ZAMBURIÑAS AL HORNO

Las zamburiñas son unos moluscos con bajísimo contenido en grasas, casi nulo, bajas en colesterol y un alto valor proteico. A menudo lo que encontramos como zamburiña en el mercado es la volandeira que se diferencia de la primera en que es menos ovalada y tiene menos radios que la zamburiña.


Estas pertenecen a la variedad Chlamys Varia (zamburiña) proceden de la empresa Mariscos Veiro de Cambados. En su etiqueta figura como zona de extracción el Atlántico-Noroeste-Zona FAO 27-España,y de producción la acuicultura. De precio bastante bueno, me salieron por 5,30 Euros (yo creo que está muy bien). Además sé que estaban fresquísimas porque las envasaron el 13 y el 14 degustamos.

Para su elaboración opté por una receta tradicional: al horno.

Tras limpiarlas he pensado "¿cuánto tiempo tardaremos en comerlas si casi me ha llevado una hora limpiarlas?. Fijo que menos de 5 minutos".


Y así ha sido, tan rápido que casi me quedo sin poder hacer una foto ya cocinadas.

Resultado: quedaron estupendas, jugosas , cocinadas en su tiempo y los había que rebañaban con pan artesano la sartén de la zaragallada.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de zamburiñas

• 1 cebolla
  

• 100 gr de jamón serrano
  

• 3 dientes de ajo
  

• 1 copa de vino blanco (yo, Albariño de Fillaboa)
  

• Perejil
  

• Aceite de oliva virgen extra (yo usé Señorío de Vizcántar que me encanta)
  

• Pan rallado
  

• Zumo de limón

• Sal

ELABORACIÓN:

• Abrir y limpiar bien las zamburiñas , dejándolas pegadas a la concha inferior.
  

• En una sartén ponemos el aceite de oliva junto con el ajo picadito y dejamos dorar.
  

• Añadir la cebolla y el jamón picados y dejamos sofreír lentamente.
  

• Agregar el vino hasta que se evapore el alcohol.
  

• Reservar esta salsa.
  

• En la placa del horno colocar las zamburiñas, sobre las que echamos zumo de limón, sal y un poco de pimienta.
  

• Cubrirlas con la salsa y con el pan rallado y perejil.
  

• Hornear a 170º unos 6-7 min.