domingo, 8 de mayo de 2011

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA//PUMPKIN & ORANGE CREAM




Antetodo pedir disculpas por el retraso en publicar nueva receta. El motivo es bueno: acabo de reincorporarme al trabajo tras una larga baja y, preparar, desplazarme e impartir 5 horas seguidas, me resta mucho tiempo libre. Cocinar he cocinado, pero el tema "no tengo tiempo para nada y menos para ponerme a hacer fotos" ha provocado esta pausa que, espero comprendáis y perdonéis.



Desde hacía tiempo no probaba una crema de calabaza tan rica como esta. La receta es de Paco Caneda. La aprendí en el Taller de Cocina organizado por Tee Travel en la Quinta de San Amaro. Desde aquella ocasión, han sido varias ya, las veces, que la he hecho y a los chicos les ha gustado mucho y a mi más. Eso de comer plato naranja (ya sabéis que dicen que hay que comer todos los días algo verde, algo blanco y algo naranja) me hace sentir bien, más responsable.


Recuerdo lo bien que lo pasé ese día y ahora quedará ligado a esta receta también.



INGREDIENTES: las cantidades aquí reflejadas son las que yo empleé y siempre muy "a ojo", sin pesar ni medir.


  • 1 calabaza
  • El zumo de 2 naranjas (yo añadí la pulpa que se queda en el exprimidor, cuidándome bien de que no fuera ninguna telilla que pudiera amargar)
  • 2 cucharadas mantequilla
  • Agua (cantidad suficiente para cubrir la calabaza)
  • Sal, pimienta



ELABORACIÓN:


  • Pelamos y troceamos la calabaza en dados iguales desechando las semillas.
  • En una olla incorporamos todos los ingredientes y cocemos hasta que la calabaza esté tierna, retirando la espuma inicial.
  • Reservamos un poco del líquido de la cocción y trituramos con la ayuda de una batidora. Si quedase demasiado espesa, añadimos algo de líquido.
  • Emplatamos. En mi caso, sequé unas lonchas de jamón ibérico en el horno para hacer un crujiente y el polvillo que decora la copa, desmenuzando alguna loncha. También podéis hacer unos costrones de pan frito o simplemente rociar un hilito de AOVE, en mi caso Full Moon.

Podemos tomarla tanto fría como caliente. A mí es que este tipo de cremas de verduras, me apetecen tanto de una manera como de la otra.


Una vez más, receta rica, sencilla, económica, llena de vitaminas y que nos da juego para muchos acompañamientos. Recuerdo que en el Taller de Quinta de San Amaro, Paco la utilizó como fondo para acompañar rape albardado con tocino ibérico y habitas baby.



Gracias por seguir visitándome y dejando vuestros comentarios.






Firstly, I would like to apologize for the delay in publishing a new recipe. The reason for this is a good one: I am back to work after a long sick leave. So, back to work means preparing, travelling to and give 5 hours classes every day. That takes much of my free time. Althoug I have being cooking all this period, my mood has been "I don't have time for anything and less for taking some photos". I hope you understand and forgive.


It has been a long time since I haven't tasted a pumpkin cream as tasty as this one. The recipe is Paco Caneda's. I learned it from him at the cook workshop organized by Tee Travel at Quinta de San Amaro. Since then, I have made it many times and with a good scoring at home always. You know what it is said: one should have something green, white and orange everyday. That makes me feel good and a bit of responsible too.

I remember the enjoyable day I spent at Quinta de San Amaro and my memories with this recipe will be linked to it.



INGREDIENTS: the amounts reflected here are the ones I have used.


  • 1 Pumpkin
  • 2 oranges juice
  • 2 tbs butter
  • Salt,
  • Water (as to cover the pumpkin)
  • Pepper.


COOKING:

  • Peel and cut the pumpkin into small and even pieces, discarding the seeds.
  • Place all the ingredients in a pot and boil until it is tender.
  • Set aside a little of the liquid from cooking and mix the rest with the help of a blender. If it is too thick, add some more liquid.
  • Serve accompanied with some dry slices of ibérico ham, dried in the oven so as to make a crispy slice and the tiny dust that decorates the Martini glass. Or with some fried croutons and Extra Virgin Olive Oil (I used Full Moon).

We can take it both hot and cold.

Once more, an easy, tasty, economical and full of vitamins recipe that we can use for many other dishes as well. At Quinta de San Amaro, Paco used it as the cream to accompany monkfish wrapped in bacon slices with baby beans. Umm wonderful!

Thank you for coming and leaving your comments.

8 comentarios:

Rosita dijo...

Anda! No sabía eso de "algo verde, algo naranja y algo blanco" cada día. A partir de ahora lo tendré en cuenta. Una bandera irlandesa como bandera de la salud!
He estado cotilleando por tu cocina y me he quedado con un par de recetillas en mi agenda; esta crema y esos muffins de choco con mascarpone... Pecadoras!!!! Pues eso, todas al grito de "fuera el bikini!!!!" (bueno, no, casi que nos compremos una talla más; que yo soy muy recatada).

Besos, guapa, y espero que estés recuperada del todo.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

BERTA, UNA MARAVILLA, UNA DELICIA
BESOS

Berta dijo...

Rosita maja, gracias por venir a visitarme. Yo añadriría algo marrón por aquello del chocolate, jaja.

Elena gracias por ser tan generosa siempre y dedicarme tu tiempo.

Muacs salados para las dos

ridente dijo...

Hola Berta, María y yo sólo necesitamos una rica calabaza para preparar esta sabrosa, vistosa y apetitosa crema.

Tomamos nota de tu receta amiga y no te olvides de que estás invitada a unas tapas en La Ciudad de Cristal cuando quieras.

Moitos bicos.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

me encanta que hayas pasado por mi blog, que al fin seas seguidora mía, hace bastante que conozco el tuyo y a partir de ahora, me hago seguidora y no pierdo nada de lo que pongas, me verás con frecuencia.
miles de gracias y bienvenida

besos

Juan Antonio Torron Castro dijo...

Un blog muy rico, interesante y se lo paso a la mujer que seguro que le gusta mucho.

Un saludo.

SOPA BOBA dijo...

querida berta te echamos de menos, que pasa con tus recetas? desde mayo, nada, vuelve Berta...

Berta dijo...

Querid@s tod@s, gracias por seguir viniendo a verme. Es cierto que tengo este blog un poquillo abandonado. Todo tiene un motivo: primero la preparación de la boda de mi hermana, segundo que le he dedicado más tiempo al blog dulce ·El Sabor de lo Dulce" y a las encargas que he tenido. En tercer lugar se estropeó la nevera y después de casi 3 meses parece que esta semana ya la van a traer (problema de medidas especiales para encastrar y que no hubiera stock de ella en España y no sé de dónde la traen, pero lo que iba a ser "para Agosto" se ha convertido "para septiembre con suerte". Así que difícil mantener ciertas preparaciones e ingredientes con el método tradicional de bloques helados. Llegó el verano y las vacaciones, y siguieron las encargas de los candy bar y se cocinó poco y se degustó mucho fuera en establecimientos que quería conocer y amigos y familia que son estupendos cocineros.
Así que básicamente todo esto ha tenido como consecuencia que la producción salada se frenara y la dulce aumentara.

Como no me gusta colgar carteles de "cerrado por vacaciones" para que podáis entrar en vuestra casa cuando gustéis, tal vez algunos os habéis preocupado. Gracias y muacs salados a miles

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