CREMA DE PATATA DE GALICIA CON ZAMBURIÑAS

Ya hemos comenzado diciembre y, bueno, queramos o no, se aproximan las fiestas navideñas. A mí no es que sean unas fiestas que me gusten: me encanta la ambientación, las luces, los objetos tan bonitos que hay para decorar y sobretodo, me fascina sorprenderme con los adornos para el árbol que inundan los escaparates. Todos los años pienso que, es imposible que inventen algo nuevo y, oye,  siempre me equivoco. ¡Mujer de poca fe!. Hay que ver la imaginación que tienen por otras latitudes orientales para hacer con sus delicadas manitos y su cabecita baja, adornitos, bolitas, guirnaldas,..., para que los occidentales nos echemos como posesos a consumirlos. Y mira que tenemos de sobra para el árbol. Siempre picamos y compramos más y cada año queremos tenerlo de un color distinto, etc. Yo me he rendido hace unos años y, con dos juegos para alternar, llega y sobra.

Bueno, pues si estáis pensando en recetas para estas fiestas, os dejo esta propuesta con marisquito, extra fácil de hacer, asequible y que gusta a niños y mayores. Además, es sin glúten con lo cual Pablo se ha puesto feliz. La he sacado del recetario " O corazón da Cociña Galega" del Consello Regulador de la IXP Pataca de Galicia.

Las zamburiñas o volandeiras las podéis encontrar ahora en el mercado a precios ajustados (6€/kg si os apetece entreteneros limpiándolas como yo. Alrededor de unas 40 unidades) o podéis optar por las congeladas (casi 4€/250 gr limpitas y listas para tomar).

Sea de una manera u otra, os quedará un entrante sabroso. Además, podéis usar esta preparación, si preferís,  para rellenar unos hojaldres, realizar unas empanadillas, como acompañamiento a un pescado, etc.

Lo cierto es, que con la calidad de los ingredientes, hay que ser muy torpes para no hacer algo rico con ellos. Cada uno por su cuenta son placeres gallegos y, como tales, son éxito asegurado (igualito que yo, jaja).

En la foto de los mismos podéis ver que salvo la pimienta y la sal, el resto es todo 100% gallego. Os animo a buscar estos productos en vuestros lineales. Son fantásticos.

INGREDIENTES:

• 2 kg zamburiñas
• 2 dientes de ajo
• 150 gr puré de patata (patata de la IXP Pataca de Galicia)
  
• Tomate frito
• 1 vaso de nata líquida (yo siempre uso Feiraco)
  
• Aceite de Oliva Virgen Extra (de Aceites Abril)
  
• Pimienta blanca molida
• Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las zamburiñas. Si optamos por emplearlas congeladas, procedemos a descongelarlas y secarlas bien.

En una sarten con un poco de AOVE las salteamos junto con el ajo y salpimentamos.

Hacemos la crema con un poco de puré de patata (yo cuezo las patatas peladas con un poco de sal, las escurro y paso por el pasapurés. Añado un poco de mantequilla y un chorrito de leche caliente e integro todo bien removiendo con una cuchara) aclarado con la nata líquida y el tomate frito.

Colocamos las zamburiñas en un plato de servir y napamos con la crema.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos calentitas. 

Teniendo la crema realizada con antelación, simplemente saltearemos las zamburiñas y naparemos. Más fácil, imposible.

Espero que os guste y, como siempre, os animéis a ponerla en práctica. Os deseo lo mejor siempre desde el fondo de mi corazón.

Muacs salados

TORTILLA DE PATATA DE RICARDO

 

 
La tortilla de patatas es esa creación no se sabe muy bien de quien pero de la que todos nos hacemos autor ya que como la que hacemos nosotros, nuestra madre o nuestra abuela no la hace nadie. Ya, ya. Eso era hasta que llegó la de Ricardo.

A mi no es que me salga mal, sobretodo porque uso patatas gallegas y huevos caseros y eso ya es un puntazo que sólo puede estropear alguien muy muy torpe. Pero tengo que confesar que desde la primera vez que probé la tortilla de Ricardo, ummmmm, quise saber mucho más de cómo la hacía. 

A ver, para entrar en materia decir que Ricardo no es cocinero profesional, ni blogger cocineril (todo se andará) ni falta que le hace. Cocina como muchos hombres para él y sus cachorros y, por el momento, he podido probar no sólo esta sino también su archifamosa sopa milagrosa que deben de ser ciertas las propiedades cantadas por su autor, porque desde que la probé, me sentí cautivada y conquistada.

Ricardo acaba de terminar su primer curso de cocina con Chechu Rey de La Rectoral de Cines en el Aula de Cocina Porto-Muíños y, tras haber confesado que había probado en el mismo cosas que jamás se le ocurriría tomar, ha quedado tan enganchado que  amenaza (lo digo por avisar a Chechu) con hacer otro. 

