XI Xantanza de los Blogastrónomos Gallegos. El sabor de lo salado invitados a CASA MARCELO

Nervios, preocupación,,,,,,,,,,noooooooooo" yo nunca me pongo nerviosa por nada; ni el día de la Selectividad, ni el día de mi boda, ni nada de nada"..........MENTIRA!!!, jajaja



Antetodo, quiero comenzar esta entrada agradeciendo al colectivo Blogastrónomos Gallegos la invitación a participar en su XI Xantanza. Agradecer que se acordaran de este humilde y sin pretensiones blog, de esta bloguera y de Berta.


El día amaneció gris y lluvioso en Santiago. ¡Qué raro!, pero no fue motivo suficiente como para no estar deseando que llegara la hora de ir al Abastos 2.0 a encontrarme con esta xentiña de buen humor, tomar un vino y degustar las tapas que Iago y Marcos nos tenían preparadas.




Todavía no os he hablado en el blog del Abastos 2.0. Es un local inaugurado el 31 de diciembre en las casetas que están en el exterior de la Plaza de Abastos (segundo monumento más visitado en Santiago, después de la Catedral), que se está convirtiendo en uno de los lugares a los que hay que ir y se ve que el boca-a-boca está funcionando de maravilla.

La filosofía del local, basada en el concepto "Cocina Miúda"(pequeña, en gallego) y en trabajar la tapa diaria (unas 4 ó 5) dependiendo de lo que se encuentre cada día en el mercado en el que se ubican, la presentación del producto de una forma simpática, distinta a lo que es habitual en esta zona de Santiago (Casco Antiguo), está haciendo que el local esté, como esta mañana, abarrotado.

Tres veces he ido y las tres he salido muy contenta y con ganas de que realmente les vaya muy bien. Porque este tipo de establecimiento es necesario en nuestra ciudad, porque en tiempos aún difíciles hay gente joven que tiene iniciativa, ideas y ganas de hacer cosas y se lanza a la aventura por cumplir un sueño, porque la revitalización de la zona tendrá mucho que agradecerles a estos dos chicos. En breve os contaré las ideas que tienen pensadas Iago y Marcos, sus horarios, etc.



Ahora nos quedamos con su berberechos express, un homenaje a los taberneros de la calle del Franco que abrían los mismos utilizando la presión de la cafetera, 10 golpes y tenemos los berberechos abiertos.





Después unas "zamburiñas"

y por último, el "mejillón con lombarda y cebolla frita" que creo se convertirá en un clásico del Abastos 2.0.



A continuación nos dispusimos a ir a la Inauguración en Exclusiva Mundial de la nueva bodega de Marcelo Tejedor. Un local ubicado en frente a su Restaurante Casa Marcelo en el que, en un ambiente moderno, simple de formas y líneas y capitaneado por una espectacular chimenea, nos esperaba una, no menos, espectacular empanada de chocos en su tinta. Bueno, una maravilla de la que dimos buena cuenta, lamentando no poder terminarla para poder empezar con el Menú Festival que Marcelo nos tenía preparado. La empanada de Gloria Bendita!. Si estuviera mi Carlos no quedaba nada.

Pasamos al Restaurante de Marcelo, Estrella Michelín, quien en breve, cogerá los bártulos y viajará a Salzburgo a participar como cheff invitado del mes de Febrero en el Restaurante Ikarus de Hangar-7.

La propuesta de Marcelo para este Menú Festival arrancaba con un "Mojito Ruibarbo". Curiosa forma de presentación en cajita isotérmica que guardaba en su interior el ruibarbo frío, frío ,que sabía a mojito. Frescor, originalidad, textura crujiente. Para mí buenísimo.







A continuación una "Sopa Espumosa de Boletus Edulis". Maravilloso contraste de temperatura con el mojito. Esta crema debería estar en cada casa porque es , está rica, con ese sabor inconfundible de una de mis setas preferidas. El cuenco era para seguir y seguir. Como decía Mónica, para repetir de esto .




