domingo, 9 de noviembre de 2008

CHOCOS EN SU TINTA



Una vez más vuelvo a los cefalópodos tan bien queridos en casa. Y esta vez, haciendo una receta a la que le tenía ganas, en su tinta.
Los chocos, junto con las luras, los choquitos, el pulpo o el cabezón tienen un alto contenido proteico y apenas presencia de grasas.


Los mejores chocos son los de Redondela y la fiesta que se celebra todos los años no se puede perder. Os dejo el enlace a esta fiesta: Festa do Choco de Redondela.


La receta la he tomado del libro publicado por la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia en el año 2000.



Una guía que me ayuda muchísimo a conocer todos nuestros pescados, crustáceos, moluscos, equinodermos y algas. Sus tallas, los períodos de captura, los caladeros, cómo prepararlos, los distintos nombres que reciben en cada zona, etc. Lo aconsejo muchísimo. Es muy útil y con mucha información, fácil de leer y de manejar.






INGREDIENTES:
  • 1 kg de chocos
  • 1 cebolla grande
  • Perejil
  • Sal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 tomate pelado en dados sin pepitas
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • Un poco de agua
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 vaso de vino (blanco o tinto, yo blanco)
  • Tinta de los chocos






ELABORACION:
  • Limpiar los chocos. Separar, de las vísceras, las bolsas de tinta.
  • En una tartera (mejor de barro) poner un fondo de aceite de oliva.
  • Añadir la cebolla bien picadita, perejil, un poco de sal y el ajo bien picado. Rehogar.
  • Añadir el tomate y después de 5 minutos las 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar.
  • Agregar el agua y la harina. Revolver bien.
  • Una vez que hierva añadir los chocos troceados y el vaso de vino en el que habremos disuelto las bolsas de tinta (yo suelo pasar la mezcla por un colador para que no queden restos).
  • Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora u hora y media (depende de la calidad del choco y del grosor de los trozos. A mí aún no me llevó la hora).
  • Una vez transcurrido el tiempo, dejar reposar 10 minutos.
  • Acompañar con arroz blanco.


jueves, 6 de noviembre de 2008

ALBONDIGAS DE CARNE




Una receta super fácil y super básica en cualquier cocina. Hasta me da un poco de reparo ponerla porque es tan sencilla y tan habitual .
En fin, como huevos fritos no los voy a poner fijo, las albóndigas sí y sanitas, sanitas.




INGREDIENTES:
  • 1/2 kg carne picada (yo ternera y un poquito de cerdo)
  • 1 huevo batido
  • 1 chorrito de leche
  • Ajo picadito
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Aceite, Sal
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 3 zanahorias
  • guisantes
  • 1 vasito de vino blanco
  • Un poco de fumet




ELABORACION:
  • Ponemos la carne en un bol y le vamos añadiendo la sal, el ajo, perejl, huevo batido, la leche y un poco de pan rallado.
  • Formamos con esta pasta bolitas que pasamos por pan rallado y reservamos.
  • Calentamos el aceite y freímos las albóndigas. Las pasamos a una tartera.
  • Retiramos un poco del aceite y hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, los tomates en daditos y un pelín de sal.
  • Pasamos este rustrido a la tartera con las albóndigas. Dejamos un minuto y añadimos el vino.
  • Dejamos cocer unos minutos y añadimos las zanahorias picaditas y los guisantes.
  • Añadimos un poco de fumet (que casi cubra) y dejamos cocer a fuego bajo.




  • Podemos acompañar con un puré de patatas, arroz blanco o algo de pasta.


martes, 4 de noviembre de 2008

FRITOS DE ARROZ




Si nos ha sobrado algo de arroz blanco lo podemos aprovechar para hacer una ensalada, rellenar unos pimientos o hacer estos fáciles fritos de arroz.

Esta receta lleva muchos años en mi familia. Recuerdo cuando nos los hacía mi abuela, eran los más ricos que he probado. Hoy los comparto con vosotr@s.



INGREDIENTES:
  • Arroz blanco cocido
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos batidos
  • cebolla picadita
  • sal
  • Harina
  • 1/2 sobre de levadura química tipo Royal
  • 1 clara a punto de nieve





ELABORACION:
  • Revolver bien el arroz cocido.
  • Añadirle la leche, los huevos batidos, sal, cebolla picadita y un poco de harina hasta hacer una pasta.
  • Añadir un poco de Royal y al final una clara a punto de nieve.
  • Dejar reposar.
  • Calentar el aceite y con ayuda de una cuchara echar pequeños montoncitos y freírlos.
  • Colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.


viernes, 10 de octubre de 2008

CHOCO GUISADO




Toda la familia de los cefalópodos son bienvenidos en casa: desde el pulpo, chipirones, chocos, calamares y demás.


