CREMA DE ZANAHORIA

 

Hola, Feliz Año 2013. ¡Qué rápido ha pasado el 2012! o, al menos, a mí así me ha parecido. Y, por fin, han pasado las Navidades. Una ya necesitaba volver/empezar/arrancar un año más, una vida más o, como dice Paulo Coelho, el primer día del resto de mi vida.

Atrás han quedado las comidas, cenas, meriendas familiares, los turrones, los excesos (si es que alguien los ha tenido). Sólo le pido al año nuevo salud para mi y para los míos; trabajo, que no nos falte nunca y, mucha comprensión y sinceridad.

Para compensar las "comilonas" nada mejor que comenzar con unas cremas o sopas. Yo soy muy fan de ellas. Me fascina la cantidad de variedades que se pueden hacer, calientes o frías, con tropezones, con marisco, pescado, carnes, de mil colores y sabores. Son inumerables las opciones.

Últimamente repito esta de zanahorias mucho. En casa ha gustado y, bueno, quiero comprobar si en veranito con el sol, la zanahoria cumple con las propiedades que se le suponen y si, realmente mi vista lo agradece.

Os dejo la receta con el paso a paso y deseo que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

• 1 puerro
• 8 zanahorias
• 1 patata
• Aceite
• 400 ml de caldo de verduras
• 300 ml de nata líquida
• Sal
• Huevo cocido, AOVE, perejil picado,... para acompañar.

ELABORACIÓN:

En un cazo rehogáis el puerro cortado y las zanahorias en un poco de aceite. Añadís la patata pelada y troceada. 

 

Dejáis que se rehoguen y cubrís con caldo de verduras.

Cuando estén blandas, trituráis todo con la batidora. 

Añadís la nata líquida y volvéis a poner al fuego. Rectificad de sal, un hervorcito y, listo.

Tendréis una estupenda cremita que acompañada de huevo cocido picado, unas lascas de jamón, un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra, perejil picado, etc. os reanimará el alma y alimentará el corazón.

Os deseo un gran año. Un año lleno de esperanza, deseo, inquietudes y sobretodo lleno de valores y oportunidades. 

Muacs salados

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA//PUMPKIN & ORANGE CREAM

Antetodo pedir disculpas por el retraso en publicar nueva receta. El motivo es bueno: acabo de reincorporarme al trabajo tras una larga baja y, preparar, desplazarme e impartir 5 horas seguidas, me resta mucho tiempo libre. Cocinar he cocinado, pero el tema "no tengo tiempo para nada y menos para ponerme a hacer fotos" ha provocado esta pausa que, espero comprendáis y perdonéis.



Desde hacía tiempo no probaba una crema de calabaza tan rica como esta. La receta es de Paco Caneda. La aprendí en el Taller de Cocina organizado por Tee Travel en la Quinta de San Amaro. Desde aquella ocasión, han sido varias ya, las veces, que la he hecho y a los chicos les ha gustado mucho y a mi más. Eso de comer plato naranja (ya sabéis que dicen que hay que comer todos los días algo verde, algo blanco y algo naranja) me hace sentir bien, más responsable.


Recuerdo lo bien que lo pasé ese día y ahora quedará ligado a esta receta también.



INGREDIENTES: las cantidades aquí reflejadas son las que yo empleé y siempre muy "a ojo", sin pesar ni medir.

• 1 calabaza
• El zumo de 2 naranjas (yo añadí la pulpa que se queda en el exprimidor, cuidándome bien de que no fuera ninguna telilla que pudiera amargar)
• 2 cucharadas mantequilla
• Agua (cantidad suficiente para cubrir la calabaza)
  
• Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

• Pelamos y troceamos la calabaza en dados iguales desechando las semillas.
• En una olla incorporamos todos los ingredientes y cocemos hasta que la calabaza esté tierna, retirando la espuma inicial.
• Reservamos un poco del líquido de la cocción y trituramos con la ayuda de una batidora. Si quedase demasiado espesa, añadimos algo de líquido.
• Emplatamos. En mi caso, sequé unas lonchas de jamón ibérico en el horno para hacer un crujiente y el polvillo que decora la copa, desmenuzando alguna loncha. También podéis hacer unos costrones de pan frito o simplemente rociar un hilito de AOVE, en mi caso Full Moon.

Podemos tomarla tanto fría como caliente. A mí es que este tipo de cremas de verduras, me apetecen tanto de una manera como de la otra.