El tercero presentaba un "Micuit con espuma de champiñón y trufa rallada". Decir que repetí al final... Buff, el micuit, la espuma, los champiñones laminados extra finos y la trufa rallada en el momento por el propio Marcelo, hacía evocar de nuevo a ese bosque que tanto Mónica como Pantagruel veían claramente hasta con jabalíes y todo.Según comenta Marcelo, este plato será uno de los que se ofrezcan en el Ikarus-Hangar 7 el próximo mes de febrero. Los austríacos lo gozarán, sin duda.





"Vieira y ramallo de alga". Otra propuesta que, en fin, me encantó. Tremendo ejemplar de vieira laminada sobre caldo de alga. Pese a que a veces soy un poco prejuiciosa a tomar platos con algas (y no encuentro la razón), este caldo aportaba la justa presencia marina al plato .




"Salpicón de centollo y zamburiña con huevas". Sólo con ver la foto os imagináis el sabor. Este año ha sido un magnífico año de centollo que en esta combinación resultaba fresco y delicioso .





Un plato con "guiño". Una "Patata puerro con yema de huevo y panceta ibérica". La manera de cortar la patata hace que presente una textura exterior muy parecida al puerro, con ese rallado característico y que en combinación con la yema de huevo y la panceta hace un plato tradicional con aire distinto. "¿se puede rebañar?-preguntó la invitada. Ni más ni menos.





Seguimos con una "Empanadilla de morcilla con caldo de fabada". Un ravioli relleno de morcilla navegando en un mar de sabor a fabes, a chorizo, a compango......vuelvo a rebañar.



El pescado se presentaba con esta maravillosa "Merluza de Celeiro al pil-pil de pimiento verde". Es un plato que se ha denominado icono de la década y que será presentado en la próxima edición del Madrid Fusión. Buen trozo de merluza que se deslascaba sola. Im-presionante. Me quedo sin palabras....rechupeteo de nuevo, el pil pil sobre cada lasca rememora las merluzas auténticas. El punto era su punto, sin más artificios que la buena calidad de la merluza de Celeiro. Con todo el sabor del mar ,



El último de los platos era la,ya en temporada, "Lamprea con puerros".



De este pasé,,,,,. Sí, no soy buena gallega ni buena comedora, pero la lamprea es para los que les gusta/apetece/pueden con ella. Yo, todavía tengo algún prejuicio culinario- malo, Berta-. Sí, lo sé, nunca he dicho que fuera una buena comedora, sólo que me gusta la cocina, jaja. En su defecto volví a repetir el "micuit con espuma de champis" y me quedé encantada de haberlo conocido.


Los postres fueron un "sorbete de piña colada", creo recordar,



la famosa "bica" de Marcelo, (aquí decir que venía acompañada de un cabello que procederé a subastar, jaja. Mal para un estrella)


y a mayores, Iván , a partir de ahora, Iván el Magnífico, nos ofreció una "Pannacota" realizada con nata fresca de A Capela y acompañada de nuevo con la trufa rallada (tal vez usada en exceso) pero que contrastaba con la acidez de esta nata auténtica.

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Me ha gustado mucho esta nueva temporada de Marcelo, que además de la novedad de su recién inaugurada bodega, cabe destacar que, rompiendo con su tradición de único menú, ya podemos comer a la carta también. Me lo he pasado genial, habitual en mi y me he reído mucho, cosa que me hacía mucha falta para olvidar mis semanas de stress y horarios locos y prisas, prisas siempre.

Gracias a tod@s los Blogastrónomos por tan buena acogida "freekies"

Podéis leer más en los blogs de los blogastrónomos presentes:

Laconada
Nueva cocina de aldea
O viticólogo dos bagos
Capitulo 0
La caja de los hilos de Sole
De Pintxos
Another cow in the corn
Pantagruel, supongo

Marcelo cuenta con un menú degustación por 65€ aparte bebidas. Este fue un menú especial confeccionado para la ocasión.

TALLER DE COCINA CON GONZALO REI

El pasado día 15 el APA del colegio La Salle, donde estudia mi Pableras, organizó un taller de cocina con Gonzalo Rei, propietario del restaurante El Mercadito y miembro del Grupo Nove.






Gonzalo nos enseñó a realizar un foie, un cochinillo y un bacalao confitado. Al postre no llegamos, pero queda que nos envien la receta.

