BONITO CON TOMATE

 

Uno de los pescados más ricos y veraniegos es el Bonito. Pero tiene que ser Bonito de Burela (Lugo). La costera más famosa que se lanza al mar es la de esta población del norte de Galicia. Lugar además, donde se celebra en el mes de Agosto su fiesta de exaltación que os invito a participar y a degustar las distintas formas de elaboración de tan exquisito manjar que nos da el mar. 

Además, el programa de la Radio Galega, Come e Fala, en el que colaboro, junto a la Src Ledicia, convoca cada año el Concurso de Recetas con Bonito. El año pasado lo ganó David del blog  La parroquia 2.0 y en esta edición, nuestro paisano Rubén del Blog Ni mata ni engorda.

 

Pues bien, una receta sencilla, sencilla y que queda estupenda si se tiene a mano una buena materia prima como es el Bonito de Burela y una salsa de tomate casera es la que os comparto hoy. Procedemos.....

INGREDIENTES:

• 2 rodajas grandecitas y gorditas de Bonito de Burela
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Harina
• Salsa de tomate casera

ELABORACIÓN:

• Primero limpiamos el pescado, quitando la piel y rechazando la espina, dejando 4 tacos por rodaja
• Salpimentamos y rebozamos en harina.
• Freímos en aceite de oliva. Aquí no os paséis. Simplemente que quede sellado. Se terminará de hacer en la salsa de tomate. Reservamos.
• En una cazuela con un poco de aceite, pasamos el ajo picado, la cebolla laminada y el pimiento cortado a tiras (opcional: pimiento del piquillo o morrón)
• Dejamos hacer unos 6 minutos y añadimos el vaso de vino blanco (cuanto mejor, más rico. Un Albariño DO Rias Baixas le va estupendo).
• Añadimos unas cucharadas de la salsa de tomate y vertemos todo sobre el bonito reservado. 
• Damos un hervor y listo.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas o un arroz blanco. A mi me gusta más sin  acompañamiento. Simple y sencillamente Bonito con Tomate.

Deseo que os animéis porque la receta no puede ser más sencilla ni más sabrosa. Animad a los peques a consumir pescado. Aquí no encontrarán espinas y con el tomate no hay peque que se resista. 

Suerte y muchos Muacs salados!!!

MERLUZA A LA SIDRA

Bueno, pues ya le toca actualizar al blog salado. Últimamente estoy de un dulce subido, como siempre con poco, poquísimo tiempo, pero sigo cocinando y, sobretodo, aprendiendo de los que saben.

Una de las recetas con pescado que diría me sale bien, que es más que fácil de hacer y por la que me ha felicitado en los últimos días un gran ocupa de mi corazón, es esta Merluza a la Sidra. No sé si es la manera tradicional de realizarla o, si por el contrario, me salto a la torera lo establecido. Lo que sí puedo decir es que está hecha "a mi manera" (como mi banda sonora particular).

INGREDIENTES:

• 1 merluza gallega (de dónde si no?)
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil fresco
• 500 gr. de almeja babosa gallega
• 1 botella de sidra gallega ecológica
• 1/2 guindilla
• Aceite, harina, Sal

ELABORACIÓN:

• Colocamos las almejas en un cazo con agua y abundante sal para que suelten la arena que pueda traer.
• En una sárten al fuego las abrimos con un chorro generoso de sidra y reservamos.
• En una cazuela dejamos sudar la cebolla y añadimos los toros de merluza, salados previamente y, pasados por harina.
• Colocamos un trocito de guindilla sobre cada toro.

 
 
 

• Agregamos las almejas abiertas y el perejil picado y regamos con el resto de la sidra.

 
 

• Dejamos hacer unos minutos hasta que la salsa reduzca y el pescado esté en su punto.

