lunes, 28 de enero de 2013

RISOTTO DE BOLETUS







Bueno, lo prometido es deuda. He tenido un pelín de tiempo para actualizar el blog salado y, por fin, está aquí el Risotto de Boletus que tanto gusta y del que, hace un par de semanas, compartí receta en el programa de la Radio Galega, en el que colaboro con mi sección "A Cociña de Berta Castro".

Lo cierto es que los risottos creo que me salen bien. O eso es lo que me dicen los que han tenido oportunidad de probarlos. Ya sea de marisco, al natural o con setas, parece que le tengo cogido el puntillo. Claro que me falta que algún/a italiano/a lo pruebe y me dé su parecer. Este está hecho a mi manera. ¿Aprobaré?

Puede que me preguntes ¿qué es lo fundamental de un buen risotto?. Te cuento. Para mi es importantísimo:


  • El tipo de arroz empleado. Yo uso la variedad Carnaroli, que consigo en la tienda gourmet de ese gran almacén que hay por toda España. 
  • Otro puntazo es el caldo que tenemos que ir añadiendo a los pocos y, que tiene que estar caliente.
  • El tiempo es super importante. No hay que quitarle ojo ni parar de remover los 20 minutillos que nos llevará hacerlo.
  • Por último, es obligatorio tomarlo inmediatamente se ha cocinado. De lo contrario, se secará y no tendrá nada que ver. El arroz tiene que quedar cremoso, suave.



INGREDIENTES:

  • 1 taza de arroz tipo Arborio, Carnaroli
  • 1 litro de caldo de ave que estará caliente
  • 40 gr de cebolla picadita
  • 230 gr de Boletus (yo he utilizado una conserva, de boletus y ceps confitados, fantástica de la misma tienda donde compro el arroz)
  • 1 vaso de vino blanco (yo he usado Morgadío. Un Albariño DO Rias Baixas del Grupo Reboreda Morgadío) 
  • Mantequilla, aceite de oliva, sal
  • Nata líquida espesa
  • Queso parmesano rallado


ELABORACIÓN:


En una cazuela rehoga en un poco de mantequilla y aceite la cebolla picadita. Déjala que sude, que no tome color.

Añade el arroz y deja que se "nacare". Es importante que cambie de color, que se impregne de la grasa y brille.

Ahora, añade los boletus confitados, sala y moja todo con el vino blanco. Deja que reduzca un poco y empieza a añadir el caldo caliente.

A partir de este momento y, durante unos 18-20 minutos ya no podemos parar de remover e ir regando con el caldo. El arroz tiene que estar siempre mojado, que no es lo mismo que empapado. Añades caldo poco a poco.

¿Cómo saber cuál es el punto del arroz?. Pues sencillo. Toma un grano y pártelo a la mitad. Tendrás que ver una especie de filamento blanco .

En este momento, separa la cazuela del fuego y añade, un poco de mantequilla (remueve enérgicamente) y un poco de nata semimontada. 

Por último, fundamental el queso parmesano rallado y listo para servir.



Os puedo asegurar que si seguís mis indicaciones, tendréis un risotto estupendo a mi manera.



viernes, 18 de enero de 2013

EMPANADILLAS DE CARNE SIN COMPETENCIA


Pues sí, no hay receta más sencilla que ésta para hacer unas ricas empanadillas. Bueno, pensándolo bien sí la hay: ir a comprarlas a algún lado. Pero el resultado puede ser decepcionante. Así que mejor intenta hacerme caso y prueba las mías.

El relleno es de carne, pero puedes escoger el que más te guste: atún con tomate y huevo cocido, espinacas con bechamel, bacalao con tomate, crema pastelera con frutas,....


Sencillo, sólo se me ocurre decir que, hay que estar muy despistado para que no nos salgan bien. Procedemos:


INGREDIENTES:

  • 1 paquete de obleas de empanadillas (escoge las que más te gusten).

  • Salsa de tomate (no escatimes). Será la salsa la que le de el toque rico al conjunto así que, o la haces casera o, si sigues en modo "vago" lánzate a comprar una completa y lo más casera posible. Puedes también optar por una salsa napolitana con su zanahoria, será extra rica.

  • 300 gr de carne picada. A mi me gusta mezclar carne de ternera y de cerdo en proporción de 2 a 1. Mejor si te la puede picar dos veces el carnicero.

  • Aceite de oliva para freirlas


ELABORACIÓN:

En una sartén pasa la carne picada hasta que tome color. Si ves que suelta liquidillo, retíralo.

Vierte la salsa de tomate y déjalo a fuego lento unos 10 minutos. Reserva hasta que enfríe.

Mientras, retira las obleas del envase. Con la ayuda de una cucharilla, deposita una cantidad del relleno suficiente. Dobla la masa para cerrarla y haz el borde con el tenedor.


Calienta el aceite y fríelas en tandas. Muy importante: vuelta y vuelta. Este tipo de masa toma enseguida color y, tampoco es necesario que se frían mucho, el relleno ya está cocinado sino, lo único que conseguirás es que se tuesten demasiado y sepan amargas.

Deposítalas en una bandeja sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.



Venga, ya puedes presumir de unas empanadillas que, aunque no se pueden comparar con las de tu madre, abuela o suegra, te han resuelto la cena, el aperitivo o el intermedio del partido.

lunes, 7 de enero de 2013

CREMA DE ZANAHORIA

 


Hola, Feliz Año 2013. ¡Qué rápido ha pasado el 2012! o, al menos, a mí así me ha parecido. Y, por fin, han pasado las Navidades. Una ya necesitaba volver/empezar/arrancar un año más, una vida más o, como dice Paulo Coelho, el primer día del resto de mi vida.

Atrás han quedado las comidas, cenas, meriendas familiares, los turrones, los excesos (si es que alguien los ha tenido). Sólo le pido al año nuevo salud para mi y para los míos; trabajo, que no nos falte nunca y, mucha comprensión y sinceridad.

Para compensar las "comilonas" nada mejor que comenzar con unas cremas o sopas. Yo soy muy fan de ellas. Me fascina la cantidad de variedades que se pueden hacer, calientes o frías, con tropezones, con marisco, pescado, carnes, de mil colores y sabores. Son inumerables las opciones.

Últimamente repito esta de zanahorias mucho. En casa ha gustado y, bueno, quiero comprobar si en veranito con el sol, la zanahoria cumple con las propiedades que se le suponen y si, realmente mi vista lo agradece.


Os dejo la receta con el paso a paso y deseo que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

  • 1 puerro
  • 8 zanahorias
  • 1 patata
  • Aceite
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 300 ml de nata líquida
  • Sal
  • Huevo cocido, AOVE, perejil picado,... para acompañar.

ELABORACIÓN:

En un cazo rehogáis el puerro cortado y las zanahorias en un poco de aceite. Añadís la patata pelada y troceada. 

 


Dejáis que se rehoguen y cubrís con caldo de verduras.



Cuando estén blandas, trituráis todo con la batidora. 


Añadís la nata líquida y volvéis a poner al fuego. Rectificad de sal, un hervorcito y, listo.


Tendréis una estupenda cremita que acompañada de huevo cocido picado, unas lascas de jamón, un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra, perejil picado, etc. os reanimará el alma y alimentará el corazón.




Os deseo un gran año. Un año lleno de esperanza, deseo, inquietudes y sobretodo lleno de valores y oportunidades. 


Muacs salados
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...