VICHYSSOISE

Esta crema de puerros y patatas conocida por todos como Vichyssoise es una de las favoritas de Pablo. Se puede tomar fría o caliente, así que la podremos hacer en cualquier estación sin importar la temperatura que haga y tenerla lista en la nevera.


Yo, por rapidez y comodidad, la he elaborado con la ayuda de la Thermomix, pero se puede hacer de forma tradicional siguiendo los mismos pasos.

INGREDIENTES:

• 200 gr. puerros (sólo la parte blanca)
  

• 2 cucharadas de mantequilla
  

• 2 cucharadas de aceite
  

• 400 gr. patatas troceadas
  

• 1 lata leche evaporada
  

• 400 ml. agua
  

• sal, pimienta
  

• leche o nata para rectificar al final

ELABORACION:

• Limpiar los puerros. Quitadle la primera capa para asegurarnos que no vayan restos de tierra. Trocearlos y echarlos al vaso de la Thermomix. Programar 8 seg. Vel.3 1/2.
  

• Añadir la mantequilla y el aceite y rehogar 6 min, Temperatura 100º, Vel. 4.
  

• Agregar las patatas troceadas, la leche evaporada, el agua, sal y pimienta y programar 20 seg a Vel. 6 y después, 20 min Temperatura 100º, Velé. 4.
  

• Finalizado el tiempo, comprobar la textura. Si nos gusta más suelta añadirle más leche o nata y batir todo a Vel. 9 durante 2 minutos para que se triture bien y no queden restos de hebras. Rectificar de sal y guardar en la nevera en un recipiente de cristal bien tapado.
  

• La podemos acompañar de costrones de pan frito, cebollino picado, etc.