FIDEOS CON ZAMBURIÑAS

Hola de nuevo. Y hoy con una receta super sencilla que siempre queda fenomenal y es raro encontrar a alguien que no le guste. Unos fideos con zamburiñas (o, debería decir volandeira, ya que es ésta la que encontramos en el mercado aunque aparece toda bajo el nombre de zamburiña).

Suelo hacer mucho la receta fideos con almejas, ya que es uno de los platos favoritos de Carlos. En esta ocasión, cambié aquellas por unas zamburiñas que tenía congeladas y que podéis encontrar en el mercado durante todo el año).

Espero que os guste el resultado tanto como a nosotros y os animo, una vez más a que me dejéis vuestros comentarios al final de esta entrada. Comenzamos.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de carne de zamburiña congelada (no es necesario si vais con prisa descongelar. Yo sí lo hago y me gusta hasta pasarles un agua y las dejo escurrir)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates pelados, sin pepitas y cortados en daditos
• Caldo de pescado
• Fideos
• 1 sobre de azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite, sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate todo bien picadito.

Añadimos las zamburiñas y regamos con el vaso de vino.

Agregamos el sobre de azafrán y dejamos que el alcohol evapore. Entonces añadimos los fideos y el caldo caliente, en cantidad suficiente para que se haga la pasta .

Dejamos hacer hasta que los fideos estén al gusto.

Servimos con un poquito de perejil espolvoreado y disfrutamos.

Es una receta muy sencilla como podéis observar y, además que se hace muy rápida. Con una sopita de primero y un postre suave tendremos una comida completa y quedaremos como unos perfectos anfitriones. 

 Hacedla y ya me contaréis. Muacs salados!!

SPAGHETTI CON MEJILLONES

Como os había comentado en la entrada anterior, Anna Mayer me enseñó a hacer algunos platos italianos con producto gallego que, no por ser fáciles, dejan de sorprender en resultado. Y estos spaghetti con mejillones es uno de ellos.




De todos es sabido que en casa los mejillones levantan pasiones y, al menos una vez a la semana, entran. Ya sea en forma de croquetas, al vapor, en vinagreta o con pasta. Para nosotros no son simplemente un marisco de verano, como he oído decir por ahí, sino que es puro mar en cualquier época del año.

Y no me da pereza ninguna limpiarlos tampoco, como he oído recientemente (me comentaban "qué buena gana tienes de ponerte a limpiarlos, cocerlos y enfriarlos, teniéndolos congelados ya cocidos"). Pues sí, los hay, pero teniendo la opción de cogerlos frescos y gallegos, ni me planteo la opción de la señora cómoda que me hizo tal recomendación.

Vamos allá con este plato de pasta que sin duda, fácil, cómodo y rápido se convierte en una propuesta a la que pocos dicen que no y muchos optan por repetir.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 1 kg mejillones limpios
• 1/2 kg de spaghetti
• 1/2 kg de tomates enteros pelados en lata
• Perejil, Pimienta, Sal, Agua (para cocer la pasta)
  

ELABORACIÓN:

• En una cazuela ponemos con un poco de aceite los ajos laminados.

• Una vez hayan tomado color añadimos el contenido de las latas de tomate, reservando un poco del líquido para rectificar más adelante.

• Revolvemos de vez en cuando para que se vaya haciendo la salsa de tomate.

• Cuando el tomate esté listo abrimos un poco los mejillones (previamente los hemos limpiado) con ayuda de una puntilla y los añadimos a la salsa para que se terminen de abrir y suelten su agüita rica de las Rías Gallegas.

• Los dejamos que abran y agregamos la pasta que hemos cocido al dente en recipiente aparte sólo con agua y sal. Se terminarán de hacer en la salsa.

• Dejamos que los spaghetti terminen de hacerse (unos 2 minutos) y servimos espolvoreados de perejil y pimienta.

• Emplatamos a gusto y listo.

Os aseguro que os pedirán que los repitáis más veces. Como veis los mejillones gallegos tienen un tamaño importante. Si las conchas os entorpecen en la cazuela, haced como yo, retiramos una de ellas y dejamos sólo la que contiene el mejillón.

