MEJILLONES VILLEROY

Ya sabeis que los mejilones me encantan de cualquier manera.
Estas semanas, el conflicto entre bateeiros y conserveras está dejando el sector muy revuelto, amén de otras circunstancias penosas y dramáticas. A modo de intermediaria, me gustaría que estos mejillones sirvieran para poner paz en esta guerra.

No me puedo quedar sin mejillones. Así que pónganse de acuerdo ya.

INGREDIENTES:


20 mejillones (gallegos, por supuesto)
45 gr. harina
45 gr. mantequilla
250 ml leche
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
harina, huevo batido, pan rallado


ELABORACION:

• Primero limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla para abrirlos al vapor. Reservamos bien escurridos y fríos.

• A continuación preparamos una bechamel derritiendo primero la mantequilla, agregamos la harina y removemos bien con las varillas.

• Cuando estén bien integradas añadimos con ayuda de un cazo la leche, que debe estar muy caliente. Ya con una espátula vamos removiendo hasta conseguir una masa que no esté ni muy dura ni muy blanda.

• Rectificamos de sal, añadimos la pimienta blanca y la nuez moscada.

• En el mismo cazo y con ayuda de dos cucharas vamos bañando los mejillones con la bechamel y los depositamos en un plato con un poco de aceite para que no se peguen.

• Cuando hayan enfríado, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Espero que os gusten porque yo ya tengo unos cuantos congelados.

YA ESTOY DE VUELTA

Hola a tod@s.

Ya estoy de vuelta. Ha sido un descanso forzoso y voluntario.
Como sabeis he estado de médico en médico y tiro porque me toca. Ya casi he terminado con ellos, que no viceversa y las conclusiones son por el momento bastante positivas.

El verano no ha estado muy aprovechado. Esperando que llegaran las visitas a los galenos y disfrutando algún día en la playa. Sobretodo para poder ver navegar al Pableras.

He hecho más o menos lo que quería y cocinar, más bien poco. O, al menos, nada que mereciera la pena compartir. Es lo que tiene el verano. Las comidas son más ligeras, menos elaboradas y se aprovecha para comer mucho fuera y no estar pendiente de horarios.


Pero el verano ha acabado con una pérdida muy importante en mi familia. Mi abuelita, yaya, se fue para iluminar el universo desde arriba. Su llama quedará encendida en nuestros corazones para siempre y nunca la olvidaremos. Me gustaría poder poneros alguna foto de ella para que vierais lo guapa que era. Guapa por fuera y por dentro mucho más. Pero no quiero que su recuerdo se pierda por el ciber espacio en manos sabe Dios de quién. Esta pérdida ha sido un golpe muy duro para mi familia, sobretodo para mi madre y me gustaría que siguiera adelante aunque, una vez más, con otro huequito en el corazón. Ojalá Dios nos permita poder seguir adelante así, con fortaleza y tranquilidad. La misma que le dió a ella en su despedida.


Así que amigo@s visitantes de este espacio, vuelvo .


Gracias por haberme visitado todo este tiempo y a aquéll@s que se preocuparon por mi, un millón de gracias.

Cruzaré el puente. Acompañarme

CENA FAMILIAR

El pasado martes, para despedir a mis tíos Carlos y Curra, que regresaban a su casa en Costa Rica, los invitamos a cenar en un restaurante de Santiago al que le tenía ganas, el Restaurante Ana. Y digo que le tenía ganas porque desde que lo cogió Ana, las críticas han sido muy buenas (este año la Guía Campsa le ha otorgado un sol).




El restaurante Ana se encuentra ubicado en un edificio, antigua fábrica de curtidos. Por las fotos veis que tiene una entrada a un patio desde el que se distribuyen la cocina y los comedores (pequeños, acogedores y muy agradables) y la entrada a la pensión con encanto de San Nicolás.




Y este fue nuestro menú: tomamos de primero unos variados formados por unas gambas crujientes en pasta brik, unas golosinas de queso de tetilla y nuez (que estaban increíblemente ricas), unas croquetas de boletus y otras de jamón y queso (con un sabor inconfundibles), unas tostas de juliana de zanahoria y bacalao.



De segundos pedimos la famosa brocheta de salmón y vieira sobre arroz cremoso de marisco. Unos buenísimos tacos de salmón y vieira laminada con el justo toque de la plancha. El arroz estupendo, en su punto.