Una vez más, receta rica, sencilla, económica, llena de vitaminas y que nos da juego para muchos acompañamientos. Recuerdo que en el Taller de Quinta de San Amaro, Paco la utilizó como fondo para acompañar rape albardado con tocino ibérico y habitas baby.



Gracias por seguir visitándome y dejando vuestros comentarios.






Firstly, I would like to apologize for the delay in publishing a new recipe. The reason for this is a good one: I am back to work after a long sick leave. So, back to work means preparing, travelling to and give 5 hours classes every day. That takes much of my free time. Althoug I have being cooking all this period, my mood has been "I don't have time for anything and less for taking some photos". I hope you understand and forgive.


It has been a long time since I haven't tasted a pumpkin cream as tasty as this one. The recipe is Paco Caneda's. I learned it from him at the cook workshop organized by Tee Travel at Quinta de San Amaro. Since then, I have made it many times and with a good scoring at home always. You know what it is said: one should have something green, white and orange everyday. That makes me feel good and a bit of responsible too.

I remember the enjoyable day I spent at Quinta de San Amaro and my memories with this recipe will be linked to it.



INGREDIENTS: the amounts reflected here are the ones I have used.

• 1 Pumpkin
• 2 oranges juice
• 2 tbs butter
• Salt,
  
• Water (as to cover the pumpkin)
• Pepper.

COOKING:

• Peel and cut the pumpkin into small and even pieces, discarding the seeds.
• Place all the ingredients in a pot and boil until it is tender.
• Set aside a little of the liquid from cooking and mix the rest with the help of a blender. If it is too thick, add some more liquid.
• Serve accompanied with some dry slices of ibérico ham, dried in the oven so as to make a crispy slice and the tiny dust that decorates the Martini glass. Or with some fried croutons and Extra Virgin Olive Oil (I used Full Moon).

We can take it both hot and cold.

Once more, an easy, tasty, economical and full of vitamins recipe that we can use for many other dishes as well. At Quinta de San Amaro, Paco used it as the cream to accompany monkfish wrapped in bacon slices with baby beans. Umm wonderful!

Thank you for coming and leaving your comments.

TALLER DE COCINA ITALIANA CASERA CON MEJILLÓN: ANNA MAYER EN BOIRO

Madre mía! Acabo de darme cuenta que este blog no se actualiza desde octubre. Me da hasta vergüenza decirlo, pero ya sabemos que el dulce tira más y parece que le he dedicado más tiempo. Sorry!!!





Y claro, desde octubre tengo pendientes en mi bandeja tropecientas fotos que procesar y alguna que otra receta que subir. Así que voy a ir actualizando antes de que acabe el año, que como quien no quiere la cosa, está a puntito.



Y empiezo donde cronológicamente lo dejé. Allá por finales de octubre acudía a Abanqueiro (Boiro- A Coruña) para asistir a este taller de Cocina Italiana Casera con Mejillón impartido por Anna Mayer dentro del Programa de desestacionalización de dicho producto, organizado por el Concello de Boiro donde son expertos y tienen uno de los mejores mejillones del mundo.

El taller tuvo lugar, como decía, en el Centro Social de Abanqueiro y hasta allí fui a aprender un montón de Anna.




Anna nos propuso un menú increíble. Decir que a mi los mejillones casi que me gustan hasta crudos. No hay bocado con más sabor a mar que el de ellos. Y en casa ya sabéis que más de lo mismo. Somos mejillohónicos.




Como os decía, Anna nos presentó tres platos que fueron la admiración del respetables: una Zuppa di Cozze alla Tarantina (Sopa de mejillones), Pasta con le Cozze (pasta con mejillones) y Tiella di riso alla Barese (Cazuela de arroz). Fue este un taller de los más interactivo. Desde el primer momento, Anna repartió tareas a cada mesa. Así, unos cortaban el pan, otros el queso, otros las cebollas, se pelaban las patatas, etc. Todos organizados y atendiendo las maravillosas explicaciones. Y digo maravillosas por no decir que descubrí que todo lo que hacía con la pasta yo, estaba errado.



Pues sí, que nada de aceite al cocerla, que hacerla en el momento...un manual de "lo que los españoles hacemos diferente de los italianos al respecto y pensamos que lo hacemos bien". Incluso el elegir la pasta.