Yo, más bien, creo que como lo de conquistar por el estómago, ha visto que es muy factible, quiere aumentar sus especialidades culinarias, ergo conquistas. Veamos el resultado en los próximos meses.

Pues bien, con el teléfono en la mano y al otro lado Ricardo, me dispuse a seguir sus instrucciones como buena alumna para realizar mi primera Tortilla Ricardiana y éste es el resultado:

INGREDIENTES:

• Patatas (yo usé unas 6 ó 7 medianas, creo. Eso sí gallegas)
• 4 huevos (of course, gallegos)
• 1 cebolla ("do país" que le llamamos así los gallegos a las propias)
• 2 dientes de ajo (estos no eran gallegos. Una pena, sí)
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN:

• Pelamos y cortamos las patatas un poco más gruesas que para una tortilla tradicional.
• Las disponemos en una sárten cubiertas de aceite a baja temperatura para que, según dice Ricardo, se confiten.

 

•  Trituramos la cebolla junto con los ajos.

 

•  Y vertemos el conjunto sobre la patata a medio hacer. Dejamos un ratín.

 

• Batimos 4 huevos y le añadimos las patatas escurridas. Rectificamos de sal.

 

• Procedemos a hacer como una tortilla no Ricardiana.

 

• Degustamos con interés y gusto porque el saborcillo de la cebolla y el ajito le dan ese toque importante.

 

Como podéis apreciar en las fotos, hice varias, unas más pasadas, otras más jugosas pero todas con el mismo punto diferenciador. 

Ya no habrá más discusión en vuestras casas sobre si con cebolla o sin ella. Triturando todo, nadie encontrará tropezones y no prescindiréis del sabrosón sabor.

Agradezco mucho a Ricardo su generosidad al ceder la receta, al prepararme tortillas con esmero y cuidado (que tengo yo una fama de quisquillosa!!) y por aguantar al teléfono todo el proceso. Y le emplazo a que se pase por aquí, se deje ver y conteste a todas vuestras preguntas y dudas. Pero sin llegar tarde. 

Si le conociérais como yo, sin duda quedaríais cautivad@s no sólo por la tortilla sino por lo gran persona que es, que, al fin y al cabo, es lo mejor que se puede ser en la vida. Muacsssss enormes Ricardo de mi vida!

(cuando me dé permiso y tras haberlo solicitado vosotr@s mucho, mucho, con mucha insistencia y con muchos comentarios, subiré una foto del caballero español).

PATATAS A LA RIOJANA

Dentro del curso de cocina que estoy haciendo en la Asociación de Hostelería de Santiago de Compostela en convenio con el Ayuntamiento de la ciudad, el cocinero Rafael M. García Triñanes nos ha enseñado a realizar esta receta entre muchas otras. Algunas ya las conocía, otras ya las había elaborado y otras son nuevas para mí.


Confieso que el curso me está encantando y, aunque estamos en vísperas de terminarlo, no me importaría nada que me dejaran asistir a un plan FIP de 900 horas u otro semejante porque Rafa Triñanes lo merece.



Excelente cocinero y gran docente (ambas cosas muchas veces van reñidas), Rafa se afana cada día en enseñarnos los intríngulis de la cocina y yo, además de aprender, me lo paso bomba.



Unas patatas ricas y contundentes acompañadas de chorizo y costilla que hacen de este un único plato.




INGREDIENTES:

• 1 kg de costilla de cerdo cortadas
• 1 kg de patatas
• 125 gr chorizo
• 150 gr cebolla
• 3 dientes de ajo
• 125 gr pimiento verde
• 150 gr tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 pimientos choriceros (yo usé pulpa en tarro)
• 50 cl de aceite de oliva
• Caldo de carne
• 2 sobres de colorante alimentario
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:



Salpimentamos las costillas cortadas.

En una cazuela las doramos en el aceite.




Añadimos el pimiento verde en brunoise, el ajo picadito y la cebolla en juliana y tapamos, dejamos que suden bien. Removemos y añadimos el tomate sin piel ni pepitas cortado en dados (si vemos que se nos agarra un poco podemos añadir un chorrito de vino blanco).




Agregamos el laurel y el pimiento choricero.




A continuación, incorporamos el chorizo cortado en rodajas y el colorante alimentario y dejamos unos 10 minutos.



Las patatas chascadas para que suelten la fécula. Removemos.



Y agregamos el caldo en cantidad suficiente para que cubra las patatas. Salamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos (o el tiempo necesario para que se hagan las patatas).



Rectificamos de sal y emplatamos con un poco de perejil por encima.




Yo lo hice de víspera, así la salsa concentró más los sabores y engordó. Proveerse de cantidad de pan, del bueno, del de chupetear el plato
porque lo vais a necesitar.