TALLER DE COCINA ITALIANA CASERA CON MEJILLÓN: ANNA MAYER EN BOIRO

Madre mía! Acabo de darme cuenta que este blog no se actualiza desde octubre. Me da hasta vergüenza decirlo, pero ya sabemos que el dulce tira más y parece que le he dedicado más tiempo. Sorry!!!





Y claro, desde octubre tengo pendientes en mi bandeja tropecientas fotos que procesar y alguna que otra receta que subir. Así que voy a ir actualizando antes de que acabe el año, que como quien no quiere la cosa, está a puntito.



Y empiezo donde cronológicamente lo dejé. Allá por finales de octubre acudía a Abanqueiro (Boiro- A Coruña) para asistir a este taller de Cocina Italiana Casera con Mejillón impartido por Anna Mayer dentro del Programa de desestacionalización de dicho producto, organizado por el Concello de Boiro donde son expertos y tienen uno de los mejores mejillones del mundo.

El taller tuvo lugar, como decía, en el Centro Social de Abanqueiro y hasta allí fui a aprender un montón de Anna.




Anna nos propuso un menú increíble. Decir que a mi los mejillones casi que me gustan hasta crudos. No hay bocado con más sabor a mar que el de ellos. Y en casa ya sabéis que más de lo mismo. Somos mejillohónicos.




Como os decía, Anna nos presentó tres platos que fueron la admiración del respetables: una Zuppa di Cozze alla Tarantina (Sopa de mejillones), Pasta con le Cozze (pasta con mejillones) y Tiella di riso alla Barese (Cazuela de arroz). Fue este un taller de los más interactivo. Desde el primer momento, Anna repartió tareas a cada mesa. Así, unos cortaban el pan, otros el queso, otros las cebollas, se pelaban las patatas, etc. Todos organizados y atendiendo las maravillosas explicaciones. Y digo maravillosas por no decir que descubrí que todo lo que hacía con la pasta yo, estaba errado.



Pues sí, que nada de aceite al cocerla, que hacerla en el momento...un manual de "lo que los españoles hacemos diferente de los italianos al respecto y pensamos que lo hacemos bien". Incluso el elegir la pasta.



Comenzamos con la Tiella que es una Cazuela de Arroz muy particular. Nunca había visto semejante cosa, patatas con arroz. Se trata de intercalar una serie de ingredientes como cebollas, ajo, tomates, pecorino, patatas en rodajas, arroz y mejillones, más tomate y más pecorino y patatas. Todo al horno y en unos 60 minutos listo. Lo cierto es que estaba ansiosa por ver el resultado.



A continuación seguimos por aquello del tiempo con la Zuppa di Cozze alla Tarantina. Una riquísima y muy sencilla Sopa de Mejillones que supo a poco. Y es que claro, con el mejillón de Boiro todo sale rico.




Terminamos con la Pasta con le Cozze (unos spaghetti con mejillones) que fueron los que me enseñaron a cortar la cocción de la pasta en el último momento, etc. Tan ricos, sencillos y estupendos que serán los protagonistas de mi próxima entrada.




Decir que el taller contó también con un maridaje con vinos italianos seleccionados por Xoan Cannas y cuya cata corrió a cargo del polifacético Pepe Ferrer, que lo hizo tan bien que incluso llegamos al summun reconociendo que alguno que otro caldo recordaba en aroma a las algas que descansan en la arena de las playas de Boiro, jaja. Un crack Pepe!!







Y, como dentro de la variedad está el gusto, allí mismo bloggers como Cristina-Garbancita de I +D en mi Cocina, Mercedes y David de La Aprendiz de Chef, Carmen de Guisándome la Vida, Lili de Cocina de Color Lila y cómo no, Jorge Guitián de Diario de un Gourmet de Provincias, alma mater de este programa de Talleres realizados en Boiro.



(foto de David para La Aprendiz de Chef)



Agradecer a Amalia, técnica de Turismo de Boiro, las facilidades para asistir no sólo a este sino a todos los talleres y al alcalde de Boiro por su buen humor y participación. Como véis no se separó ni un momento del fogón.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON GULAS Y GAMBAS

Una vez más, os presento un plato rico, fácil de elaborar y económico. Los ingredientes no son complicados de encontrar y tardamos poco más de 15 min. en tenerlo terminado, con un coste por persona de, aproximadamente, unos 3 euros.

