ALBONDIGAS DE TERNERA GALLEGA DE LO MÁS ILUSTRADO

Si hay una receta sencilla y rica de las de mi madre, es esta. Recuerdo ponerme muy contenta cuando llegaba de clase e iba a curiosear a la cocina y, al levantar la tapa de la tartera, estaban allí estas bolitas de carne, acompañadas de una muy ilustrada guarnición.


Las albóndigas de carne son un plato super agradecido. Gustan tanto a peques como a mayores. Son fáciles de comer, sabrosas, aguantan muy bien para las comidas de "xa che vin". Y si, además, la carne que empleamos es de Ternera Gallega, el éxito lo tenemos asegurado junto con una jugosidad extra.

Normalmente, suelo mezclar la carne picada de ternera con un tanto por cien de cerdo. No lo he hecho en este caso porque he utilizado aguja que es una de las partes más jugosas.

INGREDIENTES:

Albóndigas:
 

• 600 gr carne picada
• Ajo picado fino o ajo en polvo
• Perejil picado
• Sal
• 1 huevo
• un chorrito de leche
• Pan rallado (yo he usado pan rallado sin gluten)

Guarnición Ilustrada:
 

• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 3 tomates (yo los pelo y le quito las pepitas)
• Medio pimiento rojo
• Vino blanco
• Guisantes
• 1 lata de champiñones enteros
• 3 zanahorias picadas

ELABORACIÓN:

En un cuenco mezcla la carne picada con la sal, el ajo, el perejil, el chorrito de leche, el huevo batido y pan rallado.

Forma las bolas y rebózalas con pan rallado.

A continuación, dóralas en una sartén con aceite y retíralas a la cazuela donde se terminarán de hacer.

En un poco del aceite sobrante (si el pan rallado lo ha tostado mucho, cámbialo por aceite limpio), pocha la cebolla con el tomate y el pimiento. 

Vierte todo sobre la albóndigas reservadas.

Levanta el fuego y riega con el vino.

Agrega la zanahoria, los guisantes y los champiñones.

Baja el fuego y deja que reduzca hasta que la zanahoria esté blandita.

Sirve acompañadas de un puré de patata o unos spaghetti.

Llamo a la guarnición ilustrada porque es rica, completa, colorida y sabrosa.
Vamos, casi casi como yo.

Deseo que os gusten tanto como a mi y que hagáis disfrutar a los vuestros con ellas como hago yo.

LOMO DE CERDO CON CASTAÑAS

Ummm, ya ha pasado el carnaval, carnaval, carnaval te quieeroooo, que decía la cancioncita que estos días, de veras, que me ha trastornado los oídos porque ya se hacía pesadita. En fin, que retomo receta salada después del estupendo y maravilloso Risotto de Boletus anterior, que muchos habéis realizado y compartido conmigo.

Esta vez, me apetecía probar castañas en un plato salado. Así que, adquirí una cinta de lomo de cerdo gallego, criado con castañas también, y lo preparé de manera tradicional, añadiéndole los frutos maravillosos de nuestros castaños.

Sabéis que mi relación con la castaña es especial. Y, una vez más, me ha hecho triunfar. Esta receta os la recomiendo de verdad. Qué rico ha quedado el lomo, pero las castañas son viciosas. Con deciros que se comieron todas y tuve que repetirlas para acompañar a la carne que había sobrado.

Eso sí, es fundamental que el vino que empleéis sea rico. Yo tenía una botella Magnum de Viña Costeira que me había traído su gerente y, la verdad que la bajamos toda entre las castañas y servidora, jaja. Qué ricas han quedado. Os dejo la receta. Hacedla!!

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de cerdo criado con castañas (que sea todo gallego es imprescindible)

• Zanahorias

• Cebolla

• Castañas

• Ajo, sal, perejil, vino para el adobo

• Vino blanco

ELABORACIÓN:

Primero, prepara el adobo y unta el lomo con él. Déjalo un par de horas o, mejor, si lo preparas la víspera.

