FILLOA RELLENA DE CREMA DE JAMÓN CON CHUPITO DE GUISANTES

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com"


En las bases de este concurso se establecen como ingredientes para la realización de las recetas el aceite, el jamón y el pan. Así que rompiendo un poco la cabeza decidí hacer un mix tradicional: guisantes con jamón, pero dándole una vuelta de tuerca a la gallega (a lo mejor de más, jaja). Y aquí queda esta filloa rellena de crema de jamón con su crema de guisantes, al aceite de oliva virgen extra, para mojar.






INGREDIENTES:


Para las filloas, pulsad aquí.


Para la crema de jamón ibérico:

• 150 gr de jamón ibérico
• 50 gr mantequilla a temperatura ambiente y 5ml de aceite AOVE
  
• 70 gr queso de untar
• 75 ml nata espesa
• 10 ml brandy
• una vuelta de molinillo de pimienta negra

Para la crema de guisantes al aroma de AOVE:

• 2 cebolletas
• 400 gr. guisantes congelados
• 500 ml de caldo de ave
• Sal
• Aceite AOVE ( yo utilicé el Full Moon de Pago Baldíos San Carlos, un arbequina muy afrutado y fresco)

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el amoado para las filloas. Dejamos que repose y procedemos a hacerlas tal y como las he hecho aquí.




Elaboramos la crema de jamón picándolo en la picadora.



Añadimos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo hasta que se integren bien.



Reservamos.

Procedemos, a continuación, a hacer la crema de guisantes al AOVE. Para ello, rehogamos en 70 gr de aceite AOVE las cebolletas bien picadas. Así que estén blanquitas añadimos los guisantes congelados y rehogamos a fuego fuerte 5 minutos para, posteriormente, bajar el fuego y dejar hacer otros 5 minutos más. Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer 10 minutos.

Rectificamos de sal y trituramos todo bien con una batidora.
Por último, pasamos por el chino para eliminar cualquier piel que se haya podido quedar y reservamos.



Tenemos ya nuestros tres elementos realizados y procedemos a emplatar presentando la filloa rellena de la crema de jamón,




Doblamos para hacer unos paquetitos



y servimos acompañadas de nuestra crema de guisantes al AOVE bien para mojar la filloa o, para tomar como chupito de acompañamiento.



Espero que os guste la receta. Simplemente añadir que, cada uno de los ingredientes por separado, son la caña, pero si los juntamos se hacen irresistibles. Las filloas recién hechas, la crema de jamón que es empezar y no parar si la untamos y la crema de guisantes que apetece siempre regadita con unas gotas de AOVE.

CREMA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

Ya va llegando el fresquito. Ya estamos en plena estación otoñal con todo lo que ello conlleva: olores, colores, luces, caza, conservas, setas....

Para calentar motores y nuestros cuerpos serranos vamos a templarnos con esta receta que os aseguro está riquísima. Prueba de ello es que en casa se la han tomado sin rechistar y eso que sabían que hoy el primero era "plato de experimento", jaja.


La cremosidad que consigamos dependerá de la cantida de caldo que le agreguemos. Así que si la preferís espesita menos caldo y si os gusta más suelta, pues más.




Yo he empleado seta shiitake y champiñón, pero con unas cantarela también quedará sabrosísima. Aprovechemos ahora para probar con todas ellas en esta y otras muchas recetas, porque el aporte protéico de estos hongos es de lo más protéico.

Las shiitake se caracterizan por su alto nivel de proteínas (más que el champiñón) y fibra ,y su bajo aporte calórico. Además contienen vitaminas y minerales como hierro, zinc y magnesio, con un gran aporte antioxidante.



INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 90 gr. mantequilla
• 1 litro de agua
• 3 cucharitas de granos de caldo de pollo
• 225 gr. de setas variadas, shiitake, cantarelas, champiñones
• 1 cucharita de zumo de limón
• 4 cucharadas de harina
• Pimienta blanca
• 125 ml leche
• 125 ml nata o crema de leche
  

ELABORACIÓN:

• Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con 30 gr de mantequilla hasta que se ablande.

• Añadimos 200 ml del caldo . Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos a fuego lento.

• Limpiamos las setas, champiñones, etc., y del tallo cortamos una rodaja de la base y deshechamos. Si empleamos shiitake, cantarelas, troceamos los tallos y los sombreretes y los añadimos a la mezcla del caldo. Dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos un poco más de caldo bien caliente.

• En una sartén calentamos hasta burbujear dos cucharadas de mantequilla y añadimos los sombreretes de los champiñones reservados hasta que se ablanden y reservamos.

• Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla restantes con el zumo de limón. Incorporamos la harina y la pimienta. Removemos y añadimos una taza de caldo y mezclamos bien.

• Incorporamos a la mezcla de caldo y setas y, con la ayuda de unas barillas, vamos removiendo con cuidado dejándola cocer hasta que se espese.

• Por último, añadimos la mezcla de la leche con la nata y revolvemos.

• Emplatamos individualmente y acompañamos con los sombreretes reservados.

Como veis, no le he añadido sal, ya que el caldo de pollo concentrado lo lleva. Si empleamos caldo hecho por nosotros rectificamos de sal.

Espero que os guste tanto como a mi familia!!