Las gulas son de los platos preferidos de Pablo. Ya sean en revuelto o con estos spaghetti negros el chico se queda encantado y te dice que están de 10.


Vamos allá, poco hay que contar de este plato.

INGREDIENTES:

• 1 envase de gulas con gambas al ajillo
  

• Spaghetti negros (los míos de Sanmichelle)
  

• Agua para cocer la pasta
  

• Una rebanada de pan frito

ELABORACION:

• Cocer los spaghetti en abundante agua con sal .
  

• Calentar las gulas y las gambas en una sartén y darle un meneíto. Reservar.
  

• Una vez tengamos cocida la pasta, la agregamos a la sartén con las gulas y las gambas y le damos otro meneíto para que se conozcan, entablen conversación y queden impregnados unos del aroma y sabor de las otras.
  

• Freímos unas rebanadas de pan para servir de acompañamiento. Emplatamos.
  

ALBONDIGAS DE CARNE

Una receta super fácil y super básica en cualquier cocina. Hasta me da un poco de reparo ponerla porque es tan sencilla y tan habitual . En fin, como huevos fritos no los voy a poner fijo, las albóndigas sí y sanitas, sanitas.




INGREDIENTES:

• 1/2 kg carne picada (yo ternera y un poquito de cerdo)
  

• 1 huevo batido
  

• 1 chorrito de leche
  

• Ajo picadito
  

• Perejil picado
  

• Pan rallado
  

• Aceite, Sal
  

• 1 cebolla
  

• 3 tomates
  

• 3 zanahorias
  

• guisantes
  

• 1 vasito de vino blanco
  

• Un poco de fumet

ELABORACION:

• Ponemos la carne en un bol y le vamos añadiendo la sal, el ajo, perejl, huevo batido, la leche y un poco de pan rallado.
  

• Formamos con esta pasta bolitas que pasamos por pan rallado y reservamos.
  

• Calentamos el aceite y freímos las albóndigas. Las pasamos a una tartera.
  

• Retiramos un poco del aceite y hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, los tomates en daditos y un pelín de sal.
  

• Pasamos este rustrido a la tartera con las albóndigas. Dejamos un minuto y añadimos el vino.
  

• Dejamos cocer unos minutos y añadimos las zanahorias picaditas y los guisantes.
  

• Añadimos un poco de fumet (que casi cubra) y dejamos cocer a fuego bajo.

• Podemos acompañar con un puré de patatas, arroz blanco o algo de pasta.

FIDEOS CON ALMEJAS

Hoy he hecho la comida favorita de Carlos, fideos con almejas. Me ha dicho que estaban buenísimos...y yo más feliz que un ocho. Es un cielo de marido. Tiene una paciencia conmigo...
Bueno, a los fideos. La receta es de mi madre, excelente cocinera, de la que he aprendido lo poquito que sé. Ahora la comparto con tod@s l@s lectores de este humilde espacio. Espero que la probeis y me digais.




INGREDIENTES:

• 1/2 kg. almejas
• 250 gr. fideo nº 4
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento rojo
• 2 tomates maduritos
• Aceite, sal, azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de abrir las almejas

ELABORACION:

• En un cazo hervimos agua con una hoja de laurel y un poquito de sal.
• Echamos las almejas para que abran.
• Una vez abiertas, las pasamos a un colador y las enfríamos con un poco de agua. Reservamos el agua en el que han abierto.
• Aparte, hacemos un sofrito con un poco de aceite, cebolla bien picadita, los dientes de ajo, el pimiento rojo y los tomates. Todo bien troceadito.
• Añadimos las almejas y removemos. Dejamos 5 min. a fuego tapado.
• Disolvemos el azafrán en un vaso de vino y lo agregamos a la tartera de las almejas junto con un poco del caldo reservado.
• Añadimos la pasta, más caldo y rectificamos de sal. Una vez vuelva a hervir, bajamos el fuego y esperamos a que se hagan los fideos.