Marca el lomo en una sartén. De este modo, la carne se sellará y no se perderán los jugos.

Colócalo en una fuente apta para el horno y, para que no esté solito, añade las zanahorias troceadas y la cebolla cortada en juliana y sálalas un pelín.

Mete la fuente en el horno y, cuando veas que empieza a hacer ruiditos (no, no pide auxilio, pide de beber), riégalo con el vino. Yo soy generosa, generosa, lo cual quiere decir que básicamente se hace en vino. No digo más. 

A partir de este momento, tendrás que estar pendiente e ir regando la carne de vez en cuando.

Cuando le falte como media horita, añade las castañas crudas y peladas (yo usé unas castañas congeladas fantásticas que me regalaron y que dejé descongelar). 

Si ves que es necesario añadir más vinito, pues no lo dudes y riega de nuevo. Te lo agradecerán después.

Calcula una horita por kg de carne, pero eso va a gustos.

Retira la salsa sobrante y tritura junto con la cebolla, castañas (no todas) y zanahorias. Harás una salsa estupenda que quedará más o menos líquida, dependiendo del líquido y cantidad de castaña y zanahoria que tritures. Estupenda es decir poco. Acuérdate de comprar pan suficiente porque mojarás y mojarás sin arrepentimiento.

Para servir, lonchea la carne y acompaña de la guarnición. Al llevar castañas, no necesitamos más, pero por si en tu casa sois golosos de más, un puré de patatas casero será una opción, o mismo un puré de castañas. Pero ya te digo que no es necesario, las castañas cumplen el papel del tubérculo.

¡¡¡Disfrútalo, cuéntamelo y corre la voz!!!

EMPANADILLAS DE CARNE SIN COMPETENCIA

Pues sí, no hay receta más sencilla que ésta para hacer unas ricas empanadillas. Bueno, pensándolo bien sí la hay: ir a comprarlas a algún lado. Pero el resultado puede ser decepcionante. Así que mejor intenta hacerme caso y prueba las mías.

El relleno es de carne, pero puedes escoger el que más te guste: atún con tomate y huevo cocido, espinacas con bechamel, bacalao con tomate, crema pastelera con frutas,....

Sencillo, sólo se me ocurre decir que, hay que estar muy despistado para que no nos salgan bien. Procedemos:

INGREDIENTES:

• 1 paquete de obleas de empanadillas (escoge las que más te gusten).

• Salsa de tomate (no escatimes). Será la salsa la que le de el toque rico al conjunto así que, o la haces casera o, si sigues en modo "vago" lánzate a comprar una completa y lo más casera posible. Puedes también optar por una salsa napolitana con su zanahoria, será extra rica.

• 300 gr de carne picada. A mi me gusta mezclar carne de ternera y de cerdo en proporción de 2 a 1. Mejor si te la puede picar dos veces el carnicero.

• Aceite de oliva para freirlas

ELABORACIÓN:

En una sartén pasa la carne picada hasta que tome color. Si ves que suelta liquidillo, retíralo.

Vierte la salsa de tomate y déjalo a fuego lento unos 10 minutos. Reserva hasta que enfríe.

Mientras, retira las obleas del envase. Con la ayuda de una cucharilla, deposita una cantidad del relleno suficiente. Dobla la masa para cerrarla y haz el borde con el tenedor.

Calienta el aceite y fríelas en tandas. Muy importante: vuelta y vuelta. Este tipo de masa toma enseguida color y, tampoco es necesario que se frían mucho, el relleno ya está cocinado sino, lo único que conseguirás es que se tuesten demasiado y sepan amargas.

Deposítalas en una bandeja sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Venga, ya puedes presumir de unas empanadillas que, aunque no se pueden comparar con las de tu madre, abuela o suegra, te han resuelto la cena, el aperitivo o el intermedio del partido.

CARNE RICHADA

Hoy quiero dedicar esta entrada a la memoria de una persona encantadora, alguien a través del que pude conocer su pueblo, su fiesta y su plato estrella: la carne richada. Hoy quiero dedicar esta propuesta al que fuera alcalde de Forcarei, D. David Raposeiras.