Comenzamos con la Tiella que es una Cazuela de Arroz muy particular. Nunca había visto semejante cosa, patatas con arroz. Se trata de intercalar una serie de ingredientes como cebollas, ajo, tomates, pecorino, patatas en rodajas, arroz y mejillones, más tomate y más pecorino y patatas. Todo al horno y en unos 60 minutos listo. Lo cierto es que estaba ansiosa por ver el resultado.



A continuación seguimos por aquello del tiempo con la Zuppa di Cozze alla Tarantina. Una riquísima y muy sencilla Sopa de Mejillones que supo a poco. Y es que claro, con el mejillón de Boiro todo sale rico.




Terminamos con la Pasta con le Cozze (unos spaghetti con mejillones) que fueron los que me enseñaron a cortar la cocción de la pasta en el último momento, etc. Tan ricos, sencillos y estupendos que serán los protagonistas de mi próxima entrada.




Decir que el taller contó también con un maridaje con vinos italianos seleccionados por Xoan Cannas y cuya cata corrió a cargo del polifacético Pepe Ferrer, que lo hizo tan bien que incluso llegamos al summun reconociendo que alguno que otro caldo recordaba en aroma a las algas que descansan en la arena de las playas de Boiro, jaja. Un crack Pepe!!







Y, como dentro de la variedad está el gusto, allí mismo bloggers como Cristina-Garbancita de I +D en mi Cocina, Mercedes y David de La Aprendiz de Chef, Carmen de Guisándome la Vida, Lili de Cocina de Color Lila y cómo no, Jorge Guitián de Diario de un Gourmet de Provincias, alma mater de este programa de Talleres realizados en Boiro.



(foto de David para La Aprendiz de Chef)



Agradecer a Amalia, técnica de Turismo de Boiro, las facilidades para asistir no sólo a este sino a todos los talleres y al alcalde de Boiro por su buen humor y participación. Como véis no se separó ni un momento del fogón.

CREMA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

Ya va llegando el fresquito. Ya estamos en plena estación otoñal con todo lo que ello conlleva: olores, colores, luces, caza, conservas, setas....

Para calentar motores y nuestros cuerpos serranos vamos a templarnos con esta receta que os aseguro está riquísima. Prueba de ello es que en casa se la han tomado sin rechistar y eso que sabían que hoy el primero era "plato de experimento", jaja.


La cremosidad que consigamos dependerá de la cantida de caldo que le agreguemos. Así que si la preferís espesita menos caldo y si os gusta más suelta, pues más.




Yo he empleado seta shiitake y champiñón, pero con unas cantarela también quedará sabrosísima. Aprovechemos ahora para probar con todas ellas en esta y otras muchas recetas, porque el aporte protéico de estos hongos es de lo más protéico.

Las shiitake se caracterizan por su alto nivel de proteínas (más que el champiñón) y fibra ,y su bajo aporte calórico. Además contienen vitaminas y minerales como hierro, zinc y magnesio, con un gran aporte antioxidante.



INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 90 gr. mantequilla
• 1 litro de agua
• 3 cucharitas de granos de caldo de pollo
• 225 gr. de setas variadas, shiitake, cantarelas, champiñones
• 1 cucharita de zumo de limón
• 4 cucharadas de harina
• Pimienta blanca
• 125 ml leche
• 125 ml nata o crema de leche
  

ELABORACIÓN:

• Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con 30 gr de mantequilla hasta que se ablande.

• Añadimos 200 ml del caldo . Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos a fuego lento.

• Limpiamos las setas, champiñones, etc., y del tallo cortamos una rodaja de la base y deshechamos. Si empleamos shiitake, cantarelas, troceamos los tallos y los sombreretes y los añadimos a la mezcla del caldo. Dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos un poco más de caldo bien caliente.

• En una sartén calentamos hasta burbujear dos cucharadas de mantequilla y añadimos los sombreretes de los champiñones reservados hasta que se ablanden y reservamos.

• Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla restantes con el zumo de limón. Incorporamos la harina y la pimienta. Removemos y añadimos una taza de caldo y mezclamos bien.

• Incorporamos a la mezcla de caldo y setas y, con la ayuda de unas barillas, vamos removiendo con cuidado dejándola cocer hasta que se espese.

• Por último, añadimos la mezcla de la leche con la nata y revolvemos.

• Emplatamos individualmente y acompañamos con los sombreretes reservados.

Como veis, no le he añadido sal, ya que el caldo de pollo concentrado lo lleva. Si empleamos caldo hecho por nosotros rectificamos de sal.

Espero que os guste tanto como a mi familia!!