CHAMPIÑONES RELLENOS

Seguimos con recetas ricas con productos de la tierra. La anterior crema de setas estaba estupenda, y estos champiñones siguen en la misma línea. Son ricos como un primer plato, como guarnición de un plato de caza e incluso para un buffet o un picapica.


Normalmente los champiñones los solemos rellenar de jamoncito, pero los ingredientes de hoy le van a aportar otro toque, otro sabor. Aunque podemos pensar que el queso Roquefort va a ser demasiado fuerte, al mezclarlo con el resto de los ingredientes, aporta su fuerza en su justa medida.


INGREDIENTES:

• 3 huevos cocidos picados
• 35 gr. pan rallado
• 30 gr. queso Roquefort desmenuzado
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal de ajo
• 24 sombreretes de champiñón grande

ELABORACIÓN:

• Cocemos y picamos los huevos.
  
• En un bowl unimos los huevos, el pan rallado, el queso
  

• la cebolleta, el vino blanco, la mantequilla derretida

• el perejil

• y la sal de ajo

Y unimos todo para que se integren bien los ingredientes.

• Con esta mezcla rellenamos los sombreretes
  

• y podemos proceder de dos maneras:

1. Disponer en una sartén con un hilito de aceite y tapar. Mantener hasta que se ablanden un poco y cojan color. A continuación, terminamos de hacer en el horno.

1. Colocar en una bandeja de horno y hornear unos 14 minutos a 230 grados.

• Emplatamos según gustemos dependiendo de si van a ser un primero o una guarnición.

SOLOMILLO AL MOSCATEL

Esta receta es un tuneado del clásico Escalopines al vino que tantas veces disfruté en La Tacita de Oro( en sus viejos tiempos), y que nunca me cansaba de pedir cada vez que mi padre nos llevaba a comer( gracias papá por enseñarnos a disfrutar de una buena mesa, comida y servicio desde que teníamos 3 años).
Allí estaba el maestro cocinero Sr. Ramil( ya tristemente no nos acompaña) y que posteriormente pasaría al Restaurante Sexto. Su hija Rocío fue compañera de estudios en la Compañía de María, y ella le pidió a su padre la famosa receta que me volvía loca desde que tengo uso de razón.

Ya os digo que esta es un tuneado, casi herejía al buen saber del Sr. Ramil. La original descansa en el libro de recetas de mi madre y, como podeis imaginar no la pienso compartir con nadie( yo no soy tan altruista como el Sr. Ramil)

Os dejo el paso a paso en este slide. Creo que es bastante claro

Si lo quereis más cremoso podeis añadirle un poquito de nata( a mi no me hizo falta)