MEJILLONES EN ESCABECHE/ PICKLED MUSSELS

Me encantan los mejillones. De cualquier forma: empanada, croquetas, en risotto, a la vinagreta, y cómo no en escabeche. Así los preparo yo:

INGREDIENTES:

• Mejillones abiertos al vapor
• Cebolla
  
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Ajo
• Laurel
• Pimentón dulce
• Clavo

ELABORACION:

• Limpiamos bien los mejillones y los echamos en una olla para que abran al vapor.
• Quitamos las conchas y dejamos enfríar. No tireis el agua que os sobra. La filtrais y os sirve estupendamente como caldo para un arroz o como base para una sopa o crema de pescado o marisco, o para la bechamel para las croquetas.
• En una sartén echamos el aceite y la cebolla cortada en juliana. Dejamos a fuego lento que se cristalize. Añadimos el ajo laminado y el laurel y dos clavos.
• Retiramos del fuego para añadir el pimentón y el vinagre. Volvemos a colocar a fuego bajo. Removemos bien y dejamos cocinar unos 15 min.
• Apagamos el fuego y vertemos la salsa por encima de los mejillones. Enfríamos.

Como veis, no os pongo cantidades porque depende de los mejillones, de vuestro gusto por el vinagre, etc. Yo los dejo en un Pyrex con tapa en la nevera y están siempre listos para tapear bien fríos.

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PICKLED MUSSELS

I love mussels. No matter the way they are cooked: boiled,croquette, in a pie, vinaigrette sauce, in a risotto.
This is the way I make them pickled:

INGREDIENTS:

• Olive oil
• Mussels
• Onion
• Vinegar
• Bay leave
• Clove
• Garlic

COOKING:

• Steam the mussels. Leave them aside, discard the shells and keep the water for future soups, seafood cremes, risotto.
• In a saucepan put the olive oil and the onion cut as for Julianne soup in a medium heat. Let them cook for 15 min, or until the onion is cooked but not brown.
• Add the sliced garlic, the bayleave and clove.
• Remove the saucepan from heat and add the vinegar and the paprika ( not the hot one). Stir all together and put again in medium heat for 15 min.
• Pour the sauce over the steamed mussels and cool.