HEMC #29 CALAMARES/CHIPIRONES

Rescato esta receta para participar en el HEMC #29 de este mes de Enero, cuya anfitriona es nada más y nada menos que Pilar de La Cocina de Lechuza. Me encanta cómo cocina Pilar y sus paso a paso son obras maestras.


Una vez más vuelvo a los cefalópodos tan bien queridos en casa. Y esta vez, haciendo una receta a la que le tenía ganas, en su tinta.
Los chocos, junto con las luras, los choquitos, el pulpo o el cabezón tienen un alto contenido proteico y apenas presencia de grasas.


Los mejores chocos son los de Redondela y la fiesta que se celebra todos los años no se puede perder. Os dejo el enlace a esta fiesta: Festa do Choco de Redondela.


La receta la he tomado del libro publicado por la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia en el año 2000.



Una guía que me ayuda muchísimo a conocer todos nuestros pescados, crustáceos, moluscos, equinodermos y algas. Sus tallas, los períodos de captura, los caladeros, cómo prepararlos, los distintos nombres que reciben en cada zona, etc. Lo aconsejo muchísimo. Es muy útil y con mucha información, fácil de leer y de manejar.






INGREDIENTES:

• 1 kg de chocos
  

• 1 cebolla grande
  

• Perejil
  

• Sal
  

• 3 dientes de ajo picados
  

• 1 tomate pelado en dados sin pepitas
  

• 2 cucharadas soperas de pan rallado
  

• Un poco de agua
  

• 1 cucharada sopera de harina
  

• 1 vaso de vino (blanco o tinto, yo blanco)
  

• Tinta de los chocos

ELABORACION:

• Limpiar los chocos. Separar, de las vísceras, las bolsas de tinta.
  

• En una tartera (mejor de barro) poner un fondo de aceite de oliva.
  

• Añadir la cebolla bien picadita, perejil, un poco de sal y el ajo bien picado. Rehogar.
  

• Añadir el tomate y después de 5 minutos las 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar.
  

• Agregar el agua y la harina. Revolver bien.
  

• Una vez que hierva añadir los chocos troceados y el vaso de vino en el que habremos disuelto las bolsas de tinta (yo suelo pasar la mezcla por un colador para que no queden restos).
  

• Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora u hora y media (depende de la calidad del choco y del grosor de los trozos. A mí aún no me llevó la hora).
  

• Una vez transcurrido el tiempo, dejar reposar 10 minutos.
  

• Acompañar con arroz blanco.