Es curioso el método de ser capturado. Se utilizan distintos tipos de nasas, pero el sistema más curioso es el llamado "femieiro". Se trata de arrastrar por el agua una hembra de choco (se reconoce porque su terminación es más ancha y curva que la del macho que es más puntiaguda. La carne de la hembra es más sabrosa). Cuando los machos acuden al reclamo son pescados clavándoles una espulla.

Pobres machos que van detrás de hembra para ser capturados y ni verla consiguen.





Hoy que tenía a Carlos malito con gripe le hice unas lentejas muy ricas y vitaminadas. Pero, por si el muchacho quedaba con apetito, le preparé un choco guisado. Lo cierto que mi intención cuando lo compré era hacerlo en su tinta con un poco de arroz blanco. Pero a la pescadera se le fue la mano y adiós a la bolsa de tinta. Una pena y un mosqueo que me cogí supino.


Como no tenía claro si se lo comería o no, mientras limpiaba unas xoubas para el segundo intento de empanada de este fin de semana, el choco de la ría de medio kilo se fue para la Chef-o-Matic y este es el resultado.


Cada vez me sorprende más esta máquina. Quedó buenísimo, tierno y con una salsita, de esas prohibidas, para mojar pan de mollete. Sin duda lo repetiré. No ha quedado nada.







INGREDIENTES:
  • 1 Choco de la ría de 1/2 kg
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 7 cdas. aceite de oliva
  • sal
  • azafrán
  • un chorrito de vino blanco

ELABORACION:

  • Limpiar bien el choco y trocearlo.
  • Echar 2 cucharadas de aceite en la cubeta (sin pala de amasar), la cebolla picadita y el tomate pelado y picadito. Remover con cuchara de palo.
  • Añadir el choco troceado, la sal y el resto del aceite (5 cdas.). Volver a remover.
  • Seleccionar programa 91- 1h y 30min.
  • A los 20 minutos, más o menos, incorporar el vino con el azafrán. Remover y dejar terminar.




Se puede acompañar de un arroz blanco o unas patatas cocidas.

viernes, 26 de septiembre de 2008

EMPANADA DE XOUBAS






La xouba es la sardina pequeñita. Para mí es el indicador de que el verano ya está aquí.
Una buena tortilla de patatas, unos pimientos de Padrón y unas xoubiñas fritas son el perfecto menú veraniego.



Le tenía ganas a hacer una empanada con ellas. Pero le tenía mucho miedo a la masa y al resultado. Pero bien cierto es que quien no se arriesga no cruza el río. Así que en casa les dije que comeríamos de experimento. Y este es el resultado.



Decir que es una empanada sin pretensiones. Que los ingredientes son los que yo decidí y que fijo habrá tropecientas maneras distintas de hacerla dependiendo de la zona geográfica, de las tradiciones familiares , etc.




INGREDIENTES:



Masa:

  • 600 gr. harina
  • 1 taza agua templada
  • 1 nuez levadura prensada
  • 40 gr. vino blanco
  • Un poco del aceite escurrido del relleno
  • Sal y un pellizco de azúcar

Relleno:

  • 1 kg xoubiñas
  • 500 gr. cebolla
  • Pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal
  • 1 pimiento rojo



ELABORACION:


Masa:

Poner la harina en la mesa y hacer un hueco en ella tipo volcán. En él le iremos añadiendo la taza de agua con la levadura disuelta, el vino y el aceite sobrante del sofrito. Amasamos con cuidado y vamos añadiendo la harina que haga falta hasta que grame bien. Formamos un bollo y lo dejamos descansar para que leve en un bol enharinado y tapado con un trapo cerca de una fuente de calor.



Zaragallada:


La zaragallada, es decir, el sofrito, lo haremos en una olla o en una sartén con el aceite, la cebolla cortada en tiras o como más nos guste y el pimiento. Cuando estén bien hechas, retiramos del fuego y añadimos el pimentón y dejamos enfríar. Cuando estén blandas las escurrimos del aceite.


Montaje:

  • Cuando tengamos la masa ya crecidita la cortamos en dos trozos. Uno un poco más grande para la base. Lo estiramos y lo pasamos a la bandeja del horno que habremos pincelado con un poco del aceite del sofrito.
  • A continuación añadimos parte del sofrito reservado, y que debe estar frío.



