las actividades tanto del fin de semana como del congreso profesional, que se desarrollará de lunes a miércoles. Habrá hasta 8 talleres por día (necesitaré que alguien me deje su don de la ubicuidad o, mejor, se lo pediré a los Reyes Magos), contaremos con el FórumDulce, centrado en la cocina de postres (no comento nada aquí porque imagino que sabréis que la cabeza llegado este momento se me hará cocktail de alegría, alborozo y satisfacción) y tendremos el III Encuentro Europeo de Bloggers Gastronómicos, donde espero que Manolo Gago nos vuelva a deleitar e instruir en este mundo tan complejo de las nuevas tecnologías donde, las novatas como yo, necesitamos no un reciclaje, sino una puesta a punto completa.

Os animo a visitar la página web del Fórum para estar informados de todos los eventos, patrocinadores, firmas presentes en la feria, inscribiros al congreso o haceros seguidores en Facebook o Twitter.

Por si llegados a este punto, todavía no lo tenéis muy claro, os dejo una selección de los cocineros de primera línea que participarán (lluvia de estrellas): Ferrán Adriá, Pierre Gragnaire, Jacob Mielcke, Eneko Atxa, los hermanos Roca, los Morán asturianos, nuestro Pepe Solla, Ernst Knam (me intentaré perder con él y su extremada dulzura.....me lo pido), Bernard Lahousse de Bélgica o nuestro vecino portugués Chakall entre otros muchos como nuestro Marcelo Tejedor, los hermanos Cannas, Flavio Morganti, Ramón Morató (chocolate ummmmm) o Antonio Portela.

Creo que ahora no hay opción a decir que NO estaréis en el Fórum del 2010. Vamos, seríais unos descerebrados totales, porque lo que se aprende allí, y sólo mirando, es increíble.

YO YA SIENTO MARIPOSAS EN EL ESTÓMAGO

Algunas fotos de la feria de la edición del 2008. Las de los talleres y ponencias las podéis ver pinchando arriba en el enlace o en la nube de tags de la derecha pinchando Fórum

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

2009-11-15T17:38:00.007+01:00

Hoy toca pescado. ¿Por qué no?. A veces, en casas con niños, cuesta un poco introducir platos que les resulten atractivos cocinados con pescado. Se les suele dar más frito que guisado o cocido.Tal vez, porque las frituras, en general, son apreciadísimas por los "locos bajitos". Con la receta de hoy, creo que esta teoría se va a ir a pique. Al menos para Pableras que es fan incondicional de pescaderías y productos del mar.

Realización muy sencilla, como las que necesito en estos tiempos en los que, paradójicamente, el tiempo es lo que me falta.

(mirad qué buena salsita para mojar pan. Para presentarlas he optado a no salsear tanto, porque las mías van más ligeras, jeje, pero es que apetece muchísimo coger un trocito de miga de mollete y alaaaa a la perdición caderil)

INGREDIENTES:

Lomos de merluza (valen perfectamente los congelados de buena calidad)

Gambas peladas (igual que los lomos, las congeladas van también estupendamente)

Guisantes

Harina

1 huevo batido

1 hoja de laurel

Sal, Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a unos 180º.

En un cazo ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva, añadimos las gambas peladas y les damos un pequeño hervor. Retiramos y reservamos tanto las gambas como el agua de cocción.

Salamos los lomos de merluza y los rebozamos en harina y huevo batido y freímos en aceite de oliva. Simplemente dejamos que cojan color. Se terminarán de hacer en el horno.

Si vemos que es demasiado el aceite que nos queda, retiramos un poco y sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados.

Añadimos una cucharada sopera o cucharada y media de harina y rehogamos.

Agregamos poco a poco agua de la cocción de las gambas y removemos para que ligue todo el conjunto.

En la fuente de horno donde teníamos los lomos de merluza ya fritos, vertemos la salsa ligada y añadimos las gambas y los guisantes. Espolvoreamos con perejil picado y horneamos durante unos 15-20 min.

Servimos acompañados de unas patatas cocidas espolvoreadas con perejil picado.

