MERLUZA A LA SIDRA

Bueno, pues ya le toca actualizar al blog salado. Últimamente estoy de un dulce subido, como siempre con poco, poquísimo tiempo, pero sigo cocinando y, sobretodo, aprendiendo de los que saben.

Una de las recetas con pescado que diría me sale bien, que es más que fácil de hacer y por la que me ha felicitado en los últimos días un gran ocupa de mi corazón, es esta Merluza a la Sidra. No sé si es la manera tradicional de realizarla o, si por el contrario, me salto a la torera lo establecido. Lo que sí puedo decir es que está hecha "a mi manera" (como mi banda sonora particular).

INGREDIENTES:

• 1 merluza gallega (de dónde si no?)
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil fresco
• 500 gr. de almeja babosa gallega
• 1 botella de sidra gallega ecológica
• 1/2 guindilla
• Aceite, harina, Sal

ELABORACIÓN:

• Colocamos las almejas en un cazo con agua y abundante sal para que suelten la arena que pueda traer.
• En una sárten al fuego las abrimos con un chorro generoso de sidra y reservamos.
• En una cazuela dejamos sudar la cebolla y añadimos los toros de merluza, salados previamente y, pasados por harina.
• Colocamos un trocito de guindilla sobre cada toro.

 
 
 

• Agregamos las almejas abiertas y el perejil picado y regamos con el resto de la sidra.

 
 

• Dejamos hacer unos minutos hasta que la salsa reduzca y el pescado esté en su punto.

La elaboración es, como podéis ver,  super sencilla y el resultado, os puedo garantizar, no defrauda a nadie. Eso sí, todos los ingredientes deberían ser de primera calidad. Claro que si son gallegos el éxito está asegurado.

La hacéis y me contáis.

MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.



INGREDIENTES:

• 1 merluza cortada en rodajas
  

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 400 gr de guisantes congelados

• 1 vaso de vino blanco

• 300 gr de almejas

• Agua de abrir las almejas

• Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

• En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

• En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

• Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

• Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

• A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

• Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

• Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.




La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

Hoy toca pescado. ¿Por qué no?. A veces, en casas con niños, cuesta un poco introducir platos que les resulten atractivos cocinados con pescado. Se les suele dar más frito que guisado o cocido.Tal vez, porque las frituras, en general, son apreciadísimas por los "locos bajitos". Con la receta de hoy, creo que esta teoría se va a ir a pique. Al menos para Pableras que es fan incondicional de pescaderías y productos del mar.



Realización muy sencilla, como las que necesito en estos tiempos en los que, paradójicamente, el tiempo es lo que me falta.



(mirad qué buena salsita para mojar pan. Para presentarlas he optado a no salsear tanto, porque las mías van más ligeras, jeje, pero es que apetece muchísimo coger un trocito de miga de mollete y alaaaa a la perdición caderil)



INGREDIENTES:

• Lomos de merluza (valen perfectamente los congelados de buena calidad)
  

• Gambas peladas (igual que los lomos, las congeladas van también estupendamente)
  

• Guisantes
  

• Harina
  

• 1 huevo batido
  

• 1 hoja de laurel
  

• Sal, Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a unos 180º.
  

• En un cazo ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva, añadimos las gambas peladas y les damos un pequeño hervor. Retiramos y reservamos tanto las gambas como el agua de cocción.
  

• Salamos los lomos de merluza y los rebozamos en harina y huevo batido y freímos en aceite de oliva. Simplemente dejamos que cojan color. Se terminarán de hacer en el horno.
  

• Si vemos que es demasiado el aceite que nos queda, retiramos un poco y sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados.
  

• Añadimos una cucharada sopera o cucharada y media de harina y rehogamos.

• Agregamos poco a poco agua de la cocción de las gambas y removemos para que ligue todo el conjunto.
  

• En la fuente de horno donde teníamos los lomos de merluza ya fritos, vertemos la salsa ligada y añadimos las gambas y los guisantes. Espolvoreamos con perejil picado y horneamos durante unos 15-20 min.
  

• Servimos acompañados de unas patatas cocidas espolvoreadas con perejil picado.

Al no llevar espinas, la merluza en lomos resulta fácil de tomar tanto para niños como para personas mayores. Los guisantes nos aportan el verde necesario en toda comida y las gambas refuerzan el sabor a mar. Os animo a que la elaboréis porque, como podéis comprobar, es una receta sencilla, rápida y no muy cara.

ALBONDIGAS DE PESCADO

La receta de estas albóndigas es de Auro, de Mundorecetas. Aunque su receta completa es más elaborada que esta , ya que yo no le hago la salsa de langostinos y la sepia.

Es muy fácil de hacer y a mi Pableras le chifla( este es el plato que se ha comido él solito). Para personas mayores y niños está muy bien y completito.

INGREDIENTES:

• 600 gr. merluza( puede ser congelada o cualquier otro pescado)
• 1 vaso de leche ( unos 250gr.)
• 150 gr. miga de pan( yo pongo 6 rebanadas Pan Bimbo sin corteza)
• Cebolla, Ajo, Perejil, Sal
• 1 huevo
• harina para rebozar

ELABORACION:

En una tartera poner la merluza cubierta con agua fría y sal. Al hervir, retirar, escurrir y dejar enfríar.
En un cazo hacer hervir la leche y añadirle la miga de pan.

Desmenuzar el pescado cocido en un bol. Asegurarse de que no vayan ni espinas ni piel. Añadirle la miga de pan mezclada con la leche, el huevo batido, la cebolla muy picadita, el ajo picadito también , el perejil y la sal.

Dejar reposar en la nevera.

Hacer bolitas y pasarlas por harina. Freírlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para acompañar yo le he puesto arroz blanco con salsa de tomate casera.