La elaboración es, como podéis ver,  super sencilla y el resultado, os puedo garantizar, no defrauda a nadie. Eso sí, todos los ingredientes deberían ser de primera calidad. Claro que si son gallegos el éxito está asegurado.

La hacéis y me contáis.

RODABALLO GUISADO CON ALMEJAS

De nuevo una receta de pescado. Sí, es cierto que últimamente me decanto más por el pescado que por la carne y quiero que a los chicos se les amplíe las miras de comerlos y no solo fritos, rebozados o al horno. En esta etapa de prueba no les queda más remedio que participar positivamente en los ensayos de la cocinera o quedarse sin comer. Y esto raramente sucede, ya que aunque vagos para limpiarlo y quitar espinas, les están gustando los cambios adquiridos.



El rodaballo es un pez con cuerpo plano en forma de rombo asimétrico y casi circular. No tiene escamas pero sí una especie de bultitos. Tiene una boca grande y es de los listos que se mimetizan cambiando el color dependiendo de dónde se encuentre. Habitualmente consumimos los que son productos de cultivo marino, ya que el capturado por medio del palangre de fondo son carisísimos (aunque el de esta receta salió por casi los 30€, ozú).



Normalmente se suele cocinar en caldeirada o al horno, a la plancha o frito. Yo opté por la prueba guisada con almejas y en este primer intento no quedó del todo mal.







INGREDIENTES:

• Rodaballo hermoso
  

• 300 gr de almeja (yo usé de la variedad babosa, que encareció todavía más el plato, ya que el kg anda por los 19€, pero con una japónica o incluso sin almejas y con guisantes quedaría estupendo igualmente)

• 1 cebolla picada

• 1 pimiento rojo picado

• 2 tomates pelados y sin pepitas en dados

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• 4 patatas grandes

• Sal

• 1 vaso de vino blanco

• Azafrán y colorante alimentario

• Aceite

ELABORACIÓN:

• Limpiamos y sazonamos el pescado y lo reservamos.

• En un cazo con agua, sal y una hoja de laurel, abrimos las almejas, retirándolas cuando hayan abierto y reservando el agua bien filtrada que usaremos más adelante.

• En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, el pimiento, el ajo y el perejil machacados. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos agregamos los tomates (si optamos por echarle guisantes, ahora es el momento).

• Dejamos que se haga todo un momento y cubrimos con las patatas cortadas en ruedas. Regamos con el agua de abrir las almejas hasta cubrir las patatas. Añdimos el azafrán y el colorante.

• Cuando las patatas estén a medio hacerse echamos el rodaballo cortado en toros y regamos con el vino blanco.

• Añadimos las almejas y rectificamos de sal.

• A fuego lento y tapado dejamos que las patatas terminen de hacerse, que será cuando el pescado esté listo.

• Por último, espolvoreamos con perejil picadito para darle un toque de color y listo.
  

Seguro que os gusta tanto como a mí. Las fotos como me sucede últimamente, no dan buena prueba de cómo estaba el rodaballo, pero aunque no quedaron como me gustan, las pongo igual. Me esforzaré en la próxima receta, que seguro sea cárnica por aquello de no aburrir a los chicos, jaja.

MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.



INGREDIENTES:

• 1 merluza cortada en rodajas
  

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 400 gr de guisantes congelados

• 1 vaso de vino blanco

• 300 gr de almejas

• Agua de abrir las almejas

• Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

• En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

• En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

• Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

• Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

• A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

• Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

• Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.




La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

Hoy toca pescado. ¿Por qué no?. A veces, en casas con niños, cuesta un poco introducir platos que les resulten atractivos cocinados con pescado. Se les suele dar más frito que guisado o cocido.Tal vez, porque las frituras, en general, son apreciadísimas por los "locos bajitos". Con la receta de hoy, creo que esta teoría se va a ir a pique. Al menos para Pableras que es fan incondicional de pescaderías y productos del mar.



Realización muy sencilla, como las que necesito en estos tiempos en los que, paradójicamente, el tiempo es lo que me falta.



