TORTILLA DE TOMATE

 

Hace unos meses estuve en Oviedo realizando un curso de perfeccionamiento docente. Entre compañeros maravillosos y una profe de película me encontré justo como necesitaba: "despejándome" y creo que fue el lugar perfecto para ello.

Además de aprender mucho, disfrutar de una ciudad preciosa, degustar su deliciosa, sabrosa y rica gastronomía, conseguí varias recetas estupendas que me brindaron mis compis de clase. Entre ellas, esta Tortilla de Tomate de Bea Coto que viene perfecta para celebrar el #Día de la Tortilla en la red.

Sencilla, fresca con ese toque dulce de la mermelada y el puntito fresco del tomate.

INGREDIENTES:

Huevos y patatas en cantidad suficiente para una tortilla de patatas (sin cebolla).

Mermelada de Tomate

ELABORACIÓN:

• Pelamos, cortamos y freímos las patatas en aceite de oliva, salándolas.
• Batimos los huevos y añadimos las patatas escurridas.
• En la sartén con un poco de aceite vertemos la mitad de la mezcla.

 

• Cubrimos con un poco de la mermelada de tomate.

 

• Tapamos con el resto de la mezcla de patata y huevo 

 

• y procedemos como con una tortilla de patatas tradicional (una vez cuaje le damos la vuelta. En mi caso, dos por cada lado).

  

Como aportación extra, yo le añadiría un poco de jamón serrano picado junto con la mermelada.

 

Acompañada de un mezclum de lechugas quedará perfecta.

Gracias Bea. Un pelín tarde sí, pero como ves prometí hacerla y aquí está. Muacs enormes para todos mis compis formadores.