FILLOA RELLENA DE CREMA DE JAMÓN CON CHUPITO DE GUISANTES

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com"


En las bases de este concurso se establecen como ingredientes para la realización de las recetas el aceite, el jamón y el pan. Así que rompiendo un poco la cabeza decidí hacer un mix tradicional: guisantes con jamón, pero dándole una vuelta de tuerca a la gallega (a lo mejor de más, jaja). Y aquí queda esta filloa rellena de crema de jamón con su crema de guisantes, al aceite de oliva virgen extra, para mojar.






INGREDIENTES:


Para las filloas, pulsad aquí.


Para la crema de jamón ibérico:

• 150 gr de jamón ibérico
• 50 gr mantequilla a temperatura ambiente y 5ml de aceite AOVE
  
• 70 gr queso de untar
• 75 ml nata espesa
• 10 ml brandy
• una vuelta de molinillo de pimienta negra

Para la crema de guisantes al aroma de AOVE:

• 2 cebolletas
• 400 gr. guisantes congelados
• 500 ml de caldo de ave
• Sal
• Aceite AOVE ( yo utilicé el Full Moon de Pago Baldíos San Carlos, un arbequina muy afrutado y fresco)

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el amoado para las filloas. Dejamos que repose y procedemos a hacerlas tal y como las he hecho aquí.




Elaboramos la crema de jamón picándolo en la picadora.



Añadimos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo hasta que se integren bien.



Reservamos.

Procedemos, a continuación, a hacer la crema de guisantes al AOVE. Para ello, rehogamos en 70 gr de aceite AOVE las cebolletas bien picadas. Así que estén blanquitas añadimos los guisantes congelados y rehogamos a fuego fuerte 5 minutos para, posteriormente, bajar el fuego y dejar hacer otros 5 minutos más. Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer 10 minutos.

Rectificamos de sal y trituramos todo bien con una batidora.
Por último, pasamos por el chino para eliminar cualquier piel que se haya podido quedar y reservamos.



Tenemos ya nuestros tres elementos realizados y procedemos a emplatar presentando la filloa rellena de la crema de jamón,




Doblamos para hacer unos paquetitos



y servimos acompañadas de nuestra crema de guisantes al AOVE bien para mojar la filloa o, para tomar como chupito de acompañamiento.



Espero que os guste la receta. Simplemente añadir que, cada uno de los ingredientes por separado, son la caña, pero si los juntamos se hacen irresistibles. Las filloas recién hechas, la crema de jamón que es empezar y no parar si la untamos y la crema de guisantes que apetece siempre regadita con unas gotas de AOVE.

MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.



INGREDIENTES:

• 1 merluza cortada en rodajas
  

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 400 gr de guisantes congelados

• 1 vaso de vino blanco

• 300 gr de almejas

• Agua de abrir las almejas

• Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

• En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

• En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

• Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

• Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

• A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

• Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

• Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.




La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.