Al no llevar espinas, la merluza en lomos resulta fácil de tomar tanto para niños como para personas mayores. Los guisantes nos aportan el verde necesario en toda comida y las gambas refuerzan el sabor a mar. Os animo a que la elaboréis porque, como podéis comprobar, es una receta sencilla, rápida y no muy cara.

HEMC # 37: APERITIVOS

2009-10-22T11:55:00.004+02:00

Este mes en el HEMC toca aperitivos y como ya tenía pensada y subida la recetilla la vuelvo a poner bien.

Este entrante que yo propongo está realizado con la galletas Marineras/Mariñeiras de Daveiga, una empresa gallega, de Chantada (Lugo), que con las técnicas más innovadoras y una cuidadísima elaboración, realizan este producto tan versátil en la cocina.

Deciros que en casa se toman tanto solas como acompañadas de salado o dulce. Y para mi, la gran ventaja que les encuentro, además de su sabor, es que no se humedecen, independientemente del ingrediente que les pongamos. A veces, preparar canapés con antelación, utilizando las típicas tostas de pan tostado, nos llevan al momento degustación con un fracaso. En este caso no.

Mi propuesta son unas tostas de galletas marineras con mahonesa, huevo cocido, palitos de surimi y kiwi, regado con un aceite de perejil.

No me diréis que no son rápidas, fáciles, económicas y ricas de preparar, que hasta los niños nos pueden ayudar a hacerlas.
El toque ácido del kiwi me encanta en contraste con los huevos cocidos y el sabor a mar del surimi.

Espero que os gusten

ENTRADA CON MARINERAS

2009-10-16T15:41:00.005+02:00

Un entrante fácil, rapido, económico y sobretodo muy rico.

Hace ya más de un año que conocí las galletas Marineras de Daveiga y desde entonces siempre están en casa. Tanto sean solas como acompañadas de dulce o salado, para desayunar, comer entre horas o preparar aperitivos, un pica-pica entre partidos, amigos, etc; las galletas marineras están buenísimas con la ventaja de que al no humedecerse los canapés se pueden preparar con antelación, a diferencia de las tostadas tradicionales.

En este caso unas marineras con mahonesa, palitos de surimi, huevo cocido, kiwi y una reducción de aceite al perejil. No me digáis que no apetecen...

Os invito a que visitéis la web de Daveiga y comprobéis por vosotros mismos la elaboración de un producto de calidad, único y sobretodo gallego, gallego.

A cociña de LARPEIROS

2009-09-06T20:59:00.001+02:00

No sé si sospechar del hecho que Carlos me esté regalando libros de cocina de viernes a viernes. La verdad que se lo agradezco muchísimo porque mi biblioteca es bastante reducida, unos 15 ó 20.

El fenómeno editorial de ventas este año en Galicia es el libro de Benigno Campos, que lleva el título del programa de la TVG del mismo nombre, A cociña de LARPEIROS.

Lleva vendidos lo no establecido por las estadísticas y más si consideramos que está escrito en gallego. En menos de un mes se vendieron los 4.000 ejemplares de la primera edición. Desvancar el liderazgo en ventas a un Rivas o un Conde debe de ser como experimentar que en un concurso de postres le ganas a Torreblanca o a Albert Adriá.

Decir que soy asidúa telespectadora de Larpeiros, y eso que en la franja horaria coincide con el programa favorito de Pablo, el Hormiguero, pero como es un día a la semana y durante la cena, el mando de la tele es de mamá y papá decide dejárselo ver, porque además lo pasan bien viendo cómo Tomás hace la compra, sacha una leira o se va a una fábrica de chorizos.

Benigno Campos no es cocinero profesional, es un jubilado del sector naval amante de la cocina y la música y constancia de ello queda patente en cada programa. Con aire desenfadado y dispuesto se preparan en la cocina del pazo platos tradicionales y algunos tuneados made in Benigno.

Sueño con poder estar en alguna grabación y cómo no, ser Larpeira mayor, y hacerme con un mandil de Larpeiros para ir aumentando mi colección recién iniciada, jaja.

El libro editado por Editorial Galaxia, se presenta con 150 recetas y su precio creo ronda los 25€.

ESTOY DE VACACIONES...NO ME OLVIDO DE VOSOTR@S!!

2009-08-25T01:14:00.000+02:00

Hola a tod@s!!!