La brocheta de chipirones y vieira sobre fondo de puré de patata




Y la carrillera de ibérico estofada con manzanitas confitadas y puré de patatas (se anunciaba puré de patata y de castañas, pero nosotros, este último no lo vimos).





De postre unos canutillos de manzana rellenos de compota de manzana y sorbete de manzana asada, una mermelada de mango helada con praliné y piñones caramelizados y unos sorbetes de frambuesa y manzana.






Todo ello regado con, sin faltar nunca, mi Terras Gauda y un Rioja Campillo, cafés e infusiones.

Nos gustó el lugar, la comida estaba muy buena, bien elaborada, caliente y bien presentada. No entraré a valorar si el puré era mucho o no, o si en el postre de manzana había mucha manzana. La calidad de los productos era muy buena, el trato correcto y la cocina lo mismo. Sin duda repetiremos.

TOSTAS DE QUESO Y PIMIENTOS CONFITADOS

Hace ya algunos años que descubrí esta receta en Mundorecetas, y siempre que la hacía me olvidaba de hacer las fotos.

Hoy no tuve excusa y aquí está el resultado. Para quien le gusten los pimientos es una obligación hacerla. Y para quien le guste además su combinación con queso mucho más.

ALTAMENTE RECOMENDABLES

INGREDIENTES:

• 100 gr. pimiento rojo
• 100 gr. pimiento verde
• 100 ml. agua
• 100 gr. azúcar
• 50 ml. vinagre

ELABORACION:

• Trituramos los pimientos en el Thermomix unos 4 segundos a velocidad 3 1/2. (yo los pelo antes aunque no es necesario. Es que soy muy maniática)

• Añadimos el resto de ingredientes.

• Programamos sin tapar con el cubilete unos 25min. (a mi estos me llevaron justos 20 min.), Temperatura Varoma, Velocidad 1.

PRESENTACION:
Untamos un poco de queso Philadelphia en unas tostas de pan y colocamos por encima una cucharadita de los pimientos (fríos ya). También se puede usar queso de rulo, de cabra y darle un golpe de horno.

HABITAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS

Está mal que yo lo diga, pero el plato de hoy está para mojar pan. Iba a preparar una sepia a la plancha, pero me parecía que iba a quedar un poco aburrida. Y me acordé de unos botes de habitas baby que había comprado en Coruña. Decidí hacer un mar y montaña sucedáneo. Este es el resultado. A Carlos le gustó muchísimo. Espero que a vosotr@s también.





INGREDIENTES:

• 300 gr. habitas baby en conserva
• 1 sepia limpia de tamaño mediano (esta pesaba unos 400gr.)
• 200 gr. langostinos cocidos
  
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 vaso agua
• 1 cdta. perejil

ELABORACION:

• En una olla calentar aceite y freír el pan y el ajo. Reservar.
• En la misma olla, calentar un poco más de aceite y freír la cebolla picadita muy lentamente junto con la sepia, cortada en aros y las patitas en trozos regulares, durante unos 10 min.
• En un mortero machacar el pan frito, el ajo y el perejil.
• Añadir las habitas escurridas a la olla con la sepia y remover unos minutos. Después integrar la majada del mortero, el vino blanco y el agua.
• Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 20 min. o hasta que la sepia esté tierna.
• Añadimos los langostinos cocidos una vez apaguemos el fuego. Y dejamos que cojan el saborcito de la salsa.
  

FIDEOS CON ALMEJAS

Hoy he hecho la comida favorita de Carlos, fideos con almejas. Me ha dicho que estaban buenísimos...y yo más feliz que un ocho. Es un cielo de marido. Tiene una paciencia conmigo...
Bueno, a los fideos. La receta es de mi madre, excelente cocinera, de la que he aprendido lo poquito que sé. Ahora la comparto con tod@s l@s lectores de este humilde espacio. Espero que la probeis y me digais.




INGREDIENTES:

• 1/2 kg. almejas
• 250 gr. fideo nº 4
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento rojo
• 2 tomates maduritos
• Aceite, sal, azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de abrir las almejas

ELABORACION:

• En un cazo hervimos agua con una hoja de laurel y un poquito de sal.
• Echamos las almejas para que abran.
• Una vez abiertas, las pasamos a un colador y las enfríamos con un poco de agua. Reservamos el agua en el que han abierto.
• Aparte, hacemos un sofrito con un poco de aceite, cebolla bien picadita, los dientes de ajo, el pimiento rojo y los tomates. Todo bien troceadito.
• Añadimos las almejas y removemos. Dejamos 5 min. a fuego tapado.
• Disolvemos el azafrán en un vaso de vino y lo agregamos a la tartera de las almejas junto con un poco del caldo reservado.
• Añadimos la pasta, más caldo y rectificamos de sal. Una vez vuelva a hervir, bajamos el fuego y esperamos a que se hagan los fideos.