(mirad qué buena salsita para mojar pan. Para presentarlas he optado a no salsear tanto, porque las mías van más ligeras, jeje, pero es que apetece muchísimo coger un trocito de miga de mollete y alaaaa a la perdición caderil)



INGREDIENTES:

• Lomos de merluza (valen perfectamente los congelados de buena calidad)
  

• Gambas peladas (igual que los lomos, las congeladas van también estupendamente)
  

• Guisantes
  

• Harina
  

• 1 huevo batido
  

• 1 hoja de laurel
  

• Sal, Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a unos 180º.
  

• En un cazo ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva, añadimos las gambas peladas y les damos un pequeño hervor. Retiramos y reservamos tanto las gambas como el agua de cocción.
  

• Salamos los lomos de merluza y los rebozamos en harina y huevo batido y freímos en aceite de oliva. Simplemente dejamos que cojan color. Se terminarán de hacer en el horno.
  

• Si vemos que es demasiado el aceite que nos queda, retiramos un poco y sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados.
  

• Añadimos una cucharada sopera o cucharada y media de harina y rehogamos.

• Agregamos poco a poco agua de la cocción de las gambas y removemos para que ligue todo el conjunto.
  

• En la fuente de horno donde teníamos los lomos de merluza ya fritos, vertemos la salsa ligada y añadimos las gambas y los guisantes. Espolvoreamos con perejil picado y horneamos durante unos 15-20 min.
  

• Servimos acompañados de unas patatas cocidas espolvoreadas con perejil picado.

Al no llevar espinas, la merluza en lomos resulta fácil de tomar tanto para niños como para personas mayores. Los guisantes nos aportan el verde necesario en toda comida y las gambas refuerzan el sabor a mar. Os animo a que la elaboréis porque, como podéis comprobar, es una receta sencilla, rápida y no muy cara.

EMPANADA DE XOUBAS

La xouba es la sardina pequeñita. Para mí es el indicador de que el verano ya está aquí.
Una buena tortilla de patatas, unos pimientos de Padrón y unas xoubiñas fritas son el perfecto menú veraniego.



Le tenía ganas a hacer una empanada con ellas. Pero le tenía mucho miedo a la masa y al resultado. Pero bien cierto es que quien no se arriesga no cruza el río. Así que en casa les dije que comeríamos de experimento. Y este es el resultado.



Decir que es una empanada sin pretensiones. Que los ingredientes son los que yo decidí y que fijo habrá tropecientas maneras distintas de hacerla dependiendo de la zona geográfica, de las tradiciones familiares , etc.




INGREDIENTES:



Masa:

• 600 gr. harina
• 1 taza agua templada
• 1 nuez levadura prensada
• 40 gr. vino blanco
• Un poco del aceite escurrido del relleno
• Sal y un pellizco de azúcar

Relleno:

• 1 kg xoubiñas
• 500 gr. cebolla
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• 1 pimiento rojo

ELABORACION:


Masa:

Poner la harina en la mesa y hacer un hueco en ella tipo volcán. En él le iremos añadiendo la taza de agua con la levadura disuelta, el vino y el aceite sobrante del sofrito. Amasamos con cuidado y vamos añadiendo la harina que haga falta hasta que grame bien. Formamos un bollo y lo dejamos descansar para que leve en un bol enharinado y tapado con un trapo cerca de una fuente de calor.



Zaragallada:


La zaragallada, es decir, el sofrito, lo haremos en una olla o en una sartén con el aceite, la cebolla cortada en tiras o como más nos guste y el pimiento. Cuando estén bien hechas, retiramos del fuego y añadimos el pimentón y dejamos enfríar. Cuando estén blandas las escurrimos del aceite.


Montaje:

• Cuando tengamos la masa ya crecidita la cortamos en dos trozos. Uno un poco más grande para la base. Lo estiramos y lo pasamos a la bandeja del horno que habremos pincelado con un poco del aceite del sofrito.

