miércoles, 26 de septiembre de 2007

GARBANZOS CARMELITANOS


Esta receta se la dieron las monjas del Convento del Carmen a mi familia. Es un plato típico de Cuaresma, pero que se disfruta todo el año. Fácil de hacer, barato y rico. Además admite variaciones.

INGREDIENTES:

  • 1 taza de garbanzos
  • 1 cebolla bien picada
  • 2 dientes de ajo bien picaditos
  • perejil
  • Aceite
  • Pan
  • Azafrán
  • Sal


ELABORACION:

  • La víspera ponemos a remojo los garbanzos con agua templada y sal.
  • En una sartén echamos un poco de aceite y freímos la cebolla. A continuación añadimos los ajos picaditos y el perejil.
  • Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla rápida cubiertos de agua. Le añadimos el rustrido anterior. Cerramos la olla y dejamos unos 8 min. 2 aros( mis ollas a presión son de WMF).
  • Ahora cortamos y freimos pan. Lo escurrimos.
  • En el vaso de la batidora trituramos el pan con el agua de cocción de los garbanzos.
  • Este mezcla la volcamos sobre la tartera y le damos un hervor de unos 4 ó 5 min. con la olla con tapa normal( no a presión). Vais viendo cómo espesa.
  • Un cuarto de hora antes de servir corregimos de sal y añadimos un poco de azafrán para que le de colorcillo.

Se puede acompañar de huevo cocido picadito, zanahoria picadita cocida, espinacas, acelgas. El sabor se refuerza con el tiempo. Así que al día siguiente está todavía mejor.


sábado, 22 de septiembre de 2007

SOLOMILLO AL MOSCATEL

Esta receta es un tuneado del clásico Escalopines al vino que tantas veces disfruté en La Tacita de Oro( en sus viejos tiempos), y que nunca me cansaba de pedir cada vez que mi padre nos llevaba a comer( gracias papá por enseñarnos a disfrutar de una buena mesa, comida y servicio desde que teníamos 3 años).
Allí estaba el maestro cocinero Sr. Ramil( ya tristemente no nos acompaña) y que posteriormente pasaría al Restaurante Sexto. Su hija Rocío fue compañera de estudios en la Compañía de María, y ella le pidió a su padre la famosa receta que me volvía loca desde que tengo uso de razón.

Ya os digo que esta es un tuneado, casi herejía al buen saber del Sr. Ramil. La original descansa en el libro de recetas de mi madre y, como podeis imaginar no la pienso compartir con nadie( yo no soy tan altruista como el Sr. Ramil)

Os dejo el paso a paso en este slide. Creo que es bastante claro



Si lo quereis más cremoso podeis añadirle un poquito de nata( a mi no me hizo falta)

viernes, 7 de septiembre de 2007

LOMO A LA BOLSA

Siguiendo la moda del foro de MR, yo también me decidí a probar las famosas bolsas de asar.
Las mías no eran del Mercadona, sino de Albal. Deciros que me encantó esta forma de cocinar. No se mancha casi nada, la carne guarda todo su jugo, y las patatas salen riquísimas. Animaros a probarlas no sólo con carnes, sino también con pescados, verduras, etc.

Como podeis ver, yo puse en una bolsa el lomo que había tenido con adobo básico( ajo, aceite, sal, perejil) desde la víspera. Lo rocié con un poco de vino blanco, le añadí el adobo, cebolla cortada en cuartos,una pastilla de carne y unos pimientos.

En la otra bolsa las patatas. Estas las corté en daditos y las puse en un bol. Le añadí sal, perejil, ajo picado, un chorrito de aceite, una pastilla de caldo y un poco de vino blanco, agua y unos pimientos. No es necesario echar mucho líquido, ya que se cocinan en sus propios jugos. Eso sí, hay que seguir las instrucciones del fabricante y no pasar de los 200º en el horno. En una horita ya estaba todo preparado.





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