3ª QUEDADA GALLEGA MUNDORECETAS

El sábado 29 nos reunimos 50 personas en Santiago para celebrar la 3ª quedada gallega "mundorecetas". Como viene siendo habitual en las quedadas gallegas, se dió la bienvenida a las nuevas foreras a las que se coronaron como "Reinonas Gallegas" y se certificó a sus costillos.
Los niños lo pasaron estupendamente y colaboraron en el sorteo de los muchísimos regalos que cada forera aportó.
Como organizadora del evento doy las gracias a todos los asistentes (forer@s, costillos y familias) por seguir participando activamente en todos los actos y esperamos reencontrarnos en las próximas edicciones.

Este año también se rindió homenaje a Diego y Beiramar y a Bayahibe y Moncho.
Os dejo copia de las palabras que se dijeron para ellos:

QUERIDOS AMIGOS:
COMO DECIA PLATON: No dejes crecer la hierba en el camino de la amistad.
BUENO, PUES ESO, HOY NOS HEMOS ENCONTRADO AQUI, COMO SOLEMOS HACER CADA AÑO, PARA CELEBRAR NUESTRA TAN FAMOSA Y MUNDIALMENTE RECONOCIDA “QUEDADA GALLEGA”, QUE NO ES MAS QUE UN INTENTO DE NO DEJAR CRECER LA HIERBA EN EL CAMINO DE NUESTRA AMISTAD.

EN PRIMER LUGAR DAR LAS GRACIAS A DANEMFI Y MADI POR UNIRSE A NOSOTROS DESDE TAN LEJOS Y HACER QUE UN AÑO MAS, NUESTRA QUEDADA GALLEGA CRUCE FRONTERAS AUTONOMICAS. GRACIAS POR VENIR. Y A TODOS LOS GALLEGOS POR SEGUIR ACUDIENDO A ESTAS QUEDADAS.

PERO ESTE AÑO NO CELEBRAMOS UNA QUEDADA MAS. HA SIDO UN AÑO LARGO EN EL QUE TODOS HEMOS PASADO POR MUCHAS Y DIFERENTES SITUACIONES. UNAS BUENAS Y OTRAS NO TANTO.

MUCHOS HAN SUFRIDO AUSENCIAS, OTROS CONTRATIEMPOS, CAMBIOS EN SUS VIDAS. PERO SEGUIMOS ADELANTE Y ESTAMOS CONTENTOS DE PODER ESTAR JUNTOS DE NUEVO.

ENTRE LAS COSAS BUENAS QUE NOS HAN PASADO, SEGURO QUE TENEMOS MUCHAS CADA UNO DE NOSOTROS. NOS FELICITAMOS POR ELLO.
PERO HEMOS QUERIDO DESTACAR, POR SER MUY QUERIDOS ENTRE NOSOTROS, A DOS FAMILIAS FORERAS.

POR UNA PARTE, QUEREMOS RENDIR HOMENAJE A UNA PAREJA, QUE PARA LOS QUE LOS HEMOS TRATADO Y CON LOS QUE HEMOS CONVIVIDO, ADORAMOS POR SER TAN BUENA GENTE. ELLOS HAN SIDO UNOS ESTUPENDOS ANFITRIONES SIEMPRE. NOS HAN RECIBIDO EN SU CASA DESDE EL PRIMER DIA COMO SI FUERAMOS DE SU FAMILIA Y HAN TENIDO EL HUMOR DE AGUANTARNOS A MUCHOS HASTA ALTAS HORAS, Y TAMBIEN DE VENIR CON PAQUETES DE CONTRABANDO DE CHOCOLATE SUIZO, ADORNOS, MAZAPAN, ESTABILIZANTE, AZUCAR VAINILLADO Y HASTA AMONÍACO.
ESTE AÑO SABEMOS QUE PARA VOSOTROS ISABEL Y DIEGO,HA SIDO UN AÑO MUY DIFICIL, MUY DURO, CON MUCHOS MOMENTOS AMARGOS. PERO ESTAIS AFORTUNADAMENTE EN ESE PROCESO DE SEGUIR ADELANTE, DE SEGUIR LUCHANDO Y DE EMPEZAR A VIVIR UNA VIDA MEJOR, MAS TRANQUILA Y SEGURO ESTUPENDA.