Muy al inicio de mis andares radiofónicos en el programa de la Radio Galega, Come e Fala, recibimos la invitación del Ayto. de Forcarei para realizar la emisión desde allí y, más en concreto, para celebrar en las ondas su Festa da Richada.

Recuerdo mi emoción al estar por primera vez en un directo con público. Era un día, frío no, friísimo de diciembre. Había llovido muchísimo la víspera y el viento casi hace volar la carpa que albergaba la fiesta. Pero allí estaban todos los vecinos, los chicos de protección civil, cocineros y el alcalde Raposeiras para vencer a la climatología y sacar adelante una fiesta de las más importantes de nuestra geografía. En este enlace podéis ver la crónica de ese día.

David Raposeiras era un señor, con todo lo que implica esta palabra. Educado, atento, amable, amante de su pueblo y un gran anfitrión. Por eso, cuando recibí este año la noticia de su pérdida, mi alma se encogió y recordó los momentos tan agradables que nos hizo disfrutar. A mi memoria vienen ahora momentos singulares, allá por donde coincidiéramos, siempre se acercaba a saludarme, saltando protocolo de autoridades en inauguraciones y paseos políticos. Antetodo era una gran persona. Vaya esta richada por usted, David.

La Fiesta de la Richada de Forcarei se celebraba cada primer domingo de diciembre. Este año, debido al delicado momento que estamos pasando, ha tenido que ser la iniciativa privada la que se encargue de su organización. Los restauradores de Forcarei se han agrupado para encargarse de la que este año se denominará:

 "Festa da Croca e da Richada" y, que tendrá lugar el primer fin de semana del mes de diciembre. Así me lo ha confirmado Cándido del Restaurante Victoria. En esta ocasión, podremos degustar durante todo el sábado y el domingo las elaboraciones que en el mismo Victoria, en el París, en el Florida, ofrecen con un precio único en todos ellos. 

Os dejo mi Carne Richada, cómo la preparo yo y, tan sencilla de realizar que, sólo tiene un secreto: la calidad de los productos. Imprescindibles para  mi: la croca (cadera) que adquiero en la carnicería de Antonio Costa,  Chelo-Muñico de la Plaza de Abastos de mi ciudad. He regado con Albariño DO Rias Baixas subzona del Rosal Santiago Ruiz y el pimentón que uso DO Pimentón de La Vera (en este caso un agridulce exquisito). Tener un buen producto es la base del éxito en la cocina.

INGREDIENTES:

• Corte de croca (cadera)
• Vino blanco
• Cebolla cortada en juliana
• Sal
• Pimentón de la Vera
• Aceite

ELABORACIÓN:

Cortamos y salamos la carne.

La doramos en aceite y añadimos la cebolla. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo lentamente.

Cuando la carne casi esté en su punto, agregamos el vaso de vino y dejamos reducir.

Por último, añadimos el pimentón al gusto. Yo le pongo agridulce porque me gusta el toque ahumado que le aporta, pero podemos combinar pimentón picante y dulce. 

Servimos acompañando de unas patatas cocidas y mucho pan para mojar en la salsa.

Como véis, es un plato básico, sencillo, con poquitos ingredientes, pero que no deja indiferente al que lo prueba.

Animaos a visitar Forcarei. Además de su rica gastronomía, es tierra de auga, de molinos, de montes y, para los amantes del senderismo, cuenta con unas rutas preciosas.

CONEJO A LA CAZADORA

Hola, hoy os traigo una receta dentro de las tradicionales de nuestra cocina española de guisos, un conejo a la cazadora.

De las carnes de caza, es la del conejo a la que más fácil acceso tenemos, la que sale muy bien de precio y la que menos contenido en grasa tiene. Además, con la cría de ellos en granjas, hace que sea una carne de la que se dispone todo el año (aunque ya sé que nada tiene que ver el sabor con un conejo de monte a uno de granja).