• A continuación añadimos parte del sofrito reservado, y que debe estar frío.

• Sobre este irán las xoubas ya limpias, sin espinas ni rabo y saladas. Y cubrimos con el resto de la zaragallada.

• Extendemos el trozo de masa restante y tapamos bien. Iremos uniendo los bordes de la base y de la tapa para que no se escape el sofrito.
  

• Hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea y pinchamos toda la superficie con un tenedor o con una tijera le damos unos cortes.
  

• Adornamos con el resto de masa sobrante y pintamos con un huevo batido con un poquito de agua.

• Horneamos a 200º unos 30 min.

Creo que volveré a intentarla de nuevo, hay que ir mejorando algunos aspectos como el relleno, la decoración y la presentación, que ni tiempo me dió de hacer una foto decente porque el personal estaba con apetito.

Presentación de pescadeRías con Yayo Daporta

A partir del próximo 7 de Marzo, 23 lonjas gallegas empezarán a ofrecer productos con la etiqueta de calidad Pesca de Rías, que caracterizará a aquellos procedentes de la pesca y recolección de bajura gallegas. Es la nueva certificaión de Pesca Artesanal Gallega. De esta manera sabremos en qué banco ha sido pescado, a qué hora, peso, etc.
Se trata de una marca de calidad de los productos gallegos.

En el marco del Forum Gastronómico se presentó esta marca de calidad.

Yayo Daporta, del restaurante del mismo nombre en Cambados y recién distinguido con una estrella Michelín, elaboró una serie de recetas utilizando estos productos.

(Foto: Web de Yayo Daporta)

Mientras, Pablo Villar, gerente de la Cofradía de Cangas iba explicando el por qué de esta marca, sus características y demás.

Ya sabeis que Yayo me encanta. Y las recetas que nos preparó mucho más.

Primero nos hizo una Crema de Almejas con tocino ibérico y berberechos

• Abrir los berberechos( agua con bastante sal. Que recuerde al agua del mar) y sin laurel. Dejarlos poco tiempo, sólo lo necesario para que abran, no que cuezan.
• Abrir las almejas( agua bastante caliente y sin sal). Reservar el agua de estas.
• Sacar berberechos y almejas de las conchas y reservar.
• Picar cebolla y pocharla con un poco de aceite y de mantequilla. Dejarlo a fuego suave.
• Aparte cortar tocino ibérico y añadírselo a lo anterior. Seguir a fuego bajo( unos 10 min. aprox.).
• Añadir el caldo de las almejas y las almejas( darle un hervor). Mejor si el caldo es de abrir mejillones, ya que le da más sabor.
  
• Incorporar una ramita de tomillo.
• Una vez que haya hervido, retirar el tomillo y triturar el conjunto con la Thermomix y colar.

Para emplatar pondremos los berberechos abiertos( muy poco cocidos) en un plato sopero con un poco de aceite y cebollino picado. A la hora de llevar a la mesa en una jarrita disponemos la crema de almejas y vertemos sobre el plato.

A nosotros nos lo presentaron por separado. En cucharita de degustación los berberechos, y en chupito la crema.
Riquísima y los berberechos sabían a mar.


A continuación un Besugo sobre crujiente de algas y espuma de mejillón.

• Se limpia el besugo quitando y reservando los lomos. Se salan y se marcan con cuidado de que la piel no se contraiga, con una temperatura de unos 50º.
• Aparte hacemos la espuma de mejillones con los mejillones bien triturados con el caldo de ellos, nata y mantequilla aunos 60º para que la espuma no baje. Aireamos con la batidora levantando el brazo (y no tener que añadir lecitina).
• Para emplatar ponemos un fondo de crujiente de alga (lechuga de mar). Por encima ensaladas variadas (para que la espuma no moje el crujiente). Encima el besugo y la espuma de mejillón. Regamos con un poquito de aceite de perejil.