HABEIS SIDO TAN GENEROSOS CON NOSOTROS QUE HOY QUEREMOS DAROS LAS GRACIAS E INTENTAR CORRESPONDER A TODAS ESAS MUESTRAS DE CARIÑO, AMISTAD Y GENEROSIDAD CON LAS QUE SIEMPRE NOS HABEIS CAUTIVADO.
POR ESO PARA TI DIEGO, PARA QUE SEPAS QUE TIENES EN NOSOTROS A UNOS GRANDES AMIGOS, QUE TE APRECIAMOS Y VALORAMOS TU SACRIFICIO Y LUCHA TE QUEREMOS ENTREGAR ESTE RECUERDO DE TODOS TUS AMIGOS DE LA QUEDADA GALLEGA.

Y PARA TI ISABEL, POR SER ESA FLOR CONSTANTE DE CADA MENU DOMINGUERO, ESTAS FLORES.

COMO OS DECIA AL PRINCIPIO, ERAN DOS FAMILIAS A LAS QUE DAR LA ENHORABUENA. A DIEGO E ISABEL YA LO HEMOS HECHO. A LA SIGUIENTE PAREJA LE TOCA AHORA. HACE UNOS MESES TUVIMOS EL JUEGO DE LA AMIGA INVISIBLE, Y TANTO QUE FUE INVISIBLE LA ULTIMA, QUE NOS TRAIA A MUCHAS POR LA CALLE DE LA AMARGURA. PERO ELLA CON PACIENCIA LO FUE LLEVANDO HASTA EL FINAL.

QUÉ BIEN LO DEBIO DE PASAR ELLA QUE SU AMIGO NADA INVISIBLE LE TRAJO EL MEJOR REGALITO DEL MUNDO:UNA SEMILLITA DE BEBE.

DE ESTA MANERA, DENTRO DE UNOS MESES, NOS VAN A CONVERTIR EN TIAS FORERAS, Y ESTAMOS COMO LOCAS, PORQUE ENTRE LAS GALLEGAS HACE MUCHO QUE NO SE VIVE UN EMBARAZO COMO VAMOS A VIVIR ESTE. ASI, EN SEPTIEMBRE SI DIOS QUIERE, VAMOS A TENER UN NUEVO CIBER SOBRINO-A ORENSANO.

MAR Y MONCHO, ENHORABUENA DE TODOS VUESTROS AMIGOS FOREROS GALLEGOS

Y PARA SEGUIR CON NUESTRA CELEBRACION, RECORDAOS LA CITA CON LA QUE EMPEZABA: NO DEJEIS CRECER LA HIERBA EN EL CAMINO DE NUESTRA AMISTAD.


Y a mi costillo Carlos y a mi hijo Pablo. Por ser tan comprensivos conmigo. Por no reprocharme nunca las horas de dedicación a la organización de esta quedada, robadas de nuestro tiempo familiar. Saben que disfruto con esto. Gracias chicos . Os quiero.


Os dejo el slide con las fotos en las que no he incluído las de los nenes. Si pulsais el botón de abajo podeis escuchar una canción que para mí simboliza un poco nuestro encuentro.

VIEIRA Y CIGALA A LA PLANCHA SOBRE PURE TRUFADO

El Corte Inglés realiza durante el período navideño toda una serie de actividades dentro de su ámbito cultural. Entre ellas cabe destacar el Concurso del Postre Navideño, al que llevamos acudiendo desde hace 4 años y siendo premiados en 4 ocasiones en tres años ( hemos obtenido un primer, dos segundos y un tercer puesto). Y también cabe destacar el Taller de Cocina Navideña, en el que el Jefe de Cocina del Hipercor de Santiago de Compostela ( José Ramón Rodríguez), elabora los platos para un menú de Navidad, en el que además el Centro Comercial Compostela aprovecha para presentar las tendencias en cuanto a decoración navideña, menaje e iluminación.

Aunque fuera de esta temporada navideña, he querido recordar algunos de los platos allí presentados. Platos, que por otra parte, podemos degustar en cualquier época del año.

Para empezar, una vieira y cigala a la plancha sobre un puré trufado.