Antetodo, os debo una disculpa por todo este tiempo sin publicar. Como diría un gran blogastrónomo que conozco, un conjunto de circunstancias han decidido unirse para imposibilitar que apareciera por aquí: trabajo, salud y amor (como diría casi la canción).

Este tiempo de obligada parada me está sirviendo para reflexionar sobre tantas cosas, y entre ellas, el destino de este humilde blog. Para aquell@s que me conocéis bien, ya sabéis la razón de él, y para l@s que no, simplemente deciros que es una vía de escape a mi curiosidad culinaria y una ayudita muy pequeñita para aquell@s que la necesitaban y no me tenían nada más que a golpe de llamada telefónica.

Este verano, como el anterior o como los de la mayoría de las personas que tenemos blogs de cocina, hace que más que meternos entre fogones con cámaras, cuidando las presentaciones, etc. lo dediquemos al descanso de tarteras, trituradoras, etc. Así que poco cocinar, mucha ensalada y alguna comida que otra fuera. Por eso os digo que estoy de vacaciones cocineras.

Regreso en breve y espero que con cosas ricas. Gracias por seguir visitándome. Os espero en Septiembre!!!

Muacs salados y dulces para tod@s

RABO DE TERNERA ESTOFADO

2009-06-09T09:32:00.005+02:00

La primera vez que recuerdo tomar rabo sentí una sensación extraña. Yo no soy persona muy proclive a probar lo que, por prejuicios, se califica como "raro". Es decir, no creo que sea capaz de tomarme unos huevos milenarios o simplemente caracoles. Soy más bien de gastronomía local, entendiéndose por "local" todo lo que me gusta o no me causa repugnancia.

Ya sé que todo es cuestión de educación, de tradición y demás. Recuerdo a Marwan decirme una vez que no nacemos con el gusto aprendido, que es cuestión de cómo nos lo educan. Pues bien, mis padres me lo han educado de manera tradicional. En casa no ha habido nunca ancas de rana, ni caracoles ni lagarto. Han habido buenos pescados, carnes y mariscos. También ha habido mucha fruta y, se ve que suspendí esa lección porque ,como dice mi madre siempre, "berta no come nada de fruta".

El rabo es, si está bien cocinado, jugoso. Suelta una especie de gelatina que hace una salsita espesa muy provechosa para los del "conestasalsitamojoelpanymequedodemaravilla".

La receta, como todas, es tomada de mi madre. Es una plato fácil de hacer y que en casa gusta mucho.

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera

Cebolla picadita

Patatas

Perejil

Vino blanco

ELABORACION:

Majamos los ajos con el perjil, aceite, sal y un pelín de vino blanco. Con esto untamos el rabo y reservamos (mejor de un día para otro).

En una olla cubrimos el fondo con aceite y doramos los trozos.

Añadimos la cebolla picadita y el vino blanco. Rectificamos de sal.

Removemos la tartera para que la salsa vaya ligando.

A mitad de cocción añadimos las patatas y dejamos terminar.

No he puesto el tiempo porque ha ido a ojo. Creo que la hora larga le ha llevado. Todo irá en función de la cantidad y del tamaño de los trozos.

CARNE EN SALSA DE PERDIZ

2009-05-10T11:19:00.010+02:00

Madre mía, ultimamente se me da por hacer más dulce que salado. ¿Será porque las combinaciones son más atractivas, porque puedo hacer unas presentaciones más bonitas o simplemente porque me esmero más en lo dulce?. Sea cual sea la razón, no tengo perdón por no compartir con vosotr@s esta carne que es una de las favoritas en casa.

Esta receta no sé muy bien de dónde salió. Bueno, sí, de mi madre. Pero no sé cómo le llegó a ella. Tengo que preguntárselo...Lo cierto es que siempre fue de mis favoritas en su casa. Y, ahora que cocino yo, veo que además de rica es muy fácil de hacer. Lo cual, corriendo los tiempos que llevo de stress, trabajo, clases y demás, no viene nada mal.

Hace unos meses mi amiga "pexegueira" Chau Fernández-Gago Puga me sorprendió haciéndola también. Su receta se diferencia de la mía en el uso de especias, de cebolla y de vino en vez de agua. Seguro que también está deliciosa como todo lo que hace ella.

