ENGANCHADA AL QUESO TORTA DEL CASAR

Desde el 2009 vengo diciéndome que no puede pasar un año más sin visitar Extremadura. Dicho año tuve la suerte de asistir en A Coruña al XX Festival Gastronómico de Cáceres, donde conocí de mano de sus representantes y de grandes restauradores, una gran selección de los productos gastronómicos de esta provincia. Faltaría a la verdad si dijera que no me quedé impresionada por ellos. Ya fueran sus vinos, los dulces, los jamones, carnes y, cómo no, sus riquísimos quesos, Extremadura tiene una gran riqueza culinaria.


Pasaron los años y, llegó el 2012. En este caso, visitaron mi ciudad, Santiago de Compostela, los representantes de la diputación. En una presentación fantástica de su riqueza paisajística, monumental, histórica,...., y de nuevo gastronómica, caí en la cuenta que lo mío sigue siendo amor por conocer esa tierra. 

Volví a probar las cerezas, el jamón, las migas, y su queso Torta del Casar. Qué rico es!! Y eso que lo diga una gallega enamorada, adicta y divulgadora de nuestros quesos DOP, está mal, verdad?. Pues no. Al César lo que es del César y al Casar lo que es del Casar. Cuando algo está fantástico, lo está. Ni más ni menos.

Simplemente con un buen pan tostado o como acompañamiento, disfruto de este queso como niña chica.

No hace muchos días, haciendo la compra para mi casa, me quedé sorprendida de que en la gran superficie donde la realizaba, sólo había un queso DOP Torta del Casar. Le pregunté al dependiente y me dijo que la gente no conocía mucho este queso, que los precios en ese establecimiento era un poco altos, en fin...... buscando en la red encontré el sitio ideal para adquirirlo y, no sólo este lácteo, sino todos los productos extremeños que me encantan. Click aquí para ver los productos de Extremadura.

Os dejo una receta super sencilla para hacer una salsa de "Torta del Casar":

INGREDIENTES:

200 gr de Torta del Casar
250 ml de nata líquida

ELABORACIÓN:

• Calentar a fuego lento la nata en un cazo.

• Añadir la Torta del Casar, moviendo con una barilla hasta conseguir una salsa homogénea.

Podéis usarla para salsear una carne a la plancha o una ensalada templada.


Y digo yo, ¿cuándo se cumplirá mi sueño de visitar Extremadura?. A ver si me lee alguien y se apiada de mi.

ALBONDIGAS DE TERNERA GALLEGA DE LO MÁS ILUSTRADO

Si hay una receta sencilla y rica de las de mi madre, es esta. Recuerdo ponerme muy contenta cuando llegaba de clase e iba a curiosear a la cocina y, al levantar la tapa de la tartera, estaban allí estas bolitas de carne, acompañadas de una muy ilustrada guarnición.


Las albóndigas de carne son un plato super agradecido. Gustan tanto a peques como a mayores. Son fáciles de comer, sabrosas, aguantan muy bien para las comidas de "xa che vin". Y si, además, la carne que empleamos es de Ternera Gallega, el éxito lo tenemos asegurado junto con una jugosidad extra.

Normalmente, suelo mezclar la carne picada de ternera con un tanto por cien de cerdo. No lo he hecho en este caso porque he utilizado aguja que es una de las partes más jugosas.

INGREDIENTES:

Albóndigas:
 

• 600 gr carne picada
• Ajo picado fino o ajo en polvo
• Perejil picado
• Sal
• 1 huevo
• un chorrito de leche
• Pan rallado (yo he usado pan rallado sin gluten)

Guarnición Ilustrada:
 

• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 3 tomates (yo los pelo y le quito las pepitas)
• Medio pimiento rojo
• Vino blanco
• Guisantes
• 1 lata de champiñones enteros
• 3 zanahorias picadas

ELABORACIÓN:

En un cuenco mezcla la carne picada con la sal, el ajo, el perejil, el chorrito de leche, el huevo batido y pan rallado.

Forma las bolas y rebózalas con pan rallado.

A continuación, dóralas en una sartén con aceite y retíralas a la cazuela donde se terminarán de hacer.

En un poco del aceite sobrante (si el pan rallado lo ha tostado mucho, cámbialo por aceite limpio), pocha la cebolla con el tomate y el pimiento. 

Vierte todo sobre la albóndigas reservadas.