(deshuesado del costillar del cochinillo)


Todavía no he tenido el gusto de poder visitar El Mercadito. Es uno de los muchos que están en mi lista de pendientes, pero, por los comentarios de los conocidos que sí han ido, sé que las propuestas de Gonzalo y su cocina tienen mucho de innovadora con producto tradicional.




(elaboración de un foie)



Con nosotros fue de lo más amable y demostró, sobretodo, una infinita paciencia con más de una asistente. Ya sabemos que en este mundo hay de tó, pero pesadas, bastantes y siempre me tocan a mi. En fin, escuchar preguntas al estilo de " Ayyy dónde compras el bacalao para que tenga ese grosor? o ante el consejo de Gonzalo de calentar el cuchillo previo a cortar el foie, oir decir a la misma pesada "vale en el microondas?" sirve de ejemplo para certificar que este hombre se ha ganado un peldaño en el camino al cielo.





Está bien que quieras hacer preguntas, que todos aprendemos, pero si has confesado previamente que tú de cocina ni papa, que sólo haces pizzas y sandwiches de cenar, pues te estás calladita, en un lado, aprendiendo y anotando, y no dejas en evidencia tu ignorancia y menos, haces perder un tiempo maravilloso al cheff que por tu culpa no ha podido hacer el postre porque la cocina del colegio tenía que empezar a funcionar para las cenas.
Pueden sonar pretenciosos estos comentarios, pero bueno, la técnica del confitado a baja temperatura o la realización de una tempura de verduras no es algo nuevo para mi. Entiendo que no todo el mundo esté al día de los que se cuece en los fogones, pero lamentarse de la cantidad de aceite empleada para confitar el bacalao o discutir si la Thermomix es o no necesaria en una cocina, son temas que se debieran escapar de este tipo de talleres, sobretodo cuando no sobra tiempo.




Dicho esto, confirmar que me dió muchísisisima pena que el pobre Gonzalo anduviera a mil para finiquitar los platos, que por culpa de más de una intervención como las descritas anteriormente, algún ingrediente se le pasara y que no quedara satisfecho con lo realizado.



(maravilloso bacalao confitado con mahonesa de alioli, huevo cocido a baja temperatura, tempura de verduras y salsa de pimientos del piquillo)



Desde aquí, Gonzalo, sólo agradecerte la paciencia que demostraste tener. Para las que estamos diariamente aprendiendo con entusiasmo de profesionales como tú, nos sirvió de mucho todo lo que nos contaste y aviso al APA de que para la próxima se organice de mejor manera, que la presentación escasa que hicieron de Gonzalo Rei me causó un gran rubor ajeno, pues para la gran mayoría el que estaba allí era poco menos que Manolo el de la taberna de la esquina.


En fin, ......cosas veredes.........que a gusto me he quedado!!!!

FIESTA DE LA RICHADA DE FORCAREI

El pasado domingo día 6 de diciembre nos acercamos a hacer el programa de radio "Come e Fala" de la Radio Galega a la localidad pontevedresa de Forcarei. Se celebraba su famosísima Festa da Richada.

Os he de confesar que era la primera vez que iba y, aunque la decisión la tomé la víspera, alentada por el director del programa José Manuel García, lo pasé en grande.


Para los que me conocen un poco, saben que las experiencias nuevas son la base de mi vida, jaja y que me encanta estar metida en cuanto sarao hay. La única desventaja, por decirlo de alguna manera que veía a esta fiesta, era la climatológica. Galicia se encontraba bajo una inmensa capa de agua. Bueno, más que bajo una capa de agua, Galicia era un gran aguacero ventoso.


A Jose sólo le bastaron dos frases para que la niña, que a esas horas estaba viendo el Deportivo-Barça, aceptara madrugar, abrigarse bien y plancharse la mecha para salir al encuentro de la richada.



