CREMA DE ZANAHORIA

 

Hola, Feliz Año 2013. ¡Qué rápido ha pasado el 2012! o, al menos, a mí así me ha parecido. Y, por fin, han pasado las Navidades. Una ya necesitaba volver/empezar/arrancar un año más, una vida más o, como dice Paulo Coelho, el primer día del resto de mi vida.

Atrás han quedado las comidas, cenas, meriendas familiares, los turrones, los excesos (si es que alguien los ha tenido). Sólo le pido al año nuevo salud para mi y para los míos; trabajo, que no nos falte nunca y, mucha comprensión y sinceridad.

Para compensar las "comilonas" nada mejor que comenzar con unas cremas o sopas. Yo soy muy fan de ellas. Me fascina la cantidad de variedades que se pueden hacer, calientes o frías, con tropezones, con marisco, pescado, carnes, de mil colores y sabores. Son inumerables las opciones.

Últimamente repito esta de zanahorias mucho. En casa ha gustado y, bueno, quiero comprobar si en veranito con el sol, la zanahoria cumple con las propiedades que se le suponen y si, realmente mi vista lo agradece.

Os dejo la receta con el paso a paso y deseo que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

• 1 puerro
• 8 zanahorias
• 1 patata
• Aceite
• 400 ml de caldo de verduras
• 300 ml de nata líquida
• Sal
• Huevo cocido, AOVE, perejil picado,... para acompañar.

ELABORACIÓN:

En un cazo rehogáis el puerro cortado y las zanahorias en un poco de aceite. Añadís la patata pelada y troceada. 

 

Dejáis que se rehoguen y cubrís con caldo de verduras.

Cuando estén blandas, trituráis todo con la batidora. 

Añadís la nata líquida y volvéis a poner al fuego. Rectificad de sal, un hervorcito y, listo.

Tendréis una estupenda cremita que acompañada de huevo cocido picado, unas lascas de jamón, un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra, perejil picado, etc. os reanimará el alma y alimentará el corazón.

Os deseo un gran año. Un año lleno de esperanza, deseo, inquietudes y sobretodo lleno de valores y oportunidades. 

Muacs salados

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA//PUMPKIN & ORANGE CREAM

Antetodo pedir disculpas por el retraso en publicar nueva receta. El motivo es bueno: acabo de reincorporarme al trabajo tras una larga baja y, preparar, desplazarme e impartir 5 horas seguidas, me resta mucho tiempo libre. Cocinar he cocinado, pero el tema "no tengo tiempo para nada y menos para ponerme a hacer fotos" ha provocado esta pausa que, espero comprendáis y perdonéis.



Desde hacía tiempo no probaba una crema de calabaza tan rica como esta. La receta es de Paco Caneda. La aprendí en el Taller de Cocina organizado por Tee Travel en la Quinta de San Amaro. Desde aquella ocasión, han sido varias ya, las veces, que la he hecho y a los chicos les ha gustado mucho y a mi más. Eso de comer plato naranja (ya sabéis que dicen que hay que comer todos los días algo verde, algo blanco y algo naranja) me hace sentir bien, más responsable.


Recuerdo lo bien que lo pasé ese día y ahora quedará ligado a esta receta también.



INGREDIENTES: las cantidades aquí reflejadas son las que yo empleé y siempre muy "a ojo", sin pesar ni medir.

• 1 calabaza
• El zumo de 2 naranjas (yo añadí la pulpa que se queda en el exprimidor, cuidándome bien de que no fuera ninguna telilla que pudiera amargar)
• 2 cucharadas mantequilla
• Agua (cantidad suficiente para cubrir la calabaza)
  
• Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

• Pelamos y troceamos la calabaza en dados iguales desechando las semillas.
• En una olla incorporamos todos los ingredientes y cocemos hasta que la calabaza esté tierna, retirando la espuma inicial.
• Reservamos un poco del líquido de la cocción y trituramos con la ayuda de una batidora. Si quedase demasiado espesa, añadimos algo de líquido.
• Emplatamos. En mi caso, sequé unas lonchas de jamón ibérico en el horno para hacer un crujiente y el polvillo que decora la copa, desmenuzando alguna loncha. También podéis hacer unos costrones de pan frito o simplemente rociar un hilito de AOVE, en mi caso Full Moon.

Podemos tomarla tanto fría como caliente. A mí es que este tipo de cremas de verduras, me apetecen tanto de una manera como de la otra.


Una vez más, receta rica, sencilla, económica, llena de vitaminas y que nos da juego para muchos acompañamientos. Recuerdo que en el Taller de Quinta de San Amaro, Paco la utilizó como fondo para acompañar rape albardado con tocino ibérico y habitas baby.



Gracias por seguir visitándome y dejando vuestros comentarios.