Y, como much@s andáis en plena fase operación "precocido", os convenzo del uso de esta carne por su bajo aporte de grasas y gran fuente de nutrientes. Al tratarse de una carne blanca, casi totalmente magra, si se cocina con pocas grasas, la hace perfecta para las dietas. Por no hablar de su aporte de magnesio o vitamina B3.





INGREDIENTES:

• 1 conejo limpio y troceado
• 150 ml de aceite
• 250 gr de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 gr harina
• 250 gr de tomate limpio, sin piel ni pepitas
• 250 ml de vino blanco
• Caldo necesario
• 700 gr de champiñones, setas, etc.
• Sal y pimienta
• Ramita de laurel, tomillo y perejil

ELABORACIÓN:

• Primero salpimentamos el conejo bien limpio y troceado.

• Calentamos el aceite en una tartera y doramos el conejo. Reservamos.

• En la misma tartera, sofreímos la cebolla y el ajo picado

• Y, a continuación devolvemos el conejo reservado.

• Añadimos la harina.

• A continuación, el tomate picado y pelado.

• Dejamos hacer un poco y agregamos la hoja de laurel, tomillo y perejil y, el vino blanco.

• Y el caldo suficiente para que cubra toda la carne. Tapamos y dejamos cocer alrededor de una hora.

• Echamos los champiñones y setas, que soltarán su propia agua y dejamos hacer unos 15 minutos más.

• Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado.

Confieso que es una receta que sale estupenda gracias a las directrices de Rafa Triñanes y que supo a poco en casa. El punto se lo daremos teniendo en cuenta el tipo de conejo que empleamos (si es de casa, de monte o de granja) la textura será completamente distinta y su tiempo de elaboración también. Además sabemos que los conejos de monte, por la cantidad de ejercicio que hacen, todo el día sin parar de un sitio al otro, van a tener una carne más prieta, más de deportista y al comer muchas hierbas, su carne resultará más rica y con más sabor que la de aquellos que se crían en granjas (que no hacen nada de deporte y cuya alimentación se basa en piensos).

COQUELET AL HORNO

Tras el periodo estival en el que apenas he cocinado, la vuelta a casa ha traído también el retorno a la cocina. Lo más curioso es que vengo con ganas pero con dudas acerca de qué hacer, y se notan estos últimos seis meses de cuasi-separación de los fogones.

Pero como comer hay que comer, y los chicos se merecen lo mejor por haber sido tan estupendos conmigo este verano, hoy les dediqué estos Coquelet a mi manera.

Los coquelet son unos pollitos pequeñitos con un peso entre 500 y 900 gramos. Algo más grandes que los picantones. Tienen una carne blandita, nada grasa y con gran sabor.



INGREDIENTES:

• 3 Coquelet

• 4 Cebollitas francesas

• 1 Diente de ajo
  

• 2 zanahorias

• 1 bote champiñón entero

• 1/2 cucharada de harina

• 1 manzana golden
  

• Medio limón
  

• 1 Vaso de vino blanco

• 1/2 pastilla de concentrado de ave
  

• Aceite
  

• Sal, Pimienta

ELABORACIÓN:

• En una sartén echamos un poquito de aceite donde rehogamos sin que tomen mucho color las cebollitas francesas. Añadimos el diente de ajo machacado y damos unas vueltas.
  

• A continuacion, añadimos las zanahorias en rodajas, los champiñones (mejor si tenemos, setas) y salamos. Después de varios minutos agregamos la media cucharada de harina y seguimos rehogando. Por último, añadimos la manzana cortada en dados, removemos con cuidado y retiramos del fuego.

• En una fuente de horno, vertemos el sofrito anterior y encima colocamos los pollitos a quienes previamente hemos salpimentado y untado con limón e hierbas aromáticas y en su interior introducimos un trocito de cebollita y de limón.
  

• Regamos con un vaso de vino blanco en el que hemos disuelto un poquito de azafrán y esparcimos media pastilla de concentrado de ave por encima de los pollitos.

• Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con el jugo.

Espero que os guste. A mí, en particular, las manzanas y zanahorias me han parecido riquísimas con un sabor sorprendente entre su dulzor y el puntito añadido del vino. La carne del pollo super tierna con un gran sabor tomado del conjunto de ingredientes.

Bienvenidos !!!!

EL COCIDO DE LA TIA MARIDINA

El día de los enamorados, coincidiendo con fechas carnavalescas, la tía Maridina de Ouzande (A Estrada) nos invitó a comer su maravilloso cocido. Las palabras textuales de Carlos cuando le dije de la llamada de la tía fueron "no sabe mi tía cuánto se lo agradezco". Y es que Carlos es un forofo del cocido, pero de los cocidos de "casa", y yo, la verdad nunca lo hago. Lo tomamos en casa de su madre, de la mía o de su tía Maridina.




Desde que ya hace unos cuantos, muchos años entré en la familia Chedas, los tíos de Ouzande me acogieron como una más. Yo los quiero muchísimo y agradezco que siempre que hacen matanza nos envíen parte de la misma: los chorizos caseros, el lomo, etc. En verano, compartimos muchas comidas en Aguieira, llega la fecha del Socorro (patrona de Ouzande) y nos juntamos una buena tropa a comer y a llevarnos manzanas de sus estupendos frutales y la comida del día de Navidad se hace siempre allí y también es tradicional el cocido.




Lo que más disfruto es la sopa hecha con el agua de cocción de las carnes. La primera vez que la tomé, no pude dejar de emocionarme (aunque en silencio) porque me supo a la sopa que hacía mi abuela Marina (otra estupenda cocinera) y siempre repito. No hay sopa más rica que la de Maridina.


A continuación, como con todo buen cocido casero gallego, el desfile de fuentes llenas de chorizos caseros con garbanzos, patatas y grelos, ternera y gallina caseros, cachucha, uña, rabo, tocino de morir de lo rico y tierno acompañado de unas patatas cocidas esmagadas, ummmm todo buenísimo, hecho con su tiempo lento y producto inmejorable, producto gallego de casa.



A los postres no pueden faltar las filloas da pedra, hechas en piedra. Como véis son espectaculares y acompañan al cocido en lugar del pan.



Y, por último orejas. Riquísimas también.



Maridina, igual que dice tu sobrino que te lo agradece un montón, yo también os agradezco muchísimo vuestro cariño y todas las invitaciones que nos hacéis. Por supuesto, extensivo a todos los Chedas.


En el slide de abajo podéis ver una amplísima selección de fotos

FIESTA DE LA RICHADA DE FORCAREI

El pasado domingo día 6 de diciembre nos acercamos a hacer el programa de radio "Come e Fala" de la Radio Galega a la localidad pontevedresa de Forcarei. Se celebraba su famosísima Festa da Richada.

Os he de confesar que era la primera vez que iba y, aunque la decisión la tomé la víspera, alentada por el director del programa José Manuel García, lo pasé en grande.


Para los que me conocen un poco, saben que las experiencias nuevas son la base de mi vida, jaja y que me encanta estar metida en cuanto sarao hay. La única desventaja, por decirlo de alguna manera que veía a esta fiesta, era la climatológica. Galicia se encontraba bajo una inmensa capa de agua. Bueno, más que bajo una capa de agua, Galicia era un gran aguacero ventoso.


A Jose sólo le bastaron dos frases para que la niña, que a esas horas estaba viendo el Deportivo-Barça, aceptara madrugar, abrigarse bien y plancharse la mecha para salir al encuentro de la richada.



Llegar a Forcarei, que es un lugar que se encuentra en un paraje extraordinario, rodeada de ríos, puentes, "Terra de Montes" fue ameno gracias a la conversación de Jose y a los Housemartins, que me traían recuerdos de mis años madrileños. Al llegar, ya estaban los técnicos, que haciendo alarde del profesionalismo de nuestros compatriotas, aguantaron estoicamente el aguacero y el peligro de montar todo el ensamblaje de cables para realizar la conexión en directo.