Comenzamos...

INGREDIENTES:

1 kg carne de ternera (Chau dice que con cualquier tipo de carne se puede hacer: pollo, caza,..)

1 vaso de aceite

1 vaso de agua

1/2 vaso de vinagre

2 ó 3 dientes de ajo

Unas zanahorias sin piel y troceadas

ELABORACIÓN:

En una tartera ponemos todos los ingredientes en frío y dejamos hacer a fuego muy suave, vigilando de ir blanqueando la carne (al empezar a hacer chup chup vais a ver que se forma una especie de espumita. La sacamos con ayuda de una cuchar o una espumadera).

Para un kg de carne me debió de llevar creo que casi dos horas. Ya os digo que el fuego estaba bajito de todo. Pero el tiempo lo vais mirando en función del grosor de las trozos y del tipo de carne que uséis.

Al finalizar, retirar la salsa y triturarla bien.

Como acompañamiento, yo prefiero un buen puré de patata recién hecho. Ayer no tenía tiempo y fueron unas patatas fritas bien bonitas.

Como podéis observar la receta no tiene ninguna ciencia, la puede hacer cualquier persona. Lo que sí le da un toque especial es el tipo de vinagre que uséis, hacedlo con uno de buena calidad, por ejemplo de Jérez.

Animaros y quedaréis de lujo.

VICHYSSOISE

2009-03-29T11:53:00.006+02:00

Esta crema de puerros y patatas conocida por todos como Vichyssoise es una de las favoritas de Pablo. Se puede tomar fría o caliente, así que la podremos hacer en cualquier estación sin importar la temperatura que haga y tenerla lista en la nevera.

Yo, por rapidez y comodidad, la he elaborado con la ayuda de la Thermomix, pero se puede hacer de forma tradicional siguiendo los mismos pasos.

INGREDIENTES:

200 gr. puerros (sólo la parte blanca)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

400 gr. patatas troceadas

1 lata leche evaporada

400 ml. agua

sal, pimienta

leche o nata para rectificar al final

ELABORACION:

Limpiar los puerros. Quitadle la primera capa para asegurarnos que no vayan restos de tierra. Trocearlos y echarlos al vaso de la Thermomix. Programar 8 seg. Vel.3 1/2.

Añadir la mantequilla y el aceite y rehogar 6 min, Temperatura 100º, Vel. 4.

Agregar las patatas troceadas, la leche evaporada, el agua, sal y pimienta y programar 20 seg a Vel. 6 y después, 20 min Temperatura 100º, Velé. 4.

Finalizado el tiempo, comprobar la textura. Si nos gusta más suelta añadirle más leche o nata y batir todo a Vel. 9 durante 2 minutos para que se triture bien y no queden restos de hebras. Rectificar de sal y guardar en la nevera en un recipiente de cristal bien tapado.

La podemos acompañar de costrones de pan frito, cebollino picado, etc.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON GULAS Y GAMBAS

2009-03-23T16:38:00.010+01:00

Una vez más, os presento un plato rico, fácil de elaborar y económico. Los ingredientes no son complicados de encontrar y tardamos poco más de 15 min. en tenerlo terminado, con un coste por persona de, aproximadamente, unos 3 euros.

Las gulas son de los platos preferidos de Pablo. Ya sean en revuelto o con estos spaghetti negros el chico se queda encantado y te dice que están de 10.

Vamos allá, poco hay que contar de este plato.

INGREDIENTES:

1 envase de gulas con gambas al ajillo

Spaghetti negros (los míos de Sanmichelle)

Agua para cocer la pasta

Una rebanada de pan frito

ELABORACION:

Cocer los spaghetti en abundante agua con sal .

Calentar las gulas y las gambas en una sartén y darle un meneíto. Reservar.

Una vez tengamos cocida la pasta, la agregamos a la sartén con las gulas y las gambas y le damos otro meneíto para que se conozcan, entablen conversación y queden impregnados unos del aroma y sabor de las otras.

Freímos unas rebanadas de pan para servir de acompañamiento. Emplatamos.

