MERLUZA A LA SIDRA

Bueno, pues ya le toca actualizar al blog salado. Últimamente estoy de un dulce subido, como siempre con poco, poquísimo tiempo, pero sigo cocinando y, sobretodo, aprendiendo de los que saben.

Una de las recetas con pescado que diría me sale bien, que es más que fácil de hacer y por la que me ha felicitado en los últimos días un gran ocupa de mi corazón, es esta Merluza a la Sidra. No sé si es la manera tradicional de realizarla o, si por el contrario, me salto a la torera lo establecido. Lo que sí puedo decir es que está hecha "a mi manera" (como mi banda sonora particular).

INGREDIENTES:

• 1 merluza gallega (de dónde si no?)
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil fresco
• 500 gr. de almeja babosa gallega
• 1 botella de sidra gallega ecológica
• 1/2 guindilla
• Aceite, harina, Sal

ELABORACIÓN:

• Colocamos las almejas en un cazo con agua y abundante sal para que suelten la arena que pueda traer.
• En una sárten al fuego las abrimos con un chorro generoso de sidra y reservamos.
• En una cazuela dejamos sudar la cebolla y añadimos los toros de merluza, salados previamente y, pasados por harina.
• Colocamos un trocito de guindilla sobre cada toro.

 
 
 

• Agregamos las almejas abiertas y el perejil picado y regamos con el resto de la sidra.

 
 

• Dejamos hacer unos minutos hasta que la salsa reduzca y el pescado esté en su punto.

La elaboración es, como podéis ver,  super sencilla y el resultado, os puedo garantizar, no defrauda a nadie. Eso sí, todos los ingredientes deberían ser de primera calidad. Claro que si son gallegos el éxito está asegurado.

La hacéis y me contáis.

RODABALLO GUISADO CON ALMEJAS

De nuevo una receta de pescado. Sí, es cierto que últimamente me decanto más por el pescado que por la carne y quiero que a los chicos se les amplíe las miras de comerlos y no solo fritos, rebozados o al horno. En esta etapa de prueba no les queda más remedio que participar positivamente en los ensayos de la cocinera o quedarse sin comer. Y esto raramente sucede, ya que aunque vagos para limpiarlo y quitar espinas, les están gustando los cambios adquiridos.



El rodaballo es un pez con cuerpo plano en forma de rombo asimétrico y casi circular. No tiene escamas pero sí una especie de bultitos. Tiene una boca grande y es de los listos que se mimetizan cambiando el color dependiendo de dónde se encuentre. Habitualmente consumimos los que son productos de cultivo marino, ya que el capturado por medio del palangre de fondo son carisísimos (aunque el de esta receta salió por casi los 30€, ozú).



Normalmente se suele cocinar en caldeirada o al horno, a la plancha o frito. Yo opté por la prueba guisada con almejas y en este primer intento no quedó del todo mal.







INGREDIENTES:

• Rodaballo hermoso
  

• 300 gr de almeja (yo usé de la variedad babosa, que encareció todavía más el plato, ya que el kg anda por los 19€, pero con una japónica o incluso sin almejas y con guisantes quedaría estupendo igualmente)

• 1 cebolla picada

• 1 pimiento rojo picado

• 2 tomates pelados y sin pepitas en dados

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• 4 patatas grandes

• Sal

• 1 vaso de vino blanco

• Azafrán y colorante alimentario

• Aceite

ELABORACIÓN:

• Limpiamos y sazonamos el pescado y lo reservamos.

• En un cazo con agua, sal y una hoja de laurel, abrimos las almejas, retirándolas cuando hayan abierto y reservando el agua bien filtrada que usaremos más adelante.

• En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, el pimiento, el ajo y el perejil machacados. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos agregamos los tomates (si optamos por echarle guisantes, ahora es el momento).

• Dejamos que se haga todo un momento y cubrimos con las patatas cortadas en ruedas. Regamos con el agua de abrir las almejas hasta cubrir las patatas. Añdimos el azafrán y el colorante.

• Cuando las patatas estén a medio hacerse echamos el rodaballo cortado en toros y regamos con el vino blanco.

• Añadimos las almejas y rectificamos de sal.

• A fuego lento y tapado dejamos que las patatas terminen de hacerse, que será cuando el pescado esté listo.

• Por último, espolvoreamos con perejil picadito para darle un toque de color y listo.
  

Seguro que os gusta tanto como a mí. Las fotos como me sucede últimamente, no dan buena prueba de cómo estaba el rodaballo, pero aunque no quedaron como me gustan, las pongo igual. Me esforzaré en la próxima receta, que seguro sea cárnica por aquello de no aburrir a los chicos, jaja.

MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.



INGREDIENTES:

• 1 merluza cortada en rodajas
  

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 400 gr de guisantes congelados

• 1 vaso de vino blanco

• 300 gr de almejas

• Agua de abrir las almejas

• Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

• En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

• En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

• Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

• Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

• A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

• Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

• Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.




La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.

FIDEOS CON ALMEJAS

Hoy he hecho la comida favorita de Carlos, fideos con almejas. Me ha dicho que estaban buenísimos...y yo más feliz que un ocho. Es un cielo de marido. Tiene una paciencia conmigo...
Bueno, a los fideos. La receta es de mi madre, excelente cocinera, de la que he aprendido lo poquito que sé. Ahora la comparto con tod@s l@s lectores de este humilde espacio. Espero que la probeis y me digais.




INGREDIENTES:

• 1/2 kg. almejas
• 250 gr. fideo nº 4
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento rojo
• 2 tomates maduritos
• Aceite, sal, azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de abrir las almejas

ELABORACION:

• En un cazo hervimos agua con una hoja de laurel y un poquito de sal.
• Echamos las almejas para que abran.
• Una vez abiertas, las pasamos a un colador y las enfríamos con un poco de agua. Reservamos el agua en el que han abierto.
• Aparte, hacemos un sofrito con un poco de aceite, cebolla bien picadita, los dientes de ajo, el pimiento rojo y los tomates. Todo bien troceadito.
• Añadimos las almejas y removemos. Dejamos 5 min. a fuego tapado.
• Disolvemos el azafrán en un vaso de vino y lo agregamos a la tartera de las almejas junto con un poco del caldo reservado.
• Añadimos la pasta, más caldo y rectificamos de sal. Una vez vuelva a hervir, bajamos el fuego y esperamos a que se hagan los fideos.