Tras un primer café en el Restaurante París, nos fuimos para la carpa habilitada para albergar a las más de 700 personas que se esperaban, a los grupos de músicos, pregonero, políticos, y fogones.
Ni que decir tiene que esa noche parte de la carpa, por el viento tan fuerte que hizo, salió volando y las bolsas de agua fueron constantes durante toda la jornada. Pero ni cocineros, ni personal del ayuntamiento ni protección civil, ni mucho menos los visitantes dudaron en no seguir adelante. Ayudados de distintos artilugios, cada uno iba evitando que el agua, perpetua, entrara al recinto.




Yo, en cuanto ví a los cocineros manos a la obra, allá me fui. Saqué de libreta y bombardeé con preguntas. ¡Qué agradables todos! Me dejaron olisquear todo, remexer todo, preguntar todo, en fin......yo sí estaba en mi salsa.

El grupo de gaitas sonó con toda su fuerza y juventud

La Asociación cultural de Sampaio estaban presentes para promocionar su fiesta los días 6 y 7 de Junio en la que se celebra la victoria sobre los franceses en la Guerra de la Independencia, de la que este año se celebra el bicentenario.

Y haciendo gala de ser tierra de gaiteiros (cerca de Forcarei, en la parroquia de Soutelo de Montes, se celebra cada año el concurso de gaiteiros) y creatividad total, este genio nos enseñó su gaita caballar. Todo un lujo de detalles y sonido.

Entre las personas tan amables se encuentra "Pepe el del París", que además de agasajarnos con cafés, me invitó a pasar a su cocina para contemplar la tremenda tixola de richada que tenían preparada (ese día tenían reserva para 300 personas y bautizo incluído) y al final del programa nos dió a probar, la primera y más rica richada que servidora ha probado nunca.



Entre el frío que teníamos por la climatología y realizar el programa al aire libre, aunque en set montado genial, y el hambre que se hacía patente por los olores que llegaban de la carpa, la richada del Paris nos supo a Gloria.


En el estudio móvil contamos con la presencia del anteriormente mencionado Pepe del Restaurante Paris,




Francisco Rozados "Rochi", concejal de cultura,nos contó la procedencia de la palabra "richada" que parece que viene del patrimonio culinario de los arrieros que en el s. XIX hacían la ruta entre el Ribeiro y Compostela, y un día viéndose atrapados por la nieve y con ganas de comer, le dijeron " ríchame ahí esa carne" y ahí quedó el término. También nos comentó la infinidad de actividades que se pueden realizar en el concello, las rutas de senderismo con mp3, las rutas de los puentes, el Monasterio de Aciveiro,..




y el alcalde David Raposeiras estaba muy agradecido por contar con el apoyo de la Radio Galega al hacer el programa de Come e Fala, del que se consideró seguidor, en su localidad.




Tras esta "breve" introducción a un día distinto y nuevo en mi experiencia radiofónica, paso a comentar la receta para realizar una buena Richada al estilo de Forcarei.


Para la realización de la richada y de su éxito tenemos que hacernos con producto de máxima calidad: pata delantera de la ternera, bien deshuesada y troceada por el carnicero.


En una sartén amplia (en la carpa tenían 8 para unos 150kg de carne) se echa un poquito de aceite, poquito, unos dientes de ajo, la carne y la cebolla cortada en láminas. Con paciencia se le va dando vueltas para que la cebolla sude, la carne vaya cambiando de color, suelte su propio jugo. Se sala y añade un chorro de vino blanco (una vez más, repetir que la calidad del producto hará que la richada salga estupenda). Cuando ya casi esté (no lleva más de 15 minutos dependiendo del grosor de la carne) se le adereza con pimentón dulce y picante.
Para servir, acompañada de patatas gallegas cocidas y ganas de disfrutar.

Y con este magnífico plato nos despedimos de Forcarei

Así nos quedamos Jose y yo de encantados