Firstly, I would like to apologize for the delay in publishing a new recipe. The reason for this is a good one: I am back to work after a long sick leave. So, back to work means preparing, travelling to and give 5 hours classes every day. That takes much of my free time. Althoug I have being cooking all this period, my mood has been "I don't have time for anything and less for taking some photos". I hope you understand and forgive.


It has been a long time since I haven't tasted a pumpkin cream as tasty as this one. The recipe is Paco Caneda's. I learned it from him at the cook workshop organized by Tee Travel at Quinta de San Amaro. Since then, I have made it many times and with a good scoring at home always. You know what it is said: one should have something green, white and orange everyday. That makes me feel good and a bit of responsible too.

I remember the enjoyable day I spent at Quinta de San Amaro and my memories with this recipe will be linked to it.



INGREDIENTS: the amounts reflected here are the ones I have used.

• 1 Pumpkin
• 2 oranges juice
• 2 tbs butter
• Salt,
  
• Water (as to cover the pumpkin)
• Pepper.

COOKING:

• Peel and cut the pumpkin into small and even pieces, discarding the seeds.
• Place all the ingredients in a pot and boil until it is tender.
• Set aside a little of the liquid from cooking and mix the rest with the help of a blender. If it is too thick, add some more liquid.
• Serve accompanied with some dry slices of ibérico ham, dried in the oven so as to make a crispy slice and the tiny dust that decorates the Martini glass. Or with some fried croutons and Extra Virgin Olive Oil (I used Full Moon).

We can take it both hot and cold.

Once more, an easy, tasty, economical and full of vitamins recipe that we can use for many other dishes as well. At Quinta de San Amaro, Paco used it as the cream to accompany monkfish wrapped in bacon slices with baby beans. Umm wonderful!

Thank you for coming and leaving your comments.

VICHYSSOISE

Esta crema de puerros y patatas conocida por todos como Vichyssoise es una de las favoritas de Pablo. Se puede tomar fría o caliente, así que la podremos hacer en cualquier estación sin importar la temperatura que haga y tenerla lista en la nevera.


Yo, por rapidez y comodidad, la he elaborado con la ayuda de la Thermomix, pero se puede hacer de forma tradicional siguiendo los mismos pasos.

INGREDIENTES:

• 200 gr. puerros (sólo la parte blanca)
  

• 2 cucharadas de mantequilla
  

• 2 cucharadas de aceite
  

• 400 gr. patatas troceadas
  

• 1 lata leche evaporada
  

• 400 ml. agua
  

• sal, pimienta
  

• leche o nata para rectificar al final

ELABORACION:

• Limpiar los puerros. Quitadle la primera capa para asegurarnos que no vayan restos de tierra. Trocearlos y echarlos al vaso de la Thermomix. Programar 8 seg. Vel.3 1/2.
  

• Añadir la mantequilla y el aceite y rehogar 6 min, Temperatura 100º, Vel. 4.
  

• Agregar las patatas troceadas, la leche evaporada, el agua, sal y pimienta y programar 20 seg a Vel. 6 y después, 20 min Temperatura 100º, Velé. 4.
  

• Finalizado el tiempo, comprobar la textura. Si nos gusta más suelta añadirle más leche o nata y batir todo a Vel. 9 durante 2 minutos para que se triture bien y no queden restos de hebras. Rectificar de sal y guardar en la nevera en un recipiente de cristal bien tapado.
  

• La podemos acompañar de costrones de pan frito, cebollino picado, etc.

CREMA DE ZANAHORIA Y TOMATE

Las cremas son un plato muy rico en vitaminas, fáciles de hacer y los niños se las comen sin protestar, porque no ven nada "flotando".

Con la Thermomix, todavía resultan más fáciles y rápidas.

Esta, rica en vitamina C, tanto se puede tomar fría como caliente.



INGREDIENTES:

• 1/2 kg tomates
• 3 zanahorias
• 50 gr. aceite oliva
• 2 puerros
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 500gr. agua
• 1 pastilla caldo de ave
• 1 cucharadita de albahaca
• pimienta

ELABORACION:

• Pelar los tomates y las zanahorias y trocearlas.
• Limpiar los puerros( sólo usar la parte blanca) y trocearlos.
• Poner en el vaso el aceite, mantequilla, puerros, zanahorias, tomates y el ajo.
• Programar 3 min. 100º Vel. 7
• Bajar a Vel. 1 y continuar a la misma temperatura 5 min. más.
• Añadir el agua, la pastilla de caldo, la albahaca y la pimienta.
• Programar 20 min. 100º Vel.1.
• Cuando pare la máquina comprobar la textura de la crema, por si hiciera falta añadirle un poco más de agua. Yo la he puesto 1 min. a Vel. 8 para que quedara bien trituradita.
• Servirla acompañada de unos picatostes de pan frito, de albahaca, de lasquitas de jamón serrano, etc.