POLLO A LA COCA-COLA (versión olla rápida)

2009-02-27T17:53:00.008+01:00

Desde hace ya un par de años preparo el pollo a la Coca-Cola, normalmente al horno, pero en esta ocasión el tiempo apremiaba, y tampoco disponía de mucho. Así que probé a hacerlo en la olla rápida. Resultado: fantástico. Y si no, me lo decís.

INGREDIENTES:

Muslos o contramuslos de pollo

1 sobre de sopa de 12 verduras

Zanahoria picada

Pimiento rojo (si queremos podemos añadirle más verduras)

Guisantes

1 lata de champiñones

ELABORACIÓN:

Limpiamos el pollo retirando toda la grasa. Salpimentamos un poco y le ponemos ajo molido.

En una tartera echar un poco de aceite para dorar el pollo.

A continuación añadimos la Coca-Cola (la cantidad dependerá del pollo que echemos. Aprox. que cubra por la mitad la carne), el sobre de sopa de verduras deshidratada, el pimiento y la zanahoria picadita y los champiñones troceados.

Cerramos la olla y dejamos hacer unos 10 min. dos aros ( en la WMF Perfect).

Al perder la presión, abrimos e incorporamos los guisantes.

Podemos freír unas patatas en daditos y añadirlas a la tartera, y pasar la salsa restante por la Thx o un chino. O si nos ha sobrado suficiente líquido, cocinar las patatas en la olla dos minutos 1 aro.

Espero que os guste tanto como en casa. Al contrario de lo que se piensa no sabe a cola y la salsita queda oscurita tipo glaseado que es lo que se consigue con el azúcar del refresco.

ZAMBURIÑAS AL HORNO

2009-02-14T17:37:00.016+01:00

Las zamburiñas son unos moluscos con bajísimo contenido en grasas, casi nulo, bajas en colesterol y un alto valor proteico. A menudo lo que encontramos como zamburiña en el mercado es la volandeira que se diferencia de la primera en que es menos ovalada y tiene menos radios que la zamburiña.

Estas pertenecen a la variedad Chlamys Varia (zamburiña) proceden de la empresa Mariscos Veiro de Cambados. En su etiqueta figura como zona de extracción el Atlántico-Noroeste-Zona FAO 27-España,y de producción la acuicultura. De precio bastante bueno, me salieron por 5,30 Euros (yo creo que está muy bien). Además sé que estaban fresquísimas porque las envasaron el 13 y el 14 degustamos.

Para su elaboración opté por una receta tradicional: al horno.

Tras limpiarlas he pensado "¿cuánto tiempo tardaremos en comerlas si casi me ha llevado una hora limpiarlas?. Fijo que menos de 5 minutos".

Y así ha sido, tan rápido que casi me quedo sin poder hacer una foto ya cocinadas.

Resultado: quedaron estupendas, jugosas , cocinadas en su tiempo y los había que rebañaban con pan artesano la sartén de la zaragallada.

INGREDIENTES:

1 kilo de zamburiñas

1 cebolla

100 gr de jamón serrano

3 dientes de ajo

1 copa de vino blanco (yo, Albariño de Fillaboa)

Perejil

Aceite de oliva virgen extra (yo usé Señorío de Vizcántar que me encanta)

Pan rallado

Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Abrir y limpiar bien las zamburiñas , dejándolas pegadas a la concha inferior.

En una sartén ponemos el aceite de oliva junto con el ajo picadito y dejamos dorar.

Añadir la cebolla y el jamón picados y dejamos sofreír lentamente.

Agregar el vino hasta que se evapore el alcohol.

Reservar esta salsa.

En la placa del horno colocar las zamburiñas, sobre las que echamos zumo de limón, sal y un poco de pimienta.

Cubrirlas con la salsa y con el pan rallado y perejil.

Hornear a 170º unos 6-7 min.

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA EN PYREX

2009-02-12T23:26:00.013+01:00

O así debería ser porque este pan está muy, muy bueno. Se hace de forma fácil y queda con una muy buena presentación (que a mí es algo que me parece muy importante, no sólo en la comida sino en cada situación de nuestra vida: tener buena presentación, jaja.). Es como una bolla grande y preciosa con una corteza crujiente.

Como curiosidad deciros que se hace en un molde de Pyrex con tapa de cristal. Y que la primera vez que lo hice el resultado no fue todo lo bueno que esperaba porque no había puesto la masa sobre la tapa del mismo, sino en el cuenco. Ahora lo entiendo.