INGREDIENTES:

• 4 vieiras limpias y desconchadas
• 4 cigalas
• 400 gr. patata cocida
• 20 gr. trufa
• 150 gr. cebolla
• 20 gr. miel
• 80 gr. aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca y Sal

ELABORACIÓN:

• Pochar la cebolla a fuego lento, durante al menos una hora. En los últimos 10 min., añadirle la miel y rectificar la pimienta.
• Pelar las cigalas dejando la cabeza y la punta de la cola.
• Triturar la patata cocida en el Thermomix con un poco del caldo de la cocción. Debe quedar un puré cremoso. Le rallamos la trufa y reservamos.
• Salpimentamos la carne de la vieira y las cigalas. En una plancha bien caliente las pasamos vuelta y vuelta. Las terminamos en el horno un par de minutos.
• Para emplatar servimos el puré, encima la cebolla y sobre esta, colocamos la vieira y al lado la cigala.
• Para terminar se puede decorar con una reducción de Pedro Ximénez y cebollino picado.

EMPANADA DE MEJILLONES

Durante el Forum Gastronómico, y mientras Pablo estaba en el Taller de Cocina para niños , Carlos y yo nos acercamos al stand de la Consellería de Pesca (donde trabaja Carlos).

Un stand dedicado a la nueva marca de certificación de calidad de pesca artesanal gallega, PescadeRías. Entre los productos que mostraban sus neveras expositoras dos favoritos: mejillones y rodaballos . Ya os he hablado de la presentación que de esta marca hizo en un Taller Yayo Daporta. Bueno, pues en ese momento de nuestra visita, estaban dando un vino y Antonio, muy amablemente nos invitó a quedarnos.

Acompañando al vino nos ofrecieron una empanada de mejillones que estaba estupenda, jugosita y con un sabor a mar riquísimo. Tan sólo sé que estaba hecha en Carballino (en las bandejas aparecía este nombre).Ya sabeis que los mejillones me fascinan y esta empanada estaba super apetitosa. Comprobadlo vosotr@s mism@s

También pudimos probar unas brochetas de Xarda con pimientos que estaban buenísimas. Calentitas, con una xarda muy jugosa y cuyo sabor casaba perfectamente con el del pimiento.

EL PULPO DE ANTONIO BOTANA

Antonio Botana es el chef y propietario del restaurante Pandemonium en Cambados (Pontevedra) y miembro del Grupo Nove. Es un gran maestro en el tema pescados y en especial del pulpo. Su participación en el Forum Gastronómico, además de en la gala del Grupo "circo" Nove, tuvo lugar en un taller en la Sala Picadillo para hablar sobre los productos de la ría. Y más en concreto, sobre los cefalópodos (pulpo, choco y calamar) y su calidad.

En primer lugar decir que para degustar el pulpo que preparó allí, era necesario cuchillo y tenedor. Y no, por que estuviera duro, chicle, etc, sino porque eran unos señores pulpos ( de unos 3, 4kg), por lo que cada rodaja era un espectáculo.
Eso lo hizo diferente de cualquier otro pulpo estilo " a feira" que, normalmente se toma con palillos. Antonio utiliza para la elaboración de este pulpo la cocción al vacío en la Roner a unos 95º durante unos 100 min. .

El resultado es espectacular. Se mantiene el sabor, la firmeza de la carne y un aspecto que sólo hace falta ver la foto para decir Uauuuuuu!!!!!. De esta manera Antonio nos presentó el plato estrella de su menú:

Pulpo cocido a baja temperatura con una gelatina de su cocción y aire de pimientón de la Vera.

Con el caldo de cocer el pulpo y unas verduras asadas prepara una geleé caliente a la que le añade agar-agar para que solidifique. Por último el aire de pimiento de la Vera lo consigue al mezclar un poco del caldo de cocción del pulpo y el pimiento dulce al que le añade lecitina de soja para emulsionar y conseguir esa textura de aire al batirlo con la batidora.

Después de este magnífico ejemplar preparó un choco de la ría, al que le extrajo la tinta con la que preparó un caldo para hacer unas alubias. El choco lo hizo a la plancha en muy poco tiempo. Primero trás limpiarlo le dío la vuelta para que al planchear cogiera más volumen y resultara más vistoso.

Por último elaboró un plato de calamar. Separó la cabeza, que frió a la manera andaluza, mientras que el calamar lo hizo a la plancha.