Llegar a Forcarei, que es un lugar que se encuentra en un paraje extraordinario, rodeada de ríos, puentes, "Terra de Montes" fue ameno gracias a la conversación de Jose y a los Housemartins, que me traían recuerdos de mis años madrileños. Al llegar, ya estaban los técnicos, que haciendo alarde del profesionalismo de nuestros compatriotas, aguantaron estoicamente el aguacero y el peligro de montar todo el ensamblaje de cables para realizar la conexión en directo.



Tras un primer café en el Restaurante París, nos fuimos para la carpa habilitada para albergar a las más de 700 personas que se esperaban, a los grupos de músicos, pregonero, políticos, y fogones.
Ni que decir tiene que esa noche parte de la carpa, por el viento tan fuerte que hizo, salió volando y las bolsas de agua fueron constantes durante toda la jornada. Pero ni cocineros, ni personal del ayuntamiento ni protección civil, ni mucho menos los visitantes dudaron en no seguir adelante. Ayudados de distintos artilugios, cada uno iba evitando que el agua, perpetua, entrara al recinto.




Yo, en cuanto ví a los cocineros manos a la obra, allá me fui. Saqué de libreta y bombardeé con preguntas. ¡Qué agradables todos! Me dejaron olisquear todo, remexer todo, preguntar todo, en fin......yo sí estaba en mi salsa.

El grupo de gaitas sonó con toda su fuerza y juventud

La Asociación cultural de Sampaio estaban presentes para promocionar su fiesta los días 6 y 7 de Junio en la que se celebra la victoria sobre los franceses en la Guerra de la Independencia, de la que este año se celebra el bicentenario.

Y haciendo gala de ser tierra de gaiteiros (cerca de Forcarei, en la parroquia de Soutelo de Montes, se celebra cada año el concurso de gaiteiros) y creatividad total, este genio nos enseñó su gaita caballar. Todo un lujo de detalles y sonido.

Entre las personas tan amables se encuentra "Pepe el del París", que además de agasajarnos con cafés, me invitó a pasar a su cocina para contemplar la tremenda tixola de richada que tenían preparada (ese día tenían reserva para 300 personas y bautizo incluído) y al final del programa nos dió a probar, la primera y más rica richada que servidora ha probado nunca.



Entre el frío que teníamos por la climatología y realizar el programa al aire libre, aunque en set montado genial, y el hambre que se hacía patente por los olores que llegaban de la carpa, la richada del Paris nos supo a Gloria.


En el estudio móvil contamos con la presencia del anteriormente mencionado Pepe del Restaurante Paris,




Francisco Rozados "Rochi", concejal de cultura,nos contó la procedencia de la palabra "richada" que parece que viene del patrimonio culinario de los arrieros que en el s. XIX hacían la ruta entre el Ribeiro y Compostela, y un día viéndose atrapados por la nieve y con ganas de comer, le dijeron " ríchame ahí esa carne" y ahí quedó el término. También nos comentó la infinidad de actividades que se pueden realizar en el concello, las rutas de senderismo con mp3, las rutas de los puentes, el Monasterio de Aciveiro,..




y el alcalde David Raposeiras estaba muy agradecido por contar con el apoyo de la Radio Galega al hacer el programa de Come e Fala, del que se consideró seguidor, en su localidad.




Tras esta "breve" introducción a un día distinto y nuevo en mi experiencia radiofónica, paso a comentar la receta para realizar una buena Richada al estilo de Forcarei.


Para la realización de la richada y de su éxito tenemos que hacernos con producto de máxima calidad: pata delantera de la ternera, bien deshuesada y troceada por el carnicero.


En una sartén amplia (en la carpa tenían 8 para unos 150kg de carne) se echa un poquito de aceite, poquito, unos dientes de ajo, la carne y la cebolla cortada en láminas. Con paciencia se le va dando vueltas para que la cebolla sude, la carne vaya cambiando de color, suelte su propio jugo. Se sala y añade un chorro de vino blanco (una vez más, repetir que la calidad del producto hará que la richada salga estupenda). Cuando ya casi esté (no lleva más de 15 minutos dependiendo del grosor de la carne) se le adereza con pimentón dulce y picante.
Para servir, acompañada de patatas gallegas cocidas y ganas de disfrutar.

Y con este magnífico plato nos despedimos de Forcarei

Así nos quedamos Jose y yo de encantados