Y, por último unas Volandeiras con amanitas y salmonete.

• Se separan los lomos del salmonete y se marcan con un poco de aceite y sal.
• Se marcan también las volandeiras y las amanitas.
• Emplatamos colocando las amanitas y las volandeiras, por encima el salmonete y salseamos con una emulsión de ourizo hecha con aceite y ourizo natural.

La verdad que la expectación que había entre todo el público, que no quería perderse este evento en la Sala Picadillo, iba en aumento a medida que se acercaba la hora de inicio. A cuentagotas fuimos entrando. Primero los invitados de la Consellería de Pesca, después los congresistas, periodistas y bloggers, y no sé si dió el aforo para que pudiera entrar más gente.
Yayo no defraudó y quedó patente que es un gran conocedor del tema moluscos, mariscos etc. con los que podríamos decir se ha criado.

ALBONDIGAS DE PESCADO

La receta de estas albóndigas es de Auro, de Mundorecetas. Aunque su receta completa es más elaborada que esta , ya que yo no le hago la salsa de langostinos y la sepia.

Es muy fácil de hacer y a mi Pableras le chifla( este es el plato que se ha comido él solito). Para personas mayores y niños está muy bien y completito.

INGREDIENTES:

• 600 gr. merluza( puede ser congelada o cualquier otro pescado)
• 1 vaso de leche ( unos 250gr.)
• 150 gr. miga de pan( yo pongo 6 rebanadas Pan Bimbo sin corteza)
• Cebolla, Ajo, Perejil, Sal
• 1 huevo
• harina para rebozar

ELABORACION:

En una tartera poner la merluza cubierta con agua fría y sal. Al hervir, retirar, escurrir y dejar enfríar.
En un cazo hacer hervir la leche y añadirle la miga de pan.

Desmenuzar el pescado cocido en un bol. Asegurarse de que no vayan ni espinas ni piel. Añadirle la miga de pan mezclada con la leche, el huevo batido, la cebolla muy picadita, el ajo picadito también , el perejil y la sal.

Dejar reposar en la nevera.

Hacer bolitas y pasarlas por harina. Freírlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para acompañar yo le he puesto arroz blanco con salsa de tomate casera.

Bacalao con Tomate, Cebollas y Pimientos Rojos

Esta receta es del libro Recetas fáciles para todos los días de Cristina Galiano.


Es muy sencilla y se puede hacer del método tradicional o, como yo lo he hecho, en el microondas.

INGREDIENTES:

• 750 gr. de lomos de bacalao desalado( yo he utilizado unos de La Pescadería de Pescanova, que están listos para utilizar, sin necesidad de dejarlos a remojo).
• 80 gr. aceite de oliva
• 3 cebollas gordas
• 2 ó 3 pimientos rojos gordos( yo he utilizado pimientos asados de la marca Ibsa)
• 300 gr. salsa tomate( yo la hice casera)
• sal y pimienta blanca

ELABORACION:

En una sartén puse el aceite a templar y le añadí la cebolla en tiras para que pochara, a fuego lento y tapado. Cuando cogió color la retiré del fuego.
Entonces procedemos de la siguiente manera( recordad que yo lo hice en el microondas):

Puse la mitad de las cebollas en el recipiente para el micro, por encima de estas le añadí la salsa de tomate. Encima coloqué los lomos y los cubrí con tiras de pimientos asados( si os gusta el picante pues pimientos del piquillo). Y, por último, le añadí las cebollas restantes y el aceite de pocharlas .
(Procurad que queden los lomos bien cubiertos.)

Tapamos el recipiente( yo he usado uno de Pyrex) y lo metemos al micro unos 8 min. a potencia 900º.(el mío a los 7 ya estaba hecho).

Para acompañar unas patatitas cocidas y un poco de salsa de tomate.