  • Sobre este irán las xoubas ya limpias, sin espinas ni rabo y saladas. Y cubrimos con el resto de la zaragallada.



  • Extendemos el trozo de masa restante y tapamos bien. Iremos uniendo los bordes de la base y de la tapa para que no se escape el sofrito.
  • Hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea y pinchamos toda la superficie con un tenedor o con una tijera le damos unos cortes.
  • Adornamos con el resto de masa sobrante y pintamos con un huevo batido con un poquito de agua.



  • Horneamos a 200º unos 30 min.








Creo que volveré a intentarla de nuevo, hay que ir mejorando algunos aspectos como el relleno, la decoración y la presentación, que ni tiempo me dió de hacer una foto decente porque el personal estaba con apetito.

martes, 23 de septiembre de 2008

GUISO DE CARNE CON PATATAS




Bueno, pues ahí va mi pequeña aportación: GUISO DE TERNERA CON PATATAS hecho en la Chef-O-Matic
  • Chorro de aceite
  • 1/2 cebolla en láminas
  • 1 1/2 ajo machacado
  • pimiento rojo
  • 1 tomate picadito
Seleccionar el programa 91 unos 20 min.


A continuación:
  • Añadir la carne (que ya la tenía con un adobo de sal, ajo y perejil picado. Eran unos 600gr.)
  • 3 patatas grandecitas troceadas.
  • 1 vaso vino blanco con colorante diluído.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 pastilla de avecrem
  • guisantes congelados
  • 1 zanahoria en medias rodajitas.

Seleccionamos el programa 91 2 horas






Como veis en la segunda foto quedó bastante líquido. En casa no gusta tan mojadito. Pero tenía miedo al no estar en casa que se pegaran las patatas. Estaban buenísimas, y la carne en su punto.








Y al llegar a casa ya olía por las escaleras rico, rico.
Esto es una maravilla. Yo de compras por ahí y Petra trabajando en casa.

viernes, 19 de septiembre de 2008

CROQUETAS DE MEJILLONES






Sigo con el mismo tema de la entrada anterior: MEJILLON.


Es que se debería hacer una oda al mejillón por todo lo que aporta, por su sabor y por su facilidad para incorporarlo en cantidad de recetas.



Hoy toca Croquetas de Mejillones. Buenísimas y ricas. Las comparto.



INGREDIENTES:

  • 1 kg y medio de mejillones
  • 180 gr. mantequilla
  • 180 gr. harina
  • 1 ltr. leche
  • Sal, pimienta blanca, nuez moscada
  • Harina, huevo batido y pan rallado

ELABORACION:

  • Primero limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla para abrirlos al vapor. Reservamos bien escurridos y fríos. Después los picamos.
  • A continuación preparamos una bechamel derritiendo primero la mantequilla, agregamos la harina y removemos bien con las varillas.
  • Cuando estén bien integradas añadimos los mejillones picados y rehogamos un minuto.
  • Con ayuda de un cazo incorporamos la leche, que debe estar muy caliente. Y con una espátula, vamos removiendo hasta conseguir una masa que no esté ni muy dura ni muy blanda.
  • Rectificamos de sal, añadimos la pimienta blanca y la nuez moscada.
  • Echamos la masa en un tupper o en una fuente y la cubrimos en caliente con papel film para que no se forma costra.
  • Cuando haya enfríado formamos las croquetas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva bien caliente.








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jueves, 18 de septiembre de 2008

MEJILLONES VILLEROY



Ya sabeis que los mejilones me encantan de cualquier manera.
Estas semanas, el conflicto entre bateeiros y conserveras está dejando el sector muy revuelto, amén de otras circunstancias penosas y dramáticas. A modo de intermediaria, me gustaría que estos mejillones sirvieran para poner paz en esta guerra.

No me puedo quedar sin mejillones. Así que pónganse de acuerdo ya.

