domingo, 9 de noviembre de 2008

CHOCOS EN SU TINTA



Una vez más vuelvo a los cefalópodos tan bien queridos en casa. Y esta vez, haciendo una receta a la que le tenía ganas, en su tinta.
Los chocos, junto con las luras, los choquitos, el pulpo o el cabezón tienen un alto contenido proteico y apenas presencia de grasas.


Los mejores chocos son los de Redondela y la fiesta que se celebra todos los años no se puede perder. Os dejo el enlace a esta fiesta: Festa do Choco de Redondela.


La receta la he tomado del libro publicado por la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia en el año 2000.



Una guía que me ayuda muchísimo a conocer todos nuestros pescados, crustáceos, moluscos, equinodermos y algas. Sus tallas, los períodos de captura, los caladeros, cómo prepararlos, los distintos nombres que reciben en cada zona, etc. Lo aconsejo muchísimo. Es muy útil y con mucha información, fácil de leer y de manejar.






INGREDIENTES:
  • 1 kg de chocos
  • 1 cebolla grande
  • Perejil
  • Sal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 tomate pelado en dados sin pepitas
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • Un poco de agua
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 vaso de vino (blanco o tinto, yo blanco)
  • Tinta de los chocos






ELABORACION:
  • Limpiar los chocos. Separar, de las vísceras, las bolsas de tinta.
  • En una tartera (mejor de barro) poner un fondo de aceite de oliva.
  • Añadir la cebolla bien picadita, perejil, un poco de sal y el ajo bien picado. Rehogar.
  • Añadir el tomate y después de 5 minutos las 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar.
  • Agregar el agua y la harina. Revolver bien.
  • Una vez que hierva añadir los chocos troceados y el vaso de vino en el que habremos disuelto las bolsas de tinta (yo suelo pasar la mezcla por un colador para que no queden restos).
  • Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora u hora y media (depende de la calidad del choco y del grosor de los trozos. A mí aún no me llevó la hora).
  • Una vez transcurrido el tiempo, dejar reposar 10 minutos.
  • Acompañar con arroz blanco.


3 comentarios:

Anónimo dijo...

Um!! qué ricos!!
Bicos,
Belén.

Anónimo dijo...

DIEGO DESDE CADIZ.....MUY BUENO
PERO PARA ACOMPAÑAR EL ARROZ LE VENDRIA MUY BIEN UNA SALSA AJIVERDE..ACEITE ,PEREJIL Y AJO.
Y SI ME SUGIERE ,,LE HARIA UN SOFRITO DANDOLE UN TOKE CON CALDO DE PESCADO PARA AUMENTAR EL SABOR,,,,,

Berta dijo...

Diego, tomo nota.
Gracias

Berta

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