Os animo a hacerlo y ya sabéis que todavía no le he cogido el truco y las panificadoras no me acaban de convencer (y eso que tengo dos).

Perdonad las fotos, están hechas a correr, sin procesar que ni tiempo tengo y no lucen lo que me gustaría.

INGREDIENTES:

175 ml agua templada

7 gr levadura de panadería seca (de la de sobres de Maicena).

20 ml aceite

310 gr harina de trigo

8 gr sal

ELABORACIÓN:

Yo he amasado en la Chef-o-Matic, pero se puede hacer de forma tradicional o con una batidora con gancho amasador. Sólo lleva 5 minutos de amasado. El orden de los ingredientes es el que aparece arriba en la lista.

Introducir en la cubeta, con la pala de amasar puesta, los ingredientes.

Seleccionar el programa 51 que dura 6 min.

Esta es la masa obtenida, muy uniforme y elástica .

Una vez finalizado el amasado, retiramos la masa le damos forma de bola y la dejamos doblar su volúmen en un bol enharinado, tapado con film plástico y cerca de una zona de calor. Con una hora será suficiente si el ambiente es cálido.

Después de una hora estaba así

Sacamos la masa del bol y la depositamos sobre la tapadera del Pyrex que habremos rociado con aceite y espolvoreado con harina.

Le damos unos cortes en cruz. Espolvoreamos de harina y tapamos con el recipiente.

Introducimos en el horno frío y seleccionamos 230º unos 45 min.

Dejamos enfríar sobre una rejilla si podemos aguantarnos!!

Y la miga, como veis, muy digna.

FALSA EMPANADA PARA LA CRISIS

2009-02-08T20:33:00.001+01:00

Bueno, llamarle empanada a este plato es toda una osadía viniendo de una gallega. Nuestras empanadas son las más famosas del mundo mundial. Pero lo cierto es que se podría llamar "sandwich horneado" o "reciclaje neveril". Os dejo a vuestra elección el nombre, lo que importa es el resultado.

Este plato está bien para una cena socorrida, de esas cuando hay partido y no apetece llamar al Teleplato, o cuando tenemos visitas inesperadas y se quedan a tomar un vinito o para fiestas de peques y cumples.

Consta de una base de pan de molde cubierto con lo que tengamos a mano, restos de pollo, champiñones, bechamel, espinacas, etc, tapado con más pan de molde y regado con huevo y nata. Así que, además de socorridas, son la solución perfecta para reciclar lo que queda en la nevera y así afrontar este período de crisis.

Vamos allá con la falsa empanada.

INGREDIENTES:

Pan de molde (preferible sin corteza)

2 huevos cocidos picados

Tomate frito ( en mi caso Solís, pero con una buena salsa boloñesa, o una salsa de tomate casera mejor que mejor)

Jamón cocido ( yo, sin sal que hay que cuidar a Carlos)

Queso en lonchas para fundir (yo, unos Tranchetes)

4 huevos batidos (mi molde es grande, para un molde de unos 20 x 20 os llegarán 3 huevos)

1 vaso de nata líquida

ELABORACIÓN:

Untamos con mantequilla un molde y lo cubrimos con el pan de molde.

En un bol mezclamos la salsa de tomate con los huevos cocidos picados y disponemos sobre la capa de pan de molde.

Cubrimos con el jamón cocido.

Tapamos con el queso para fundir.

Colocamos una nueva capa de pan de molde.

Batimos los huevos con la nata y lo echamos por encima del pan, cuidando de que quede todo bien empapado.

Esperamos unos 5 minutos a que el pan absorba todo el líquido.

Horneamos durante unos 20 min. a horno precalentado a 220º (esperamos a que coja un color doradito).

Troceamos y acompañamos de una ensaladita y una buena cervecita (yo, agua).

Como veis es muy simple de hacer, rápida, no se mancha la cocina, podemos optar por poner cuantas capas como queramos o variar el relleno: atún con tomate, palitos de cangrejo, espinacas con bechamel y huevo cocido, .....infinidad de posibilidades, lo que vuestra imaginación y nevera os permita. Y tanto la podéis tomar caliente como fría.