RISOTTO DE BOLETUS

Bueno, lo prometido es deuda. He tenido un pelín de tiempo para actualizar el blog salado y, por fin, está aquí el Risotto de Boletus que tanto gusta y del que, hace un par de semanas, compartí receta en el programa de la Radio Galega, en el que colaboro con mi sección "A Cociña de Berta Castro".

Lo cierto es que los risottos creo que me salen bien. O eso es lo que me dicen los que han tenido oportunidad de probarlos. Ya sea de marisco, al natural o con setas, parece que le tengo cogido el puntillo. Claro que me falta que algún/a italiano/a lo pruebe y me dé su parecer. Este está hecho a mi manera. ¿Aprobaré?

Puede que me preguntes ¿qué es lo fundamental de un buen risotto?. Te cuento. Para mi es importantísimo:

• El tipo de arroz empleado. Yo uso la variedad Carnaroli, que consigo en la tienda gourmet de ese gran almacén que hay por toda España. 

• Otro puntazo es el caldo que tenemos que ir añadiendo a los pocos y, que tiene que estar caliente.

• El tiempo es super importante. No hay que quitarle ojo ni parar de remover los 20 minutillos que nos llevará hacerlo.

• Por último, es obligatorio tomarlo inmediatamente se ha cocinado. De lo contrario, se secará y no tendrá nada que ver. El arroz tiene que quedar cremoso, suave.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz tipo Arborio, Carnaroli

• 1 litro de caldo de ave que estará caliente

• 40 gr de cebolla picadita

• 230 gr de Boletus (yo he utilizado una conserva, de boletus y ceps confitados, fantástica de la misma tienda donde compro el arroz)

• 1 vaso de vino blanco (yo he usado Morgadío. Un Albariño DO Rias Baixas del Grupo Reboreda Morgadío) 

• Mantequilla, aceite de oliva, sal

• Nata líquida espesa

• Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

En una cazuela rehoga en un poco de mantequilla y aceite la cebolla picadita. Déjala que sude, que no tome color.

Añade el arroz y deja que se "nacare". Es importante que cambie de color, que se impregne de la grasa y brille.

Ahora, añade los boletus confitados, sala y moja todo con el vino blanco. Deja que reduzca un poco y empieza a añadir el caldo caliente.

A partir de este momento y, durante unos 18-20 minutos ya no podemos parar de remover e ir regando con el caldo. El arroz tiene que estar siempre mojado, que no es lo mismo que empapado. Añades caldo poco a poco.

¿Cómo saber cuál es el punto del arroz?. Pues sencillo. Toma un grano y pártelo a la mitad. Tendrás que ver una especie de filamento blanco .

En este momento, separa la cazuela del fuego y añade, un poco de mantequilla (remueve enérgicamente) y un poco de nata semimontada. 

Por último, fundamental el queso parmesano rallado y listo para servir.

Os puedo asegurar que si seguís mis indicaciones, tendréis un risotto estupendo a mi manera.