INGREDIENTES:


20 mejillones (gallegos, por supuesto)
45 gr. harina
45 gr. mantequilla
250 ml leche
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
harina, huevo batido, pan rallado


ELABORACION:
  • Primero limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla para abrirlos al vapor. Reservamos bien escurridos y fríos.
  • A continuación preparamos una bechamel derritiendo primero la mantequilla, agregamos la harina y removemos bien con las varillas.
  • Cuando estén bien integradas añadimos con ayuda de un cazo la leche, que debe estar muy caliente. Ya con una espátula vamos removiendo hasta conseguir una masa que no esté ni muy dura ni muy blanda.
  • Rectificamos de sal, añadimos la pimienta blanca y la nuez moscada.
  • En el mismo cazo y con ayuda de dos cucharas vamos bañando los mejillones con la bechamel y los depositamos en un plato con un poco de aceite para que no se peguen.
  • Cuando hayan enfríado, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva bien caliente.



Espero que os gusten porque yo ya tengo unos cuantos congelados.

viernes, 12 de septiembre de 2008

YA ESTOY DE VUELTA


Hola a tod@s.

Ya estoy de vuelta. Ha sido un descanso forzoso y voluntario.
Como sabeis he estado de médico en médico y tiro porque me toca. Ya casi he terminado con ellos, que no viceversa y las conclusiones son por el momento bastante positivas.

El verano no ha estado muy aprovechado. Esperando que llegaran las visitas a los galenos y disfrutando algún día en la playa. Sobretodo para poder ver navegar al Pableras.


He hecho más o menos lo que quería y cocinar, más bien poco. O, al menos, nada que mereciera la pena compartir. Es lo que tiene el verano. Las comidas son más ligeras, menos elaboradas y se aprovecha para comer mucho fuera y no estar pendiente de horarios.


Pero el verano ha acabado con una pérdida muy importante en mi familia. Mi abuelita, yaya, se fue para iluminar el universo desde arriba. Su llama quedará encendida en nuestros corazones para siempre y nunca la olvidaremos.
Me gustaría poder poneros alguna foto de ella para que vierais lo guapa que era. Guapa por fuera y por dentro mucho más. Pero no quiero que su recuerdo se pierda por el ciber espacio en manos sabe Dios de quién. Esta pérdida ha sido un golpe muy duro para mi familia, sobretodo para mi madre y me gustaría que siguiera adelante aunque, una vez más, con otro huequito en el corazón. Ojalá Dios nos permita poder seguir adelante así, con fortaleza y tranquilidad. La misma que le dió a ella en su despedida.


Así que amigo@s visitantes de este espacio, vuelvo .


Gracias
por haberme visitado todo este tiempo y a aquéll@s que se preocuparon por mi, un millón de gracias.

Cruzaré el puente. Acompañarme




lunes, 4 de agosto de 2008

CENA FAMILIAR



El pasado martes, para despedir a mis tíos Carlos y Curra, que regresaban a su casa en Costa Rica, los invitamos a cenar en un restaurante de Santiago al que le tenía ganas, el Restaurante Ana. Y digo que le tenía ganas porque desde que lo cogió Ana, las críticas han sido muy buenas (este año la Guía Campsa le ha otorgado un sol).




El restaurante Ana se encuentra ubicado en un edificio, antigua fábrica de curtidos. Por las fotos veis que tiene una entrada a un patio desde el que se distribuyen la cocina y los comedores (pequeños, acogedores y muy agradables) y la entrada a la pensión con encanto de San Nicolás.




Y este fue nuestro menú: tomamos de primero unos variados formados por unas gambas crujientes en pasta brik, unas golosinas de queso de tetilla y nuez (que estaban increíblemente ricas), unas croquetas de boletus y otras de jamón y queso (con un sabor inconfundibles), unas tostas de juliana de zanahoria y bacalao.



De segundos pedimos la famosa brocheta de salmón y vieira sobre arroz cremoso de marisco. Unos buenísimos tacos de salmón y vieira laminada con el justo toque de la plancha. El arroz estupendo, en su punto.




La brocheta de chipirones y vieira sobre fondo de puré de patata




Y la carrillera de ibérico estofada con manzanitas confitadas y puré de patatas (se anunciaba puré de patata y de castañas, pero nosotros, este último no lo vimos).





De postre unos canutillos de manzana rellenos de compota de manzana y sorbete de manzana asada, una mermelada de mango helada con praliné y piñones caramelizados y unos sorbetes de frambuesa y manzana.






Todo ello regado con, sin faltar nunca, mi Terras Gauda y un Rioja Campillo, cafés e infusiones.

Nos gustó el lugar, la comida estaba muy buena, bien elaborada, caliente y bien presentada. No entraré a valorar si el puré era mucho o no, o si en el postre de manzana había mucha manzana. La calidad de los productos era muy buena, el trato correcto y la cocina lo mismo. Sin duda repetiremos.


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