La mañana se había desarrollado de maravilla. La verdad es que como persona inquieta en estos menesteres, ávida de información y sin don de la ubicuidad, la tarde se presentaba molesta porque había muchas opciones atractivas que coincidían en su desarrollo.
Casi hubo que echar a suertes los talleres a los que acudiría.
En primer lugar tenía que decidirme entre ir al Taller de Repostería de Galicia con Marcos Alvarez y presentado por Miguel Vila (quien me aseguraba que la participación de este repostero compostelano había sido casi un milagro de conseguir, y los productos a elaborar eran muy tentadores para una mujer dulce como yo), o acudir a la Cata de bombones de Ariel Mendizábal( cuyos tickets me comentaban los chicos de mostrador andaban en la reventa a 15E........bueno eso me dijeron aunque nadie se acercó a ofrecer.........no lo hubiera revendido, ah no, el choco es el choco y un maestro pastelero no se tiene al alcance todos los días).
De veras que era una decisión difícil porque los dos me apetecían por igual.
Finalmente opté por esta última y me alegro de haberlo hecho.
Ariel Mendizábal, de la Pastelería Doriel de Vilaboa, Culleredo, fue proclamado mejor Maestro Pastelero de España en el 2005 y participó representando a España en el World Chocolate Master 2005 quedando en quinto lugar. Proviene de una familia de amplia tradición pastelera y realizó las prácticas en la Pastelería Totel del Maestro Torreblanca. Queda patente su formación y el entusiasmo que tiene por su trabajo. Ilusión que nos transmitió a todos los presentes en el taller (bueno a mi es difícil que el tema "chocolatero" no me ilusione. Hasta con un envoltorio soy feliz).
La iniciación a la cata de bombones comenzó con una introducción al origen del cacao, las distintas variedades, y el proceso de elaboración desde que se recolecta el fruto hasta que llega a la industria transformadora.
Fue de agradecer que nos ofreciera en formato papel todas y cada una de las diapositivas de su presentación. Así como mostrarnos en esas cajitas que veis en el expositor los cacaos, las cascarillas de las semillas, etc. . Imposible será ahora no recordar las variedades criollo, forastero, o trinitario. Cómo es el proceso de despiece, secado, selección, embalaje, procesado y distribución de las habas de cacao. Cómo se muele, se retiran las cáscaras por aspersión, se obtienen los nibs, se prensan, se obtiene la pasta de cacao de la que se partirá para elaborar los distintos tipos de cobertura de chocolate añadiéndole la lecitina de soja, leches en polvo, aromas como la vainilla, etc.
También nos enseñó el proceso de transformación de la vainilla desde que se recolectan las vainas hasta que se envasan, y las dos variedades más utilizadas ( Tahití y Bourbon de Madagascar).
Lo cierto es que todos estos procesos los conocía en inglés. Ya que en los cursos que imparto de Inglés Empresarial, hay una parte de Producción que explico poniendo el caso de la Empresa Cadburry. Así que el conching, blowing, tempering, etc. son términos que conozco más en inglés que en castellano.
Volviendo a la Cata con Ariel Mendizábal, se nos presentó una selección de 5 carrés de chocolate y un sucedáneo. Con los que pudimos distinguir ese puntito de acidez de algunos chocolates, descubrir sabores, aromas y texturas.
Finalmente, nos obsequió con tres obras de arte, entre ellas "su niño mimado".
Mi madre comentó que le daba pena probarlos de lo bonitos que eran. Ariel afirmó que su madre le decía lo mismo.
Es que realmente decidme si no son de exponer. Unos colores, un brillo unas texturas unas mezclas en paladar,,,,,increíbles( hasta uno que por sabor sería más de "hombres"). En fin todo un lujazo y con regalito de una chocolatina.
Me pareció una presentación muy bien hecha (claro, por un profesional), que todos entendimos, con un buen comunicador y sobretodo, muy rica y muy, muy, muy corta. Esto tiene el Forum, los tiempos están tan ajustados que siempre quedan ganas de más. Me hubiera gustado saber algo más del tan difícil atemperado ( al menos el casero). Eso de conseguirle el punto empieza a dejar de ser un misterio con mi super termómetro, lo que diera yo por estar un día en un obrador y ver todo esto in situ.
Me gustaría, si me lee, me confirmara si este bombón es el famoso "media esfera toque nocturno". Porque este Maestro tiene bombones con nombres tan sugerentes como " Reposo de la Habana", " Renacer"," Diamante Osmos", " Paraíso", que hacen, si cabe, más apetecible la idea de degustarlos.
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