Levanta el fuego y riega con el vino.

Agrega la zanahoria, los guisantes y los champiñones.

Baja el fuego y deja que reduzca hasta que la zanahoria esté blandita.

Sirve acompañadas de un puré de patata o unos spaghetti.

Llamo a la guarnición ilustrada porque es rica, completa, colorida y sabrosa.
Vamos, casi casi como yo.

Deseo que os gusten tanto como a mi y que hagáis disfrutar a los vuestros con ellas como hago yo.

QUICHE LORRAINE CON QUESO DOP ARZÚA-ULLOA

Hola a todos y Feliz Año Nuevo!!.

Permitidme que, esta entrada, se la dedique a un gran amigo, compañero del programa de la Radio Galega, Come e Fala y gran barista, Oscar de Toro.

A Óscar le va más lo salado que lo dulce y siempre me dice que tengo este blog  más olvidado que el dulce. Razón no le falta.

Sabéis que ando escasa de tiempo y que, cuando lo tengo, siempre me decanto más por el dulce porque, me provoca más alegrías, me permite compartirlo más y porque, en superficie y fondo, soy una gran sweetie.

Hoy me ha picado en antena. Y eso duele, duele. Así que, como le prometí que lo próximo que publicaría sería salado, pues aquí está la prueba de que soy mujer de palabra y lo que prometo, lo cumplo. Faltaría más....

Óscar, corazón, aquí tienes esta pseudo Quiche Lorraine, fácil, sencilla, limpita y económica que he enriquecido con algo tan nuestro y, que a ambos nos encanta: el queso DOP Arzúa-Ulloa. Así que espero que la hagas y, todavía más, la mejores.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada
• 150 gr de tocino ahumado
• 3 huevos grandes
• 300 ml de nata líquida
• Sal, nuez moscada, pimienta

ELABORACIÓN:

Extiende la masa quebrada sobre el molde (yo he usado una comprada que siempre tengo de fondo de nevera) dejando el papel que trae.

Pínchala con un tenedor y reserva. Yo la horneé unos 7 minutos con unas legumbres encima.

Rehoga los trocitos de tocino en una sartén.

Viértelos sobre la masa y corta unos dados de queso DOP Arzúa-Ulloa.

Bate los huevos con la nata, nuez moscada, un poquito de sal (ojo que el tocino ya nos va a salar bastante) y un pelín de pimienta. 

Vierte la mezcla sobre el tocino y el queso.

Hornea a 180º durante unos 40 min.

Al sacarla del horno, a mi me gusta rociarla con un hilito fino de aceite de perejil o de albahaca (me olvidé de hacer esta foto).

Más fácil, imposible. La podéis tomar fría o caliente. 

A mi me gusta en un punto medio (soy así de equilibrada en todo) acompañada de un mezclum de lechuga y un buen vino, como el Nice to Meet You Castrobrey de mi amigo Ramón Blanco.

Óscar, ahora la pelota está en tu tejado......suerte machiño!!

MARUCA: EMPANADA DE ALGAS DE CONSERVAS GALURIÑA

Recibir en casa una Maruca es sinónimo de fiesta. Ah, ¿que no las conocéis?, pues ya estáis tardando.

Carmen Sánchez es de un pueblo al que parte de mi familia ha estado vinculada siempre en verano, Esteiro. Desde aquí elabora una serie de conservas artesanales de productos del mar de la zona tales como algas, caballita ahumada, caviar de erizo, ventresca de atún, entre otros, bajo la marca Conservas Galuriña.

Pero la idea de Carmen de emprender un negocio no se ha quedado en las conservas, sino que pensó en ir más allá y recuperar una receta de masa de empanada del s. XIX y darle su toque personal para ofrecer un producto diferenciador, innovador y sobretodo, riquísimo.

Cuando Carmen se puso en contacto conmigo para hacerme llegar una Maruca, que es como se llaman estas empanadas, yo ya había leído y escuchado alguna que otra de sus entrevistas. Me parecía un proyecto fantástico porque combinaba los vegetales marinos, como los espagueti de mar, con mariscos y pescados como mejillones, berberechos, atún, xarda, lirio o raya. Pero lo que más me gustó fue su presentación, tan distinta a lo que estamos acostumbrados (redondas o rectangulares). Las empanadas tienen forma de pescado, vieira o mejillón.

Las Marucas se presentan en distintos formatos: Marucón, Maruca, Maruquín y Maruquiña dependiendo de su tamaño. Asimismo, las podemos adquirir precocinadas o ultracongeladas.

Sé de locales de hostelería en los que la sirven y están encantados cómo funcionan en sala. Nadie se queda impasible cuando es presentada en mesa, sea el formato grande para grupos como las individuales. De la misma manera, las he visto en algún que otro servicio de catering.

El aspecto y presentación es inmejorable, pero vamos con su sabor. La Maruca que Carmen me trajo era de mejillones. Una Maruca de 800 gr que da para comer bien a 8 personas. Llamó la atención su abundante relleno. Muy completa de algas y mejillones con un estupendo sabor a mar y una masa fácil de comer y sabrosa. Sin duda nos encantó.

La pena es que el celíaco de casa no pudo probarla. Pero charlando con Carmen, se mostró muy interesada en este colectivo y no descarta en sacar Marucas sin gluten. Sin duda lo agradeceremos mucho.

Si estáis deseando probar tanto las Marucas como las conservas de Conservas Galuriña, visitad su web donde tenéis toda la información.

Finalmente, agradezco a Carmen Sánchez que se desplazara hasta mi domicilio para traerme este sabroso regalo.

Observación: agradezco a las empresas que me eligen para probar sus productos. Sólo hago reseñas de aquéllos que me satisfacen.

MI ENSALADA FAVORITA Y UNAS TOSTAS DE PAVO

Hola de nuevo. Bufff, menuda primavera he tenido y llegó el verano y con él todo lo que gastronómicamente trae: salir mucho a tapear, comer más sano y ligero, aprovechar mucho los productos de temporada y disfrutar con la familia y amigos de todo lo bueno que nos da un paseo por el campo, el mar o la montaña.

Lo que no falta ni un solo día es una buena ensaladita. Claro que tenemos que darle rienda suelta a nuestra imaginación para que no resulte cansina, repetitiva y llegue a convertirse en rutina agotadora. 

A mi me gustan las ensaladas completas. Esas ensaladas que te sirven perfectamente como plato único. Combinaciones de vegetales con proteínas, lácteos, frutos secos, etc. Es una manera muy socorrida de aprovechar también restos de otras elaboraciones y dar salida a lo que queda perdido en la nevera.

A lo que no renuncio, es a ponerle unos trocitos de pechuga de pavo o hacerla con jamón cocido .

Soy una adicta a la pechuga de pavo. Y, en concreto, a una marca muy del campo y muy frío ya que, desde que se le diagnosticó a Pablo su celiaquía, sólo consumo productos que etiqueten de una manera responsable con el tema alérgenos. Animo a todas las empresas y productores que sigan este ejemplo. No os podéis imaginar el máster en interpretación de etiquetas que tenemos que hacer las familias celíacas en tiempo record.

Para la ensalada de la foto, he usado mi favorita: la mini pechuga de pavo baja en sal, lo que no quiere decir que, se convierta al pavo, en el ser más aburrido e insípido del mundo. Me gusta mucho este formato que, aprovecho tanto para hacer daditos o tiritas como las de la foto. Con todo el sabor del pavo y la frescura.

Pero no sólo la empleo para ensaladas. Los que me conocéis bien, sabéis mi pasión croquetera. Pues bien, unas croquetas de jamón y grelos no es mala opción tampoco, verdad?.

Aprovecho esta entrada para compartir las facilísimas y estupendas tostas que preparé hace unos días. Desgraciadamente, no les hice fotos, pero con lo sencillo del paso a paso, creo que todos nos las imaginamos.

• Tomad unas tostas de pan, las que más os gusten. Bueno, si es pan gallego, mejor que mejor.

• Cortáis unas lonchas de pavo o de jamón cocido Campofrío y las ponéis sobre las tostas.

• Ahora coged un poco de queso gallego DO San Simon da Costa (sí, con ese toque ahumado, mmm.) y lo colocáis sobre el pavo.

• Meted al horno con la opción gratinador hasta que el queso funda.

• Sacad del horno y rocíar con un hilito de AOVE y un poquito de pimentón DO de la Vera.

Ya me diréis qué tal. Las tostas solucionan mucho un aperitivo, una cena de pica pica, etc.

Disfrutad mucho del